Air Asin Turki Kegemaran Saya

Anda boleh membeli penyelesaian brining siap pakai. Saya pernah membeli satu di Williams-Sonoma. Tetapi membuat satu adalah mudah juga. Anda pada asasnya memerlukan garam dan campuran bahan perasa lain. Saya suka mengimbangi rasa masin dengan kemanisan sederhana cider epal (dan, okey, kemanisan gula perang yang tidak begitu ringan). Ia adalah cara paling mudah untuk menyedapkan ayam belanda!

Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diingat, walaupun:

Walaupun anda boleh mengasinkan burung yang telah beku dan dicairkan, sebaiknya air garam ayam belanda segar. Mengarang ayam belanda beku tidak semestinya perlu, kerana ayam belanda beku biasanya sudah disuntik dengan larutan natrium. Memasukkan ini ke dalam air garam yang diasinkan dengan baik boleh menyebabkan perasa yang berlebihan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ayam belanda beku organik yang mempunyai kepekatan larutan natrium yang jauh lebih rendah. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk berpegang pada ayam belanda segar untuk hasil dan rasa perasa yang optimum!

Membuat kuah ayam belanda buatan sendiri daripada titisan ayam belanda masin boleh menghasilkan kuah yang sangat masin jika anda tidak berhati-hati. Jangan risau, saya akan tunjukkan beberapa langkah yang akan menghalang perkara ini daripada berlaku.

Apakah cara terbaik untuk memasak ayam belanda berair?

Saya rasa memanggang burung adalah cara terbaik kerana ia tidak memerlukan peralatan khas (selain daripada termometer daging yang baik supaya anda tidak terlalu masak!). Anda juga boleh menghisap ayam belanda masin ini jika anda mahu. Sekiranya anda ingin menggorengnya, keluarkan ayam belanda dari air garam 24 jam sebelum menggoreng. Biarkan ia tidak bertutup di dalam peti sejuk anda pada masa itu supaya bahagian luar berpeluang kering. Anda tidak pernah mahu mengambil ayam belanda daripada air garam terus ke minyak panas kerana cecair yang berlebihan boleh menyebabkan banyak percikan berbahaya!

Adakah anda spatchcock ayam belanda sebelum atau selepas merendamnya?

Air garam, kemudian spatchcock. Spatchcocking seekor ayam belanda adalah teknik yang pada asasnya memburu burung. Anda mengeluarkan tulang belakang supaya ayam belanda berbaring rata dan masak lebih cepat daripada seekor burung. Yang berkata, ayam belanda spatchcocked juga menyerap garam dan perasa lebih cepat daripada keseluruhan burung. Jadi, untuk mengelakkan ayam belanda terlalu masin, air garam burung anda dahulu, kemudian, lakukan spatchcocking.

Bolehkah anda membuat air garam lebih awal daripada masa?

Ya, anda boleh membuatnya beberapa hari lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga anda bersedia untuk menenggelamkan burung anda!

Berapa lama anda perlu merendam ayam belanda?

Tangkap selama sekurang-kurangnya 16 jam tetapi tidak lebih daripada 24 jam. Jika anda merendamnya lebih lama daripada 24 jam ayam belanda akan menjadi terlalu masin.

Adakah anda perlu menyejukkan ayam belanda semasa memasaknya?

Ya! Jangan biarkan ayam belanda berair di kaunter atau ia akan rosak. Rawat ia sama seperti ayam belanda mentah, kerana itulah hakikatnya—sentiasa simpan di dalam peti sejuk!

Adakah anda membilas ayam belanda selepas direndam?

Ya, anda perlu membilas ayam belanda dengan teliti (dalam dan luar!) untuk mengeluarkan sedikit masin dari air garam. Saya sebenarnya suka merendam lombong dalam air sejuk selama kira-kira 15 minit. Ini adalah satu-satunya masa anda perlu membilas ayam belanda! Jika anda tidak merendam ayam belanda anda, anda tidak perlu membilasnya. Tetapi anda pasti perlu mengasinkannya, supaya saya jelas.

Hasil:

18hidangan

 

Masa Persediaan:

10min

 

Masa Memasak:

lima belasmin

 

Jumlah masa:

25min

 

bahan-bahan

• 3 c.

  jus epal atau cider epal

• 2

  gelen air sejuk

• 4 sudu besar.

  daun rosemary segar

• 5

  ulas bawang putih, dikisar

• 1 1/2 c.

  garam kosher

• 2 c.

  gula perang

• 3 sudu besar.

  biji lada

• 5

  daun bay keseluruhan

• Kupas tiga oren besar

Arah

• 1.  Langkah1 Satukan semua bahan dalam periuk besar dan biarkan mendidih, kacau sehingga garam dan gula larut. Tutup api, tutup dan biarkan air garam sejuk sepenuhnya.
  2.  Langkah2 Letakkan ayam belanda yang belum dimasak dalam beg atau periuk pengasinan yang besar, tuangkan larutan air garam untuk menutup ayam belanda, dan sejukkan selama 16 hingga 24 jam.
  3.  Langkah3 Sebelum memanggang, keluarkan ayam belanda dari air garam (buang air garam) dan rendam ayam belanda dalam periuk atau sinki berisi air segar dan sejuk selama 15 minit. Ini menghilangkan garam berlebihan dari luar.
  4.  Langkah4 Keluarkan ayam belanda dari air, tepuk dengan sangat kering, dan masak mengikut kaedah pemanggang biasa anda.

Ini masanya. Sudah tiba masanya untuk resipi Kesyukuran.

Saya tidak peduli bahawa ia belum lagi Halloween!

Oh, saya tahu bagaimana keadaannya. Setiap tahun sekitar masa ini, saya rasa saya mempunyai masa untuk menyiarkan resipi Kesyukuran di blog makanan kecil saya ini. Saya fikir, 'Ia belum lagi Halloween. Saya mempunyai semua masa di dunia!' Kemudian ia berlaku. Ia adalah sama setiap tahun. Kami mendandani anak-anak kami dengan kostum Iron Man dan Richard Nixon, melakukan tipu muslihat di bandar kecil kami yang pelik, kemudian pada masa mereka menikmati gula-gula terakhir mereka—yang sebenarnya seperti dua puluh jam kemudian—tiba-tiba Krismas . Dan saya melihat sekeliling dapur dan blog makanan kecil saya seperti, 'Baiklah... apa yang baru berlaku?'

Dan kemudian saya bertanya kepada anak-anak saya sama ada mereka mempunyai gula-gula yang tinggal kerana saya mempunyai keinginan gula yang teruk. Dan mereka menyuruh saya pergi membakar pai atau sesuatu. Pintar aleck varmints kecil. Bagaimanapun, hari ini saya berkongsi kaedah langkah demi langkah saya untuk memerah ayam belanda. Saya air garam ayam belanda setiap tahun.

Inilah yang anda perlukan:

Potong bahagian atas dan bawah setiap oren.

Berhati-hati potong kulit dalam bahagian.

resepi kaserol koboi

Mmm. Wangi ke tahap maks.

Tanggalkan daun dari tangkai rosemary, ukur garam, gula, daun bay dan lada. Tarik nafas. Hembus nafas. Bersyukurlah kepada Tuhan di atas atas aroma yang keluar dari bumi.

Sekurang-kurangnya itulah yang saya lakukan setiap kali saya membuat air garam ayam belanda ini.

(Oh, dan anda memerlukan bawang putih cincang. Saya terlupa langkah itu. Berlaku.)

Tuangkan tiga cawan cider epal ke dalam periuk stok.

Tambah dua gelen air…

Satu setengah cawan garam…

Dua cawan gula perang…

daun salam…

Rosemary…

Lada jagung…

Dan kulit oren.

Dan bawang putih yang terlupa.

Keindahan!

Sekarang, masak adunan sehingga mendidih, kemudian segera matikan api dan tutup periuk. Benarkan campuran sejuk ke suhu bilik; jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk pada separuh proses penyejukan

Ini adalah tangan asing (kiri) dan beg brining.

Saya taksub dengan beg brining. Taksub!

Itu semua yang saya fikirkan lagi.

Inilah ayam belanda di dalam beg brining.

Setelah larutan air garam disejukkan, tuangkan ke atas ayam belanda.

Sekarang anda hanya perlu menutup beg dan menyejukkannya selama sekurang-kurangnya enam belas jam. Dua puluh empat jam adalah lebih baik, walaupun, terutamanya untuk ayam belanda yang besar. Letakkan ayam belanda, bahagian dada ke bawah, di dalam beg, tetapi 2/3 daripada laluan perapan, balikkan ayam belanda di dalam beg untuk memastikan ia berair dengan sekata. Hanya berpura-pura anda seorang pakar perbidanan dan anda cuba membuat bayi yang langgar lari!

Nota: Ini cukup air garam untuk ayam belanda seberat 20 paun. Jika anda rasa ayam belanda memerlukan lebih banyak cecair, tambahkan dengan lebih banyak air dan ia akan baik-baik saja. Jika anda menggunakan ayam belanda yang lebih kecil atau payudara ayam belanda, hanya separuh resipi.

Seterusnya: Memanggang benda dang ni. (Berikut adalah ayam belanda memanggang arahan!)

Keseronokan baru sahaja bermula.