Utama Makanan Dan Memasak Air Asin Turki Kegemaran Saya

Diterbitkan Di Makanan Dan Memasak

8 min read · 6 days ago

Share 

Air Asin Turki Kegemaran Saya

Saya mengasinkan ayam belanda Thanksgiving setiap tahun kerana ia adalah perkara yang betul untuk dilakukan. Brining melibatkan merendam ayam belanda dalam larutan yang sangat masin untuk jangka masa tertentu, cukup lama untuk garam menyusup ke ayam belanda dan sebenarnya mengubah struktur molekul daging. Ia tidak mengubahnya menjadi kekacauan masin, sama ada. Ia hanya menghasilkan ayam belanda yang berair dan hebat. Jika anda tidak pernah memasak ayam belanda, anda hanya perlu mempercayai saya dalam hal ini. Ia benar-benar membuat semua perbezaan dan menambah banyak rasa.

Anda boleh membeli penyelesaian brining siap pakai. Saya pernah membeli satu di Williams-Sonoma. Tetapi membuat satu adalah mudah juga. Anda pada asasnya memerlukan garam dan campuran bahan perasa lain. Saya suka mengimbangi rasa masin dengan kemanisan sederhana cider epal (dan, okey, kemanisan gula perang yang tidak begitu ringan). Ia adalah cara paling mudah untuk menyedapkan ayam belanda!

Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diingat, walaupun:

Walaupun anda boleh mengasinkan burung yang telah beku dan dicairkan, sebaiknya air garam ayam belanda segar. Mengarang ayam belanda beku tidak semestinya perlu, kerana ayam belanda beku biasanya sudah disuntik dengan larutan natrium. Memasukkan ini ke dalam air garam yang diasinkan dengan baik boleh menyebabkan perasa yang berlebihan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ayam belanda beku organik yang mempunyai kepekatan larutan natrium yang jauh lebih rendah. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk berpegang pada ayam belanda segar untuk hasil dan rasa perasa yang optimum!

Membuat kuah ayam belanda buatan sendiri daripada titisan ayam belanda masin boleh menghasilkan kuah yang sangat masin jika anda tidak berhati-hati. Jangan risau, saya akan tunjukkan beberapa langkah yang akan menghalang perkara ini daripada berlaku.

Apakah cara terbaik untuk memasak ayam belanda berair?

Saya rasa memanggang burung adalah cara terbaik kerana ia tidak memerlukan peralatan khas (selain daripada termometer daging yang baik supaya anda tidak terlalu masak!). Anda juga boleh menghisap ayam belanda masin ini jika anda mahu. Sekiranya anda ingin menggorengnya, keluarkan ayam belanda dari air garam 24 jam sebelum menggoreng. Biarkan ia tidak bertutup di dalam peti sejuk anda pada masa itu supaya bahagian luar berpeluang kering. Anda tidak pernah mahu mengambil ayam belanda daripada air garam terus ke minyak panas kerana cecair yang berlebihan boleh menyebabkan banyak percikan berbahaya!

Adakah anda spatchcock ayam belanda sebelum atau selepas merendamnya?

Air garam, kemudian spatchcock. Spatchcocking seekor ayam belanda adalah teknik yang pada asasnya memburu burung. Anda mengeluarkan tulang belakang supaya ayam belanda berbaring rata dan masak lebih cepat daripada seekor burung. Yang berkata, ayam belanda spatchcocked juga menyerap garam dan perasa lebih cepat daripada keseluruhan burung. Jadi, untuk mengelakkan ayam belanda terlalu masin, air garam burung anda dahulu, kemudian, lakukan spatchcocking.

Bolehkah anda membuat air garam lebih awal daripada masa?

Ya, anda boleh membuatnya beberapa hari lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga anda bersedia untuk menenggelamkan burung anda!

Berapa lama anda perlu merendam ayam belanda?

Tangkap selama sekurang-kurangnya 16 jam tetapi tidak lebih daripada 24 jam. Jika anda merendamnya lebih lama daripada 24 jam ayam belanda akan menjadi terlalu masin.

Adakah anda perlu menyejukkan ayam belanda semasa memasaknya?

Ya! Jangan biarkan ayam belanda berair di kaunter atau ia akan rosak. Rawat ia sama seperti ayam belanda mentah, kerana itulah hakikatnya—sentiasa simpan di dalam peti sejuk!

Adakah anda membilas ayam belanda selepas direndam?

Ya, anda perlu membilas ayam belanda dengan teliti (dalam dan luar!) untuk mengeluarkan sedikit masin dari air garam. Saya sebenarnya suka merendam lombong dalam air sejuk selama kira-kira 15 minit. Ini adalah satu-satunya masa anda perlu membilas ayam belanda! Jika anda tidak merendam ayam belanda anda, anda tidak perlu membilasnya. Tetapi anda pasti perlu mengasinkannya, supaya saya jelas.

Baca Lagi Iklan - Teruskan Baca Di Bawah
Hasil:
18hidangan
Masa Persediaan:
10min
Masa Memasak:
lima belasmin
Jumlah masa:
25min

bahan-bahan

air garam- ayam belanda kegemaran sayaSimpan Resipi
  • 3 c.

    jus epal atau cider epal

  • 2

    gelen air sejuk

  • 4 sudu besar.

    daun rosemary segar

  • 5

    ulas bawang putih, dikisar

  • 1 1/2 c.

    garam kosher

  • 2 c.

    gula perang

  • 3 sudu besar.

    biji lada

  • 5

    daun bay keseluruhan

  • Kupas tiga oren besar

Arah

    1. Langkah1Satukan semua bahan dalam periuk besar dan biarkan mendidih, kacau sehingga garam dan gula larut. Tutup api, tutup dan biarkan air garam sejuk sepenuhnya.
    2. Langkah2Letakkan ayam belanda yang belum dimasak dalam beg atau periuk pengasinan yang besar, tuangkan larutan air garam untuk menutup ayam belanda, dan sejukkan selama 16 hingga 24 jam.
    3. Langkah3Sebelum memanggang, keluarkan ayam belanda dari air garam (buang air garam) dan rendam ayam belanda dalam periuk atau sinki berisi air segar dan sejuk selama 15 minit. Ini menghilangkan garam berlebihan dari luar.
    4. Langkah4Keluarkan ayam belanda dari air, tepuk dengan sangat kering, dan masak mengikut kaedah pemanggang biasa anda.

Ini masanya. Sudah tiba masanya untuk resipi Kesyukuran.

Saya tidak peduli bahawa ia belum lagi Halloween!

Oh, saya tahu bagaimana keadaannya. Setiap tahun sekitar masa ini, saya rasa saya mempunyai masa untuk menyiarkan resipi Kesyukuran di blog makanan kecil saya ini. Saya fikir, 'Ia belum lagi Halloween. Saya mempunyai semua masa di dunia!' Kemudian ia berlaku. Ia adalah sama setiap tahun. Kami mendandani anak-anak kami dengan kostum Iron Man dan Richard Nixon, melakukan tipu muslihat di bandar kecil kami yang pelik, kemudian pada masa mereka menikmati gula-gula terakhir mereka—yang sebenarnya seperti dua puluh jam kemudian—tiba-tiba Krismas . Dan saya melihat sekeliling dapur dan blog makanan kecil saya seperti, 'Baiklah... apa yang baru berlaku?'

Dan kemudian saya bertanya kepada anak-anak saya sama ada mereka mempunyai gula-gula yang tinggal kerana saya mempunyai keinginan gula yang teruk. Dan mereka menyuruh saya pergi membakar pai atau sesuatu. Pintar aleck varmints kecil. Bagaimanapun, hari ini saya berkongsi kaedah langkah demi langkah saya untuk memerah ayam belanda. Saya air garam ayam belanda setiap tahun.

air garam- ayam belanda kegemaran saya

Inilah yang anda perlukan:


air garam-kuah-kegemaranku-2

Potong bahagian atas dan bawah setiap oren.


air garam- ayam belanda kegemaran saya

Berhati-hati potong kulit dalam bahagian.


resepi kaserol koboi
air garam- ayam belanda kegemaran saya

Mmm. Wangi ke tahap maks.


air garam- ayam belanda kegemaran saya

Tanggalkan daun dari tangkai rosemary, ukur garam, gula, daun bay dan lada. Tarik nafas. Hembus nafas. Bersyukurlah kepada Tuhan di atas atas aroma yang keluar dari bumi.

Sekurang-kurangnya itulah yang saya lakukan setiap kali saya membuat air garam ayam belanda ini.

(Oh, dan anda memerlukan bawang putih cincang. Saya terlupa langkah itu. Berlaku.)


air garam- ayam belanda kegemaran saya

Tuangkan tiga cawan cider epal ke dalam periuk stok.


air garam- ayam belanda kegemaran saya-7

Tambah dua gelen air…


air garam- ayam belanda kegemaran saya-8

Satu setengah cawan garam…


air garam-kuah-kegemaranku-9

Dua cawan gula perang…


air garam- ayam belanda kegemaran saya-10

daun salam…


air garam- ayam belanda kegemaran saya-11

Rosemary…


air garam- ayam belanda kegemaran saya-12

Lada jagung…


air garam- ayam belanda kegemaran saya-13

Dan kulit oren.

Dan bawang putih yang terlupa.


air garam- ayam belanda kegemaran saya-14

Keindahan!


air garam- ayam belanda kegemaran saya-15

Sekarang, masak adunan sehingga mendidih, kemudian segera matikan api dan tutup periuk. Benarkan campuran sejuk ke suhu bilik; jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk pada separuh proses penyejukan


air garam- ayam belanda kegemaran saya-16

Ini adalah tangan asing (kiri) dan beg brining.

Saya taksub dengan beg brining. Taksub!

Itu semua yang saya fikirkan lagi.


air garam- ayam belanda kegemaran saya-17

Inilah ayam belanda di dalam beg brining.


air garam- ayam belanda kegemaran saya-18

Setelah larutan air garam disejukkan, tuangkan ke atas ayam belanda.


air garam- ayam belanda kegemaran saya-19

Sekarang anda hanya perlu menutup beg dan menyejukkannya selama sekurang-kurangnya enam belas jam. Dua puluh empat jam adalah lebih baik, walaupun, terutamanya untuk ayam belanda yang besar. Letakkan ayam belanda, bahagian dada ke bawah, di dalam beg, tetapi 2/3 daripada laluan perapan, balikkan ayam belanda di dalam beg untuk memastikan ia berair dengan sekata. Hanya berpura-pura anda seorang pakar perbidanan dan anda cuba membuat bayi yang langgar lari!

Nota: Ini cukup air garam untuk ayam belanda seberat 20 paun. Jika anda rasa ayam belanda memerlukan lebih banyak cecair, tambahkan dengan lebih banyak air dan ia akan baik-baik saja. Jika anda menggunakan ayam belanda yang lebih kecil atau payudara ayam belanda, hanya separuh resipi.

Seterusnya: Memanggang benda dang ni. (Berikut adalah ayam belanda memanggang arahan!)

Keseronokan baru sahaja bermula.

Mengenai Topik Ini

Kaserol Jagung Segar
Kaserol Jagung Segar
Empat bahan adalah semua yang anda perlukan untuk menyiapkan pemenang resipi kaserol jagung segar ini. Ia sangat mudah untuk dibuat!
Tulang Rusuk Pendek Rebus
Tulang Rusuk Pendek Rebus
Apabila anda memerlukan resipi makan malam yang mengagumkan, tulang rusuk pendek daging lembu yang direbus ini adalah jawapannya. Ia sangat mudah dibuat dan ternyata sangat lembut.
Ravioli Labu
Ravioli Labu
Ravioli labu yang cepat dan mudah ini dibuat dengan mentega perang, kacang pain dan bijak. Ia sesuai sebagai pembuka selera Thanksgiving atau makan malam musim luruh malam mingguan!
Kentang Bakar Hiris
Kentang Bakar Hiris
Kentang Bakar Slice-Baked ialah kelainan ringkas dan bijak pada tema dua kali bakar!
Pasta Ayam Cajun
Pasta Ayam Cajun
Pasta ayam Cajun Ree Drummond ialah resipi makan malam malam minggu yang mudah. Pedas dan penuh dengan rasa, ia mempunyai ayam, lada benggala, tomato, dan sos berkrim.
Blackberry Cobbler
Blackberry Cobbler
Tukang kasut gaya kegemaran Ree Drummond adalah kek dan manis dengan banyak buah segar yang dibakar terus. Resipi klasik ini adalah pencuci mulut musim panas yang sempurna!
Ayam gajus
Ayam gajus
Resipi ayam gajus yang selesa dengan sos kuali yang menghasilkan gabungan masam manis yang hebat.
Telur Benedict
Telur Benedict
Resipi kalis bodoh Ree Drummond untuk membuat telur Benedict menampilkan telur rebus yang sempurna dan sos Hollandaise buatan sendiri yang berkrim.
Udang dan Bubur jagung
Udang dan Bubur jagung
Udang dan bubur jagung yang mudah ini disatukan dalam masa 20 minit berkat bubur jagung masak yang cepat. Buat resipi Selatan ini untuk makan malam keluarga malam minggu atau makan tengah hari hujung minggu.
Sup Kentang Sempurna
Sup Kentang Sempurna
Sup kentang Ree Drummond yang sempurna telah menjadi resipi kegemaran pembaca selama bertahun-tahun. Makanan selesa tulen, ia dihiasi dengan daging segar, keju cheddar dan pasli.
Kerak Pai Sempurna
Kerak Pai Sempurna
Temui resipi kerak pai kegemaran anda yang baharu. Dibuat dengan Crisco, kerak ini mengubah pai Thanksgiving menjadi hidangan yang lazat. Selain itu, ia boleh dibuat lebih awal dan dibekukan.
Kaserol Brokoli-Kol Bunga
Kaserol Brokoli-Kol Bunga
Kaserol kembang kol brokoli adalah ruji percutian! Resipi ulam dilapisi dengan sos krim dan banyak keju, dan di atasnya dengan serbuk roti mentega.
Cara Membuat Ais Diraja Tanpa Serbuk Meringue
Cara Membuat Ais Diraja Tanpa Serbuk Meringue
Serbuk meringue mungkin merupakan bahan yang sesuai untuk aising diraja, tetapi anda boleh membuat alternatif yang sangat halus dengan putih telur.
Kek Coklat dalam Mug
Kek Coklat dalam Mug
Pernahkah anda mempunyai keinginan jahat untuk kek coklat sehingga anda akan mati jika anda tidak mendapat sekeping dalam masa lima minit? Nah, saya ada.
Celup Kacang Hitam Mata Zannie
Celup Kacang Hitam Mata Zannie
Saus kacang bermata hitam Zannie ialah snek cepat dan mudah untuk Tahun Baru, hari permainan atau mana-mana hari! Resipi pembuka selera ini dibuat menggunakan kacang pea dalam tin, keju dan salsa.
Tumis Sayur
Tumis Sayur
Resipi tumis sayuran daripada 'The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime' mempunyai perisa yang besar dan anda boleh menyediakan sayur-sayuran dan sos pedas manis sehingga 24 jam lebih awal.
Apple Fritters
Apple Fritters
Goreng epal buatan sendiri adalah resipi sarapan musim gugur atau pencuci mulut yang terbaik. Donat versi musim luruh, ia digoreng sehingga perang keemasan dan ditaburi gula.
Rempah Pai Labu
Rempah Pai Labu
Dengan hanya lima bahan, resipi rempah pai labu buatan sendiri ini sesuai untuk membakar musim gugur dan percutian! Ia lebih murah daripada adunan yang dibeli di kedai.
Sup Skuasy Butternut Panggang Mudah
Sup Skuasy Butternut Panggang Mudah
Sup skuasy butternut panggang yang ringkas ini sangat lazat dan tidak mudah untuk dibuat. Beli pakej berguna labu butternut pra-potong untuk menjimatkan masa!
Buang Kek
Buang Kek
Inilah panduan utama anda untuk salah satu pencuci mulut yang paling mudah di luar sana—kek buang! Ia adalah salah satu pencuci mulut yang paling menyeronokkan untuk disiapkan dan disatukan dengan begitu cepat.
Bar Lemon
Bar Lemon
Resipi bar lemon klasik ini menampilkan kerak seperti kuki dan isi sitrus yang cukup cerah. Mereka membuat pencuci mulut musim bunga dan musim panas yang sedap!
Roti Bakar Kayu Manis dengan Cara Yang Betul
Roti Bakar Kayu Manis dengan Cara Yang Betul
Begini cara membuat roti bakar kayu manis dengan cara yang betul—bersama-sama dengan arahan terperinci untuk memastikan anda berada di landasan yang betul. Terdapat cara yang betul dan cara yang salah, selepas semua, dan ini adalah resipi terbaik di luar sana.
Kentang Bakar Dua Kali
Kentang Bakar Dua Kali
Kentang bakar dua kali membuat makan malam atau ulam yang mudah.
Pai Coklat
Pai Coklat
Pencuci mulut kegemaran Ladd Drummond sepanjang zaman, resipi pai coklat ini ringkas namun menakjubkan. Isinya adalah puding yang licin, sangat kaya, sangat coklat.