Saya sangat menggemari kerak pai yang berkeping-keping untuk pai buatan sendiri saya, dan kualiti ini sentiasa sukar untuk saya capai, walaupun kebanyakan orang mendakwa bahawa resipi mereka adalah yang kerak pai paling serpihan yang wujud. Saya tertarik, dan memutuskan untuk mencuba resipi dan kaedah Sylvia di sini secara jelas. Ternyata kawan saya Sylvia betul. Ini betul-betul ialah kerak pai paling sedap dan paling sedap... pernah. Gunakannya untuk quiches anda, pai Thanksgiving anda, anda pai periuk ayam ... setiap jenis pai. Saya akan menyimpan beberapa dalam peti sejuk saya sebelum cuti tiba untuk menjadikan hidup lebih mudah.
Terima kasih, Sylvia. Kerak pai ini benar-benar, secara positif penjaga.
Apakah cara terbaik untuk mengelim kerak pai?
Terdapat sejuta cara untuk mengelim kerak pai. Anda boleh menggunakan jari anda untuk membuat corak atau ambil garpu dan keliling tepi menekan tin ke dalam doh untuk reka bentuk kerak pai yang berbeza. Untuk kerak berkelim yang kelihatan klasik, gunakan jari dan ibu jari anda pada satu tangan dan jari dari tangan bertentangan untuk mengelilingi kerak menghasilkan bentuk 'v'. Jangan risau untuk menjadikannya sempurna, terutamanya jika ia hanya untuk keluarga. Ia akan terasa enak tidak kira bagaimana rupanya.
Mengapa anda meletakkan cuka dalam kerak pai?
Ia menjadikan kerak pai sangat lembut dan berkelupas. Percayalah pada saya ini!
Apakah kerak pai saya hancur?
Ia mungkin terlalu kering. Jika anda mendapati milik anda berantakan, ada penyelesaian yang mudah. Hanya taburkan sedikit air sejuk ke atas doh, sedikit demi sedikit, sehingga ia dapat disatukan dengan lebih baik.
Apakah alatan yang anda perlukan untuk membuat kerak pai?
Ia tidak memerlukan apa-apa yang rumit untuk membuat kerak pai. Beberapa mangkuk dalam pelbagai saiz, beberapa sudu dan cawan penyukat, pin penggelek, pinggan pai—hanya bekalan pembakar biasa. Satu alat itu ialah penting ialah a pemotong pastri . Ya, benda itu yang tersangkut di belakang laci anda selama sedekad. Walaupun anda hanya mengeluarkannya sekali setahun untuk membuat kerak untuk pai Krismas tahunan anda, ia berbaloi untuk memilikinya. Sudah tentu, anda boleh menggunakan jari anda, dua pisau, apa sahaja, tetapi pemotong pastri memudahkan memotong pemendekan ke dalam tepung!
Baca Lagi Iklan - Teruskan Baca Di Bawah- Hasil:
- 1hidangan
- Masa Persediaan:
- Empat limamin
- Jumlah masa:
- Empat limamin
bahan-bahan
Simpan Resipi- 1 1/2 c.
Crisco (pemendekan sayur)
- 3 c.
tepung serbaguna
- 1
telur
- 5 Tbsp.
air sejuk
- 1 Tbsp.
cuka putih
- 1 tsp.
garam
Arah
- Langkah1Dalam mangkuk besar, menggunakan pemotong pastri, masukkan Crisco secara beransur-ansur ke dalam tepung selama kira-kira 3 atau 4 minit sehingga ia menyerupai hidangan kasar. Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan garfu dan kemudian tuangkan ke dalam adunan tepung/pendek. Masukkan 5 sudu besar air sejuk, 1 sudu besar cuka putih, dan 1 sudu teh garam. Kacau rata hingga semua bahan sebati.
- Langkah2Pisahkan doh kepada pertiga. *Nota: Mengasingkannya kepada pertiga akan menghasilkan tiga kerak nipis. Jika anda lebih suka kerak yang lebih besar, asingkan kepada separuh.* Bentukkan 3 bebola doh bersaiz sama rata dan letakkan setiap bebola ke dalam beg besar atas zip. Dengan menggunakan pin canai, leperkan sedikit setiap bebola doh (kira-kira 1/2 inci tebal) untuk memudahkan penggulungan kemudian. Tutup beg dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga anda memerlukannya. (Jika anda akan menggunakannya dengan serta-merta, adalah idea yang baik untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 15 hingga 20 minit untuk disejukkan.)
- Langkah3Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakan doh untuk membuat kerak, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan selama 15 minit. Pada permukaan yang ditaburkan tepung gulungkan doh, bermula di tengah dan keluar. (Taburkan sedikit tepung di atas doh jika ia agak terlalu lembap.) Jika doh melekat pada permukaan meja gunakan spatula logam dan berhati-hati mengikisnya dan terbalikkan dan teruskan menggulung sehingga diameter ½ inci lebih besar daripada kuali pai anda.
- Langkah4Dengan spatula, angkat doh dengan berhati-hati dari permukaan kaunter ke dalam kuali pai. Tekan doh perlahan-lahan pada sudut kuali. Pergi sekitar kuali pai sambil mencubit dan menyelitkan doh untuk membuat tepi yang bersih.
Pelakon watak: Crisco (pemendekan sayur), tepung, garam, air, cuka dan telur. Oh, bagaimana sesuatu yang betul boleh menjadi salah?
Mula-mula, sukat 3 cawan tepung serba guna ke dalam mangkuk adunan.
Seterusnya, ukur 1 1/2 cawan Crisco. Untuk sekali dalam hidup saya, saya akan mengatakan ini…dan kemudian ia tidak akan berlaku lagi: Anda mesti menggunakan Crisco, bukan mentega. Mentega tidak akan berfungsi.
Tuhan, maafkan saya.
Dan apakah UP dengan jari saya dalam foto ini? Betapa menakutkannya ITU?
Masukkan Crisco ke dalam tepung…
Dan cari pemotong pastri anda. Ia benar-benar merupakan alat penting apabila ia berkaitan dengan kerak pai. (Ya, ya, anda boleh menggunakan dua pisau dan semua itu, tetapi saya tidak pernah melakukannya dengan jayanya. Sebenarnya, saya tidak pernah mencubanya. Tetapi jika saya pernah mencubanya, saya tahu ia tidak akan berkesan. Saya hanya tahu ia.)
Menggunakan pemotong pastri…
Hanya masukkan Crisco secara beransur-ansur ke dalam tepung.
Anda sepatutnya menjangkakan ini mengambil masa 3 hingga 4 minit…
Teruskan bekerja sehingga campuran itu menyerupai makanan kasar, walaupun saya tidak pernah benar-benar memahami maksudnya. Pada asasnya, tidak perlu ada ketulan besar pemendekan yang tinggal; semuanya harus disepadukan ke dalam tepung. Atau tepung harus disepadukan ke dalam shortening. Ini semua bagaimana anda melihatnya.
Sekarang pecahkan telur ke dalam mangkuk…
Dan pukul dengan garpu.
resepi lazonga
Sekarang tuangkan telur ke dalam adunan tepung/pendek.
Masukkan 5 sudu besar air sejuk…
Kemudian cari cuka putih anda…
Dan tambah 1 sudu besar.
Seterusnya, masukkan 1 sudu teh garam…
Dan kacau bersama perlahan-lahan.
Ini bermakna jangan pukul tar daripadanya. Hanya masukkan bahan-bahan, kawan.
Sekarang masukkan cakar besar anda ke dalam mangkuk dan keluarkan satu pertiga daripada doh.
Ulang untuk membentuk tiga bebola doh bersaiz sama rata.
Sekarang letakkan setiap doh ke dalam beg Ziploc yang besar.
Kami akan menyediakan bebola doh untuk dibekukan.
Dengan menggunakan pin canai, leperkan sedikit setiap bebola doh untuk memudahkan penggulungan nanti…
Kemudian tutup setiap Ziploc dan letakkan beg di dalam peti sejuk beku—ya, Sylvia, saya mendengarnya, sayang—sehingga anda memerlukannya.
Sekarang, beginilah cara hidup saya: Saya berhasrat untuk membekukan doh selama kira-kira dua puluh minit, membenarkan ia menjadi keras dan memudahkan penggelek untuk pai yang akan saya buat untuk anda, pembaca yang saya sayangi. Kemudian saya mendapat panggilan daripada seorang kenalan saya yang telah terperangkap dalam ribut salji yang menyilaukan yang melanda negara kita petang tadi. Dia lari dari lebuh raya dan terperangkap di dalam parit, dan ingin tahu sama ada saya dan Marlboro Man bebas untuk membantunya. Sudah tentu, saya memberitahunya bahawa kami akan berada di sana, dan dalam beberapa minit kami telah memuatkan anak-anak dan menuju ke arah pemandu kami yang terkandas.
Marlboro Man menyambungkan rantai pada pikapnya yang sangat ringan dan, mengetahui betapa gementarnya dia tentang ais dan salji, saya menawarkan untuk mengemudi kenderaannya keluar dari salji dan memandunya pulang. Kerana dia sempurna dalam segala hal, Marlboro Man membawa kami keluar, berkata, Ikut saya, dan menuju ke rumah rakan kami di negara ini. awak sangat berani , rakan kita tersembur semasa saya berlepas di lebuh raya. Saya sangat gementar dalam cuaca seperti ini .
Aww, ia bukan masalah besar , kataku sambil melepaskan sebelah tangan dari stereng dan bersandar dengan selesa. Selepas sebelas tahun berkahwin di sini, saya terpaksa belajar memandu dalam ais dan salji .
Kemudian pikap yang sangat ringan itu mula memancing dan saya segera menggunakan kemahiran memandu ais gila saya untuk memandu terus ke dalam salji besar di dalam parit. Kemudian saya berasa sedikit bodoh tentang apa yang baru saya katakan tentang sebelas tahun perkahwinan dan pembelajaran memandu dalam ais dan salji dan semua itu.
Semua ini untuk dikatakan, Marlboro Man terpaksa berpatah balik dan menarik AKU keluar dari parit, dan apabila kami akhirnya tiba di rumah, kerak pai itu keras seperti batu di dalam peti sejuk. Saya tertanya-tanya bagaimana ini boleh menjejaskan rasa kerak yang dibakar nanti? Adakah ia akan merosakkan integriti ramuan? Mencemarkan keindahan campuran yang sempurna? Hanya masa yang akan menentukan.
Saya gembira, walaupun, ia hanya mengambil masa kira-kira lima belas minit untuk mencairkan di atas meja sebelum doh sedia untuk digulung. Sebaiknya mulakan semasa doh agak pejal, jadi tidak perlu menunggu selama-lamanya.
Mulakan dengan menyiram permukaan.
Ratakan tepung supaya ia diagihkan secara sama rata, dan jika anda pernah berpeluang untuk membuat semula mana-mana permukaan di dapur anda, saya amat mengesyorkan logam kepingan keluli tahan karat biasa. Ia murah dan licin dan lancar dan sejuk.
Dan apabila saya sebut kepingan logam, saya maksudkan kepingan logam. Saya tidak mempunyai pereka dapur mewah yang mewah mempunyai kaunter keluli tahan karat saya yang direka khas. Saya memanggil tempat lembaran logam, memberi mereka ukuran saya, dan berkata, Boleh saya minta sedikit keluli tahan karat ? Ia sangat menggembirakan.
Sekarang, keluarkan cakera doh dari Ziploc dan letakkan di atas permukaan tepung. Taburkan sedikit tepung di atasnya. Doh bermula sedikit lembap, jadi jangan takut menggunakan sedikit tepung untuk mengelakkannya daripada melekat.
Sekarang, dengan pin penggelek, mulakan menggulung doh dari tengah, ke luar.
Bersikap lembut. Ia akan mengambil sedikit masa untuk melancarkan sepenuhnya.
Hanya ingat: gulung dari tengah, ke luar dalam satu pukulan. Jangan lakukan gerakan Play-Dough bolak-balik, bolak-balik. Doh kerak pai tidak menyukainya.
Apabila doh mula retak di sekeliling tepi, hanya gunakan tangan anda untuk membentuknya semula menjadi bentuk bulatan.
Jika anda rasa bahagian bawah benar-benar melekat pada permukaan di bawah, cuma gunakan spatula tajam yang bagus dan terbalikkannya.
Hanya pastikan untuk menepung permukaan sekali lagi sebelum anda membalikkannya.
Teruskan proses menggulung sehingga doh yang digulung adalah kira-kira 1/2 inci lebih besar (sepanjang jalan) daripada diameter kuali pai.
Kemudian, dengan spatula, jika perlu, angkat doh dari permukaan dan perlahan-lahan meletakkannya pada kuali pai.
Dan saya suka logam, kuali pai tradisional. Hidangan pai kaca bertentangan dengan agama saya, tetapi jika itu yang anda suka, pergilah dengan aman.
Perlahan-lahan laraskan doh supaya ia terletak tepat di atas kuali.
Sekarang, saya tidak suka memotong kerak pai dari sekeliling kuali, jadi saya biasanya hanya memasukkan lebihan doh di bawah rim…
Tidak perlu menjadi sempurna; cuma pusing kuali pai dan letakkan di bawah.
Kemudian anda boleh melakukan perkara seperti ini jika anda suka. Anak saya yang berumur sepuluh tahun menolong saya. Saya fikir ia kelihatan baik, dan saya secara amnya tidak mengambil berat tentang pai saya kelihatan sangat sempurna. Apa yang saya pentingkan ialah berapa banyak pai yang telah siap membuatkan Marlboro Man mengerang. Sekarang itu ukuran kejayaan saya.
salad kentang dengan kentang merah
Kemudian, anda akan dapat melihat sama ada itu berlaku atau tidak.
JANGAN terlepas. Ia akan memberi inspirasi kepada anda untuk kehebatan dalam hidup anda. Dan ia akan membuat pinggul anda bergetar kerana teruja. Dan ketakutan.
