Tulang Rusuk Pendek Rebus

Saya membuat tulang rusuk pendek dalam ketuhar Belanda saya pada malam yang lain. Saya menghidangkan rusuk Marlboro Man dengan kentang lenyek . Dia berlutut di sebelah kanan di tempat itu. Dan kami sudah mempunyai anak bersama. Skandal itu!

Untuk hidangan saya, saya pergi ke laluan sebuah restoran di Denver bernama North, tempat Missy, ibu mertua saya, dan saya makan malam kami tiba beberapa minggu lalu. Missy memesan Osso Bucco, tetapi bukannya menggunakan betis daging lembu (iaitu yang digunakan untuk membuat Osso Bucco klasik) restoran menggunakan rusuk pendek daging lembu... dan mereka menghidangkannya di atas katil polenta berkrim . Gabungan (ya, saya melekat garpu saya di dalam pinggan Missy tanpa bertanya) adalah keluar dari dunia ini, dan saya telah terpaku padanya sejak itu. Untuk menambahkan penghinaan kepada kecederaan, walaupun, dan kerana saya tidak boleh meninggalkan dengan cukup baik sahaja, saya mengacau bahan kejutan ke dalam polenta sejurus sebelum dihidangkan. Ternyata benar-benar membuat hidangan itu. (Petunjuk: ia adalah keju kambing.)

hidangan pasta alfredo

Walaupun sekarang, beberapa hari kemudian, saya masih mati dari kebahagiaan. Ia begitu, begitu baik. Buat untuk kekasih anda untuk makan malam Hari Valentine dan mereka akan jatuh cinta dengan anda sekali lagi.

Apakah tulang rusuk pendek daging lembu?

Tulang rusuk pendek daging lembu adalah potongan daging yang berlemak, kaya dan berair yang berasal dari bahagian bawah sangkar rusuk lembu. Ia boleh dipotong daripada bahagian chuck, rusuk, brisket atau pinggan, dan mengandungi sekeping pendek tulang rusuk... justeru namanya! Tulang itu terbungkus dalam daging marmar yang paling indah. Oleh kerana semua lemak yang lazat, ia lebih baik dimasak perlahan sehingga lembut, seperti yang dilihat di sini. Semasa membeli-belah runcit, pastikan anda membeli tulang rusuk pendek daging lembu untuk resipi ini. Tulang sebahagiannya adalah kunci. Anda mungkin menjumpai rusuk pendek gaya diapit yang panjang dan langsing yang merupakan rusuk pendek yang telah dipotong melintasi tulang. Elakkan mereka untuk resipi ini. Anda mahukan rusuk pendek yang dipotong selari dengan tulang, kira-kira 3 hingga 4 inci panjang, yang kelihatan seperti tulang rusuk babi yang tunggal dan lebih berisi.

Adakah tulang rusuk pendek yang direbus sukar dibuat?

Tidak! Percayalah, mereka mungkin kelihatan mewah (mereka) dan mereka mungkin mengambil sedikit masa (mereka melakukannya), tetapi mereka sangat mudah dan sukar untuk dikacau. Bahagian yang paling intensif buruh dari keseluruhan hidangan adalah memotong sayur-sayuran dan memerang tulang rusuk pendek. Setelah itu selesai, anda hanya perlu membuang semuanya ke dalam ketuhar Belanda dan biarkan ia masak di dalam ketuhar. (Sekarang, polenta adalah cerita yang berbeza tetapi sila kekalkannya! Anda akan gembira kerana melakukannya.)

Apakah jenis wain yang terbaik untuk tulang rusuk pendek yang direbus?

Saya suka wain merah kering untuk merebus tulang rusuk pendek. Pinot noir dan cabernet sauvignon adalah jenis wain merah yang baik untuk memasak (dan menghirup!). Anda juga boleh menggunakan wain putih untuk resipi ini, tetapi anda harus memastikan ia tidak manis. Sesuatu seperti sauvignon blanc akan berfungsi dengan baik. Resipi ini memerlukan dua cawan wain. Sebotol mempunyai kira-kira tiga, jadi pilih wain yang anda suka minum dan tuangkan sendiri segelas. Anda layak mendapatnya.

Apa yang boleh anda gunakan sebagai ganti pancetta?

Bacon! Dapatkan barangan yang dihiris nipis dan jauhi daripada varieti berlada.

Apa yang boleh anda hidangkan dengan tulang rusuk pendek yang direbus selain polenta?

Anda benar-benar harus membuat polenta keju kambing. Ia sangat berbaloi. Tetapi saya akui rusuk pendek ini sama enaknya dihidangkan bersama salah satu hidangan sampingan kentang kegemaran keluarga anda (tanya Ladd) atau dengan kaserol bubur jagung .

Hasil:

4hidangan

 

Masa Persediaan:

dua puluhmin

 

Masa Memasak:

2jam

 

Jumlah masa:

4jam

 

bahan-bahan

• Garam kosher dan lada hitam tanah, secukup rasa

• 8

  seluruh rusuk pendek daging lembu (masuk tulang)

• 1/4 c.

  tepung serbaguna

• 6

  kepingan pancetta, dipotong dadu

• 2 Tbsp.

  minyak zaitun

• 1

  keseluruhan bawang sederhana, dipotong dadu

• 3

  lobak merah keseluruhan, potong dadu

• 2

  bawang merah keseluruhan, dikupas dan dikisar halus

• 2 c.

  wain merah atau putih

• 2 c.

  sup daging lembu atau ayam (cukup untuk menutup rusuk)

• 2

  tangkai thyme

• 2

  tangkai rosemary

Arah

• 1.  Langkah1 Garam dan lada rusuk, kemudian korek dalam tepung. Mengetepikan.
  2.  Langkah2 Dalam ketuhar Belanda yang besar, masak pancetta dengan api sederhana sehingga benar-benar garing dan semua lemak menjadi. Keluarkan pancetta dan ketepikan. Jangan buang gris.
  3.  Langkah3 Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali dengan gris pancetta, dan naikkan api. Perangkan tulang rusuk pada semua sisi, kira-kira 45 saat setiap sisi. Keluarkan tulang rusuk dan ketepikan. Kurangkan haba kepada sederhana.
  4.  Langkah4 Masukkan bawang, lobak merah, dan bawang merah ke dalam kuali dan masak selama 2 minit. Tuangkan dalam wain dan kikis bahagian bawah kuali untuk melepaskan semua serpihan kemuliaan yang berperisa. Biarkan mendidih dan masak selama 2 minit.
  5.  Langkah5 Masukkan sup, 1 sudu teh garam, dan banyak lada sulah. Rasa dan tambah garam jika perlu. Tambah rusuk kepada cecair; mereka sepatutnya hampir tenggelam sepenuhnya. Masukkan tangkai thyme dan rosemary (keseluruhan) ke dalam cecair.
  6.  Langkah6 Tutup dengan tudung dan letakkan ketuhar Belanda di dalam ketuhar. Masak pada 350°F selama 2 jam, kemudian kecilkan api kepada 325°F dan masak selama 30 hingga 45 minit lagi. Tulang rusuk harus empuk dan jatuh dari tulang. Keluarkan kuali dari ketuhar dan biarkan ia duduk, tutup, sekurang-kurangnya 20 minit sebelum dihidangkan. Pada saat-saat akhir, buang lemak dari bahagian atas cecair. (Anda juga boleh menyejukkan campuran, kemudian keluarkan lemak pepejal dari atas.)
  7.  Langkah7 Hidangkan 2 rusuk di atas katil polenta keju kambing berkrim, sudukan sedikit jus di atasnya.

Dengar. Dan dengar saya. ( Cerita Sebelah Barat rujukan. Maaf. ' Dengar. Dan dengar saya. Awak mesti pergi dan hentikannya.' )

Tetapi serius. Dengar. Anda mesti membuat ini secepat mungkin.

Pancetta! Ia adalah pelbagai jenis daging Itali yang dihiris nipis, dan saya menggunakannya dalam hidangan ini kerana saya kebetulan memilikinya. Jika saya tidak mempunyai ini, saya akan menggunakan hanya sedikit bakon biasa, tetapi saya akan melakukan bahan yang dihiris nipis-bukan daging pekat dan berlada yang biasanya saya ada dalam peti sejuk saya.

cantik tak? Saya suka bentuknya yang bulat.

Potong sebiji bawang sederhana.

Ambil dua atau tiga lobak merah. Basuh tetapi jangan kupas.

Saya semua tentang desa.

Potong lobak merah menjadi kepingan nipis…

Dan dadu mereka juga.

Bawang merah! Sekali lagi, saya menggunakannya di sini kerana saya mempunyainya, dan kerana ia benar-benar mempunyai rasa yang unik dan menarik. Tetapi jika anda tidak mempunyai apa-apa (dan saya selalunya tidak), langkau sahaja.

Tetapi apabila anda menggunakannya, potong dadu dengan sangat halus.

Bawang merah perlu dikisar halus. Ia tertulis.

Anda juga memerlukan beberapa rusuk pendek daging lembu, kadang-kadang dipanggil tulang rusuk pendek.

Tulang dalam adalah kuncinya, sayang.

tetrazini ayam belanda

Ini adalah tulang rusuk pendek. ambil masa sekejap. Anda berada di hadapan kehebatan di sini.

Nampak ketulan lemak yang indah di seluruh rusuk? Merekalah yang akhirnya akan menjadikan bayi-bayi ini sangat lazat di kemudian hari.

Tunggu sahaja, 'Enry' Iggins. Cuma awak tunggu.

Mari lakukannya! Dapatkan beberapa keping pancetta…

potong dadu…

Dan masukkan ke dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana.

Kami akan memasak pancetta sehingga ia sangat rangup, kerana pada ketika itu kita akan tahu semua lemak telah dihasilkan.

Ia adalah perisa yang kami cari di sini.

Ia mengambil sedikit masa untuk memasaknya sepenuhnya dan menghasilkan lemak, dan saya selalu mendapati pancetta menghasilkan lebih sedikit lemak daripada daging di sini di leher hutan kami.

Selepas sepuluh minit atau lebih, ini adalah berapa banyak lemak yang saya ada. Dan oh, adakah ia pernah berbau harum.

Letakkan semua rusuk pendek di atas permukaan rata…

Kemudian taburkan sedikit garam halal, yang tidak halal dengan sendirinya—tahukah anda? Ia dipanggil garam kosher kerana bijirin rata garam lebih mudah melekat pada daging dan menyediakan daging halal.

Saya fikir.

Saya akan memanggil foto ini… Bijian .

Ia tidak boleh dikelirukan dengan foto ini, yang bertajuk indah… Banyak Bijirin .

Saya akan berhenti sekarang.

Perasakan mereka dengan lada hitam yang baru dikisar juga.

Anda akan gembira anda melakukannya.

Seterusnya, masukkan sedikit tepung serba guna ke dalam mangkuk dan korek rusuk dalam tepung.

Kemudian ketepikan sementara anda menyediakan kuali.

Oh, adakah anda akan menyukai ini.

Hidupkan api penunu, kemudian tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dengan gris pancetta.

Apabila minyak dipanaskan, masukkan tulang rusuk ke dalam kuali.

Perangkan tulang rusuk pada semua sisi, tidak lebih daripada kira-kira 45 saat pada setiap sisi. Kami mahu menjadikannya cantik dan harum dan coklat.

Keluarkan mereka ke dalam pinggan.

Tanpa membersihkan kuali, sudah tentu, masukkan lobak merah, bawang, dan bawang merah. Kacau mereka…

Dan masak selama beberapa minit, sehingga sayur-sayuran mula lembut.

Dan sekarang. Dan kini tiba masanya untuk serius. Tuangkan 2 cawan wain merah. (Wain putih juga berkesan! Cuma pastikan ia kering…tidak manis.)

Gunakan pemukul untuk mengikis bahagian bawah kuali. Kami mahukan semua rasa itu dari bahagian bawah kuali... kawan.

Biarkan adunan mendidih, kemudian masak selama beberapa minit.

Tuangkan dalam jumlah yang sama sup daging. Melainkan anda saya, itu. Jika anda saya, anda akan mendapati bahawa anda benar-benar kehabisan air rebusan daging...jadi gunakan air rebusan ayam sahaja.

Dan izinkan saya memberitahu anda: ia berfungsi dengan baik.

Itulah kisah sedih, sedih saya dan saya berpegang padanya.

Dengan penyepit, letakkan rusuk pendek yang sudah perang ke dalam cecair memasak.

Oh sayang.

Tapi tunggu. Kami belum selesai.

Dapatkan beberapa tangkai rosemary dan thyme…

Dan buang terus ke dalam kuali.

Saya jatuh cinta dengan dunia ini. Lihat sahaja apa yang ia berikan kepada kita: sayuran akar dari tanah. Herba wangi dari tanah yang subur. Daging, untuk menyuburkan tulang kita. Wain, untuk menyuburkan segala-galanya.

Saya tidak pasti di mana pancetta sesuai lagi, tetapi saya akan menghubungi anda kembali.

Akhirnya, kerana saya tidak mahu anda membazirkannya, masukkan pancetta yang telah dimasak.

Sekarang letakkan penutup pada periuk dan masukkan periuk ke dalam ketuhar selama 2 1/2 jam. Hanya berjalan pergi. Biarkan keajaiban berlaku.

Dan sekarang.

Dan sekarang .

Jika anda boleh menangani kebenaran, saya akan menunjukkan kepada anda keajaiban.

Luangkan masa untuk memusatkan diri anda.

mmm .

Apa yang anda lihat di sini, dan saya harap ini tidak merugikan anda, adalah percubaan daging yang indah untuk bertahan hingga ke tulang. Tetapi ia tidak boleh. Ia sangat lembut…ia tidak boleh bertahan.

Dan tunggu sahaja sehingga anda melihat apa yang ada di bawahnya.

Saya menutup kuali, walaupun, dan biarkan ia duduk sebentar sebelum dihidangkan-kira-kira dua puluh minit atau lebih. Ini akan membiarkan daging berehat sedikit, tetapi ia juga akan membolehkan lemak naik ke bahagian atas cecair memasak.

Anda boleh menggunakan senduk biasa; turunkan rim dengan berhati-hati di bawah permukaan lemak, dan ia akan mula tumpah terus ke dalam senduk. Intinya adalah untuk mendapatkan seberapa banyak lemak dan jus sesedikit yang anda boleh. Buang lemak apabila anda selesai.

Kaedah alternatif: Jika anda mempunyai masa, anda sebenarnya boleh menutup kuali dan menyejukkannya selama beberapa jam. Lemak akan menjadi pejal dan lebih mudah untuk dibuang, dan anda boleh memanaskan semula tulang rusuk dan cecair memasak pada ketika itu. (Ia sedikit seperti-jika tidak lebih-sedap dipanaskan semula.)

goreng jagung

Setelah banyak lemak hilang, anda boleh mencedok cecair memasak yang lazat ke dalam senduk…

Dan sudukan ke atas setiap rusuk..

Dan apabila kita membuat polenta (yang mempunyai tambahan luar dunia yang benar-benar melengkapkan hidangan ini) dan meletakkan tulang rusuk di atasnya, kita boleh menyenduk lebih banyak jus di atas pada ketika itu.

Kami akan menghabiskan baki kelazatan ini dengan cerah dan awal pagi esok.

Tetapi jika anda tidak sabar-jika anda benar-benar, positif tidak boleh menunggu-anda boleh membuatnya malam ini dan menghidangkannya di atas katil kentang tumbuk berkrim saya.

Itulah yang saya lakukan untuk Marlboro Man malam tadi.