Panggang Periuk Sempurna

Saya terpaksa mencium banyak katak sebelum saya menemui suami saya, Marlboro Man. Dan saya terpaksa membuat banyak panggang periuk yang sangat buruk untuk akhirnya memikirkan keseluruhan perkara dadgum... dan memikirkannya saya lakukan, terima kasih Tuhan di atas. Kerana saya sangat menyukai panggang periuk.

Panggang periuk, apabila dibuat mengikut beberapa peraturan asas, boleh menjadi tambahan yang sangat lazat kepada himpunan idea hidangan keluarga anda. Terdapat banyak cara yang berbeza dan sama lazat untuk membuat panggang periuk. Versi hari ini ialah yang pertama daripada banyak yang saya akan buat profil di sini.

Perkara pertama yang perlu anda ketahui ialah daging yang anda gunakan adalah penting. Panggang kegemaran saya ialah panggang chuck; ia mempunyai marbling yang indah di seluruh daging, dan apabila diberi masa yang cukup untuk memasak, chuck roast akan menjadi lembut dan lazat di mulut anda. Untuk memahami kepentingan masa memasak yang mencukupi, anda mesti faham bahawa kepingan daging yang lebih keras ini mempunyai banyak tisu penghubung yang keras yang hanya akan lembut apabila dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang panjang. Anda tidak boleh tergesa-gesa panggang periuk; anda akan kecewa dengan hasilnya jika anda mencuba. Tetapi jika anda mencapai jauh ke dalam jiwa anda dan mendapati kesabaran anda—sekurang-kurangnya, kesabaran yang diberikan kepada anda oleh Pencipta anda untuk mengaitkan keadaan yang berkaitan dengan daging lembu dalam hidup anda—anda tidak akan kecewa.

Mari kita melompat ke dalam dan merangkul panggang periuk bersama-sama, okay?

Apakah rahsia panggang periuk yang sempurna?

1. Daging yang baik. 2. Memasaknya perlahan dan perlahan. Ia mungkin terdengar mudah, tetapi kedua-duanya penting untuk panggang periuk yang hebat!

Adakah anda perlu menggoreng daging untuk panggang periuk?

Ya dan tidak. Adakah ia benar-benar penting secara positif? Tidak. Adakah ia akan menghasilkan panggang periuk yang lebih baik secara positif? ya. Memerah daging dan sayur-sayuran menambah begitu banyak rasa.

Adakah panggang lebih baik dalam Crock-Pot atau ketuhar?

Sedap dua-dua arah. Jika anda ingin memberikan periuk tempayan anda berputar, inilah a resepi panggang periuk perlahan untuk awak. Tetapi panggang periuk sangat mudah dibuat di dalam ketuhar! Anda melakukan semua pemerangan dan pemanggangan semuanya dalam periuk yang sama dan ia memerlukan lebih sedikit masa berbanding dengan pemanggangan dalam periuk perlahan.

Adakah lebih baik memasak panggang bertutup atau tidak bertutup?

Selimutkan bayi itu! Memasak panggang periuk dengan penutup dan dalam beberapa cecair mengunci kelembapan dan merebusnya yang menghasilkan daging yang paling berair dan lembut.

Hasil:

10hidangan

 

Masa Persediaan:

dua puluhmin

 

Masa Memasak:

4jam

 

Jumlah masa:

4jamdua puluhmin

 

bahan-bahan

• Panggang keseluruhan chuck 4 hingga 5 paun

• Garam dan lada kosher, secukup rasa

• 2 sudu besar.

  minyak zaitun, ditambah lagi mengikut keperluan

• 2

  keseluruhan bawang

• 6 hingga 8 lobak merah keseluruhan

• 1 c.

  wain merah (pilihan, anda boleh menggunakan sup daging lembu)

• 2 hingga 3 c. stok daging

  spageti dan bebola daging

• 3

  tangkai thyme segar, atau lebih secukup rasa

• 3

  tangkai rosemary segar, atau lebih secukup rasa

Arah

• 1.  Langkah1 Pertama sekali, pilih sekeping daging yang dimarmar dengan baik. Ini akan meningkatkan rasa panggang periuk anda seperti yang lain. Garam dan lada sulah ayam panggang anda.
  2.  Langkah2 Panaskan ketuhar hingga 275˚F. Panaskan periuk besar atau ketuhar Belanda di atas api yang sederhana tinggi. Kemudian, masukkan minyak zaitun (atau boleh buat separuh mentega, separuh minyak zaitun).
  3.  Langkah3 Potong bawang separuh dan potong lobak merah menjadi kepingan 2 inci. Apabila minyak dalam periuk sangat panas (tetapi tidak berasap), masukkan bawang, perangkannya pada satu bahagian dan kemudian yang lain. Keluarkan bawang ke dalam pinggan.
  4.  Langkah4 Buang lobak merah ke dalam kuali yang sangat panas dan toskan sedikit sehingga sedikit keperangan, kira-kira seminit atau lebih.
  5.  Langkah5 Jika perlu, tambah sedikit lagi minyak zaitun ke dalam kuali yang sangat panas. Letakkan daging di dalam kuali dan bakar selama kira-kira seminit di semua sisi, sehingga ia baik dan coklat di seluruh. Keluarkan panggang ke pinggan.
  6.  Langkah6 Dengan penunu masih di atas, gunakan sama ada wain merah atau sup daging lembu (kira-kira 1 cawan) untuk melelehkan kuali, mengikis bahagian bawahnya dengan pemukul untuk mendapatkan semua rasa yang indah itu.
  7.  Langkah7 Apabila bahagian bawah kuali cukup menyah, letakkan semula panggang ke dalam kuali dan masukkan stok daging lembu secukupnya untuk menutup separuh daging. Masukkan bawang, lobak merah, tangkai rosemary, dan tangkai thyme.
  8.  Langkah8 Letakkan penutup, kemudian panggang dalam ketuhar selama 3 jam (untuk panggang 3 paun). Untuk panggang 4 hingga 5 paun, rancang untuk 4 jam.

Nota: Panggang periuk ialah salah satu hidangan kegemaran saya, dan sebaik sahaja anda mengetahui rahsia untuk membuat panggang yang baik, anda tidak akan dapat kembali!

Pelakon Watak: Chuck Roast, bawang, lobak merah, garam, lada sulah, stok daging lembu, thyme segar, rosemary segar (jika ada; jika tidak, kering tidak mengapa). Bahan pilihan: wain merah, bawang putih, cendawan butang.

Lihatlah ayam panggang, kawan-kawan saya. Lihat apa yang saya maksudkan tentang jaluran lemak yang indah di seluruh daging? Mmmmm… ia sesuatu yang sangat bagus. Hanya ingat: Marbling sama dengan kelembutan dan rasa.

Saya suka menggunakan perkataan striation sekurang-kurangnya sekali seminggu. Ia membuang orang dan membuatkan mereka tertanya-tanya mengapa mereka tidak tahu maksud perkataan itu, dan ia membuatkan saya berasa bijak. Walaupun saya juga tidak tahu apa maksudnya.

Okey, pertama: ambil minyak zaitun anda. Ia tidak semestinya lebih dara, dan jika anda berasa sangat nakal, anda boleh menambah beberapa tepukan mentega. Tetapi bahagian bawah saya terasa besar sekarang, jadi saya berhenti mentega selama tiga belas jam.

Saya pasti ia akan membantu.

Pertama, panaskan periuk besar atau ketuhar Belanda dengan api yang sederhana tinggi. Kemudian tambah 2 hingga 3 sudu minyak zaitun. (Atau kombo mentega dan minyak, melainkan bahagian bawah anda terasa besar, kemudian berpantang selama 13 jam seperti saya.)

Sekarang dengan murah hati garam panggang chuck anda. (Boleh saya adalah 2.5 paun, yang agak kecil bagi saya. 4 hingga 5 paun adalah lebih baik.) Saya suka menggunakan garam halal kerana ia rata dan mengelupas dan melekat pada daging lebih baik daripada garam biasa. Tetapi garam biasa juga baik.

Tetapi apa sahaja garam yang anda gunakan, jangan tahan-garam, sayang.

Sekarang tambahkan sekumpulan lada hitam. Saya akhirnya membeli sendiri kilang lada baru selepas anak-anak lelaki saya menguasai dan memusnahkan kayu saya. Dan saya fikir ia diperbuat daripada titanium atau sesuatu, yang bermaksud ia adalah bukti punk.

Melainkan mereka menjumpai obor pukulan Marlboro Man, yang selalu menjadi kemungkinan.

Walau apa pun, lada daging dengan murah hati. Anda sedang perasakan banyak daging di sini.

Sekarang, ambil beberapa bawang…

Dan potong separuh dari akar ke hujung.

Kemudian potong bahagian atas, potong bahagian bawah, dan kupas lapisan luar. Jika anda seorang penagih/pelik bawang, jangan ragu untuk menggunakan lebih banyak lagi.

Apabila minyak dalam periuk sangat panas tetapi tidak berasap (dan juga, jika ia berasap, ia bukan masalah besar)…

Masukkan bawang besar.

Dan perangkannya di satu sisi, kira-kira seminit. (Minyak harus benar-benar mendesis, seperti Marlboro Man.)

Sekarang balikkan dan lakukan perkara yang sama ke sisi lain…

Kemudian keluarkan bawang ke dalam pinggan.

Sekarang basuh dengan teliti (tetapi jangan dikupas) 6 hingga 8 lobak merah, kemudian potong kira-kira menjadi kepingan 2 inci. Saya suka tidak mengupasnya kerana ia mengekalkan kualiti desa, dan saya, seperti, sangat desa. Seperti yang anda sedia maklum.

Buangnya ke dalam kuali yang sama (sangat panas) dan toskan sehingga perang sedikit, kira-kira seminit atau lebih. Ingat, perkara di sini adalah untuk mendapatkan warna yang menarik bermula pada bahagian luar sayur-sayuran-bukan untuk memasaknya.

Sekarang keluarkan lobak merah ke dalam pinggan, dan biarkan periuk benar-benar panas sekali lagi. Jika perlu, masukkan satu lagi sudu minyak. Lihat semua barangan coklat yang bagus itu? Barang itu bagus. Perkara itu nyata, nyata, bagus.

Kami akan meletakkan daging tepat di atas bahan itu. Pastikan ia cukup perasa, kemudian masukkan ke dalam kuali panas dan goreng pada sebelah, kira-kira seminit.

Apabila bahagian itu elok dan berwarna perang (semakin coklat lebih baik), balikkannya ke bahagian lain.

cara membuat donat di rumah

Saya juga suka memegangnya dan membakar bahagian tepinya juga. Apabila anda telah menggorengnya di seluruh tempat, keluarkan untuk dipanggang ke dalam pinggan. Oh, dan nampak barang coklat di dalam kuali? itu bagus. Itu benar, sangat bagus.

Sekarang, dengan penunu di atas, kita akan menyahgulaskan kuali. Dari segi orang awam, kami akan menggabungkan penggunaan cecair untuk melonggarkan sedikit kebaikan masakan dari bahagian bawah kuali aloi. Dalam istilah orang sebenar, kita akan mengikis heck keluar dari kuali dan git semua yang gooooood stuuuuuuff itu dari bawah. Amin. Biasanya, saya suka mulakan dengan percikan wain merah, kemudian isi dengan sup daging lembu. Tetapi jika anda tidak suka wain, ATAU jika anda tinggal di negeri, ehem, yang melarang kedai arak dibuka untuk perniagaan pada hari Ahad, ehem, batuk batuk dan anda tidak mempunyai sebarang wain merah di rumah, batuk batuk… anda hanya boleh menggunakan sup daging seperti yang saya lakukan di sini dan rasanya pasti enak. Sedap, malah!

Selepas anda menambah kira-kira 1 cawan atau lebih cecair, hentikan dan gunakan pemukul anda untuk mengacau dan mengikis bahagian bawah kuali.

Sekarang masukkan daging perang ke dalam kuali dan masukkan cecair yang cukup untuk menutup daging separuh. Saya akan mengatakan 2 hingga 3 cawan cecair adalah baik.

Sekarang masukkan semula bawang…

Dan lakukan perkara yang sama dengan lobak merah.

Hey! Ia mula kelihatan seperti panggang periuk, bukan? Satu kebetulan! Di sini, saya menyimbah lebih sedikit kuah ke dalam kuali kerana saya anak tengah dan saya fikir semuanya memerlukan sedikit tweak, walaupun tidak.

Sekarang saya tidak bermaksud untuk menjadi pengkhianat atau apa-apa, tetapi saya telah benar-benar mendapati selama bertahun-tahun bahawa herba segar-khususnya, rosemary dan thyme-boleh mengubah panggang biasa menjadi sesuatu yang luar biasa. Ini adalah bunga rosemary, dan saya suka menambah kira-kira 3 atau 4 tangkai. Biarkan semuanya utuh dan buang ke dalamnya. (Dan rosemary adalah tumbuhan yang sangat mudah untuk ditanam dalam bekas. Cubalah! Ia adalah herba kecil yang aromatik dan serba boleh.)

Tetapi jika anda hanya mempunyai rosemary kering dalam kabinet rempah anda, siapa yang peduli? Gunakannya!

Oh. Dan apabila anda menambah tangkai segar, pastikan anda menenggelamkannya ke dalam cecair supaya mereka benar-benar dapat melakukan keajaiban mereka.

Ini adalah setangkai thyme segar, yang saya suka dan suka. Tidak lama lagi saya akan menyiarkan resipi untuk roti thyme segar saya, yang menggegarkan kewujudan saya, tetapi buat masa ini hanya buang sedikit ke dalam panggang. Saya menggunakan kira-kira 3 tangkai.

Mmmmm. Sekarang kita bercakap. Masa untuk memasukkannya ke dalam ketuhar. Letakkan penutup, kemudian panggang dalam ketuhar 275 darjah selama 3 jam, untuk panggang 3 paun. Untuk panggang 4 hingga 5 paun, rancang untuk 4 jam. Dan jangan mengintip dan bermain-main dan bermain-main dengannya, sama ada. Hanya cari hobi yang akan mengisi fikiran dan tindakan anda untuk masa yang diperlukan untuk panggang anda untuk memasak. Menjahit, menulis buku skrap, memerhati burung dan spelunking hanyalah beberapa daripada banyak pilihan yang tersedia.

Dan inilah rupanya!

Sekarang keluarkan daging ke papan pemotong dan uji dengan garpu. Lihat betapa mudahnya ia berpecah? Anda benar-benar boleh melihat tisu penghubung cair di antara daging. Apabila ia mudah hancur, ia pasti sudah siap.

Untuk menghidangkan, anda boleh menghirisnya dengan pisau…

Atau anda boleh carik semua daging dengan dua garpu. Ia soal keutamaan. Jika anda memasak panggang dengan betul, tidak kira cara anda menghirisnya—semua daging akan hancur berkecai.

Sekarang adalah masa yang baik untuk dimiliki kentang lenyek berguna. Yang mengingatkan saya, saya tidak pernah menangani Isu Kentang di awal catatan ini: Saya tidak suka memasukkan kentang ke dalam periuk bersama daging. Walaupun ia adalah cara yang berguna dan mudah untuk memasak spuds, saya rasa kentang itu ternyata seperti tepung dan bodoh. Sebaliknya, saya fikir kentang tumbuk benar-benar menjadikan panggang periuk istimewa, walaupun itu hanya pendapat saya yang bodoh. Jangan dengar cakap saya. Heck, anda boleh menggunakan kentang panggang, kentang bakar dua kali… malah mee telur masak! (Tunggu sebentar. Bunyinya agak bagus…)

Apa sahaja yang anda gunakan, letak sahaja daging di atas/di sebelahnya.

Kemudian sudukan sedikit sayur ke dalam pinggan. Mmm… Saya suka lobak merah yang dimasak, terutamanya apabila ia diselitkan dengan rasa panggang.

Dan mmmm... anda mesti suka bawang ini.

Tetapi jangan berhenti di situ!

Kerana anda tidak mahu terlepas semua rasa itu, pastikan anda menyudukan sedikit jus kuali ke atas daging…

Dan lobak merah…

Dan kentang. Dan kerana anda sangat baik dan bertimbang rasa terhadap orang lain, pastikan anda menghidangkan sedikit jus tambahan di meja supaya semua orang boleh menenggelamkan daging panggang mereka sesuka hati.

Apa yang saya suka tentang panggang ialah anda boleh makan semuanya sekaligus.

Jangan takut untuk mendapatkan forkful!

Saya minta maaf. Saya tidak dapat menahan diri saya. Dan mmmm… *sendawa*… ia sangat lazat. Saya benar-benar merasai rosemary, dan dagingnya sangat lembut sehingga benar-benar cair di dalam mulut saya.

Pada masa hadapan, saya akan terus menawarkan variasi panggang periuk yang berbeza, kerana terdapat banyak cara yang lazat untuk mendekatinya. Tetapi cuba yang ini minggu ini. Hidangkan kepada keluarga anda, atau teman wanita anda, atau nenek anda atau bapa saudara anda atau rakan anda atau diri anda sendiri. Kemudian tepuk belakang diri anda, kerana anda telah menerima salah satu hidangan paling asas yang ada.

Anda telah menerima THE POT ROAST!

Yahoo yippity.