Daging Korned dan Kobis

Ternyata, saya telah membeli brisket daging kornet.

Nota kepada diri sendiri: Brisket daging kornet tidak perlu diperap dalam bahan yang lazat.

Awwww… bukankah itu cerita yang manis?

Bagaimanapun, daging kornet dan kubis mungkin merupakan makanan Ireland-Amerika yang paling tradisional yang wujud. Tetapi anda tahu apa? Untuk hidangan percutian tradisional, terdapat banyak cara untuk memutarnya. Daging kornet boleh dicincang, dicukur atau dihiris. Kobis boleh dicincang, dihiris atau dicincang. Brisket boleh direbus, direbus atau dibakar. Daging lembu dan kubis boleh dimasak secara perlahan bersama-sama, atau ia boleh disimpan berasingan. Bagaimanapun, inilah cara kegemaran saya untuk membuatnya! Ia sangat lazat, dan kubisnya berwarna hijau, jika anda menyukai tradisi Hari St. Patrick itu.

Bagaimana anda tahu bila daging kornet sudah siap?

bakar toast perancis semalaman

Setelah daging empuk, siap. Penting: Jika brisket tidak lembut dan anda menghadapi sebarang rintangan apabila anda melekat garpu di dalamnya, ia TIDAK selesai. Dalam kes itu, masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 30 minit, atau 45 minit, atau sejam. Anda boleh mula menyemaknya pada 30 minit dan pergi dari sana. Daging harus sangat empuk—hampir hancur—apabila ia sedia untuk dimakan.

Apa yang boleh anda lakukan dengan sisa daging kornet?

Daging kornet tidak boleh dibazirkan! Terdapat banyak cara untuk menggunakannya. Sandwic daging kornet pada rai sangat indah. Anda juga boleh melekatkan baji kubis pada satu. Saya juga suka a Ruben (yang juga sandwic daging kornet, tetapi dengan nama yang mewah). Jika anda tidak suka sandwic, anda boleh menggunakannya untuk membuat a hash daging kornet untuk sarapan pagi, atau kaserol reuben untuk makan malam pada malam lain.

Hasil:

8hidangan

 

Masa Persediaan:

dua puluhmin

 

Masa Memasak:

3jam

 

Jumlah masa:

3jamdua puluhmin

 

bahan-bahan

Untuk Daging Korned:

• 1

  (3- hingga 4-lb.) bungkus brisket daging kornet

• 3 Tbsp.

  lada hitam tanah

Untuk Pengurangan Balsamic:

• 1 c.

  cuka balsamic

• 2 Tbsp.

  gula (pilihan)

Untuk Kubis:

• 1

  kobis hijau kepala (atau 2 jika anda mahu lebih banyak)

• Minyak zaitun, untuk membakar

• Garam kosher dan lada hitam, secukup rasa

• 1/2

  botol Guinness, atau mana-mana bir

Arah

• 1.  Langkah1 Untuk daging kornet: Panaskan ketuhar hingga 325°F.
  2.  Langkah2 Buka balutan brisket dan letakkan bahagian lemak di dalam loyang. Jika ia datang dengan paket rempah, taburkannya di atas, kemudian taburkan pada lada hitam dan gosokkannya. Tutup pinggan dengan kerajang aluminium berat dan letakkan di dalam ketuhar selama 2 1/2 jam, kemudian buka tutupnya dan teruskan membakar. selama 30 hingga 45 minit.
  3.  Langkah3 Periksa brisket dengan memasukkan garpu ke dalam daging. Jika ia masuk dengan mudah, ia sudah sedia; jika ia bertemu dengan rintangan, bakar selama 30 minit lagi—atau sehingga 1 jam dalam beberapa kes! Kalau brisket tu keras, belum masak lama! Setelah brisket empuk, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia berehat, ditutup dengan longgar dalam kerajang.
  4.  Langkah4 Semasa brisket berehat, buat pengurangan balsamic: Satukan cuka dan gula, jika menggunakan, dalam periuk kecil di atas api sederhana tinggi. Kacau sebati dan biarkan adunan mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana rendah dan renehkan sehingga adunan pekat dan susut separuh. Ketepikan.
  5.  Langkah5 Seterusnya, buat kubis: Naikkan suhu ketuhar kepada 350°F. Potong kubis kepada 8 bahagian. Dalam kuali yang besar dan berat, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana tinggi, dan masukkan kubis. Goreng pada kedua-dua belah sehingga kubis mendapat warna sebanyak mungkin, kira-kira 1 minit setiap sisi. Gunakan spatula untuk memindahkan kubis ke rak yang diletakkan di atas lembaran pembakar berbingkai. Taburkan kepingan kubis dengan garam dan lada sulah. Tuangkan Guinness ke bahagian bawah lembaran pembakar, kemudian pindahkan kuali dengan teliti ke dalam ketuhar. (Bir akan mengukus kubis perlahan-lahan dan memasukkannya dengan intipati yang kuat). Bakar kubis selama 20 minit, atau sehingga lembut dan coklat lebih dalam.
  6.  Langkah6 Untuk dihidangkan: Potong atau cincang daging lembu yang direhatkan di atas papan pemotong (ia sepatutnya sangat lembut dan hampir hancur). Kemudian letakkan di atas pinggan besar bersama hirisan kubis. Siramkan sesudu besar pengurangan balsamic ke seluruh hirisan kubis.

Petua: Hidangkan dengan hidangan sawi berbiji. Hidangkan bersama kentang baru yang telah direbus. Cincang daging kornet dengan dua garpu jika anda lebih suka konsistensi itu! Buat lebihan sandwic daging kornet dengan sekeping brisket dan sepotong kubis di atas rai.

Inilah cara saya suka membuat resipi.

Pertama sekali: Saya menggunakan daging kornet dalam bungkusan, kerana tiada sesiapa yang waras akan meluangkan masa untuk mengasinkan daging kornet mereka sendiri kerana proses itu mengambil masa seminggu hingga sepuluh hari dan seluruh negara telah dibina pada masa itu. . Barangan dalam bungkusan itu cantik!

Dan masin.

Tetapi itulah intipati keseluruhannya.

Buka balutan brisket dan letakkan bahagian lemak di dalam loyang. Jika ia datang dengan paket rempah, taburkannya di bahagian atas jika anda mahu (atau anda boleh buang sahaja paket itu), kemudian taburkan pada lada hitam dan gosokkannya.

Tutup hidangan dengan kerajang aluminium berat dan letakkan di dalam ketuhar 325 darjah selama 2 1/2 jam, kemudian keluarkan kerajang dan bakar selama sekurang-kurangnya 30 hingga 45 minit lagi. Masa memasak yang lama ini sangat penting, kerana jika daging tidak masak untuk masa yang cukup lama, ia akan menjadi sukar dan tragis. Dan itulah kunci kepada pemotongan daging yang keras seperti brisket: Jika ia keras, ia belum masak cukup lama! (Berbanding dengan potongan stik yang baik, yang telah dimasak terlalu lama dan mesti dihalau dari bumi ini jika ia sukar.)

Periksa brisket dengan memasukkan garpu ke dalam daging selepas 3 jam. Jika ia masuk dengan mudah, ia sudah sedia; jika ia bertemu dengan sebarang rintangan sama sekali, bakar selama 30 minit lagi atau lebih. Anda mungkin perlu terus melakukan ini—menyemaknya dan memasukkannya semula ke dalam ketuhar—sehingga satu setengah jam lebih lama! Jika brisket keras, ia belum masak cukup lama.

rasa tres leches

Setelah brisket empuk, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia berehat, ditutup dengan longgar dalam kerajang.

PENTING: KALAU BRISKET KETAK, BELUM MASAK LAMA. BRISKET MEMERLUKAN MASA MEMASAK YANG LAMA DALAM PANAS YANG SEDIH SUPAYA TISU PENGHUBUNG AKAN LALU. SAHAJA MASUKKAN SEMULA DALAM OVEN SELAMA 30 HINGGA 45 MINIT, KEMUDIAN SEMAK SEMULA!

(Maaf untuk menjerit. Kejap.)

Semasa brisket berehat, buat pengurangan balsamic untuk kubis: Campurkan cuka balsamic dengan sedikit gula dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi. Kacau sebati dan biarkan adunan mendidih, kemudian kecilkan kepada sederhana rendah dan renehkan sehingga adunan berkurangan separuh dan elok dan pekat. Seluruh rumah anda akan berbau seperti cuka balsamic dan anak-anak anda akan kehabisan rumah, tetapi itu kadangkala boleh menjadi perkara yang baik jika anda memerlukan sedikit kedamaian dan ketenangan. Ketepikan pengurangan balsamic sehingga anda memerlukannya.

(Nota: Saya meminjam foto di atas daripada catatan saya yang lain kerana saya seorang yang pemalu dan tidak mengambil gambar langkah ini semasa saya membuat daging kornet dan kubis.)

Seterusnya, naikkan suhu ketuhar kepada 350 darjah dan mulakan pada kubis! Potong seketul kobis (atau 2 kepala jika anda mahukan lebih banyak kobis) kepada empat bahagian…

Kemudian potong setiap satu perempat separuh untuk membuat 8 baji nipis. Jika terdapat ketulan teras yang besar yang boleh dilihat, anda boleh memotongnya, tetapi inti sebenarnya membantu mengikat hirisan bersama-sama, jadi jangan terlalu gila dengan pisau.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali besar dan berat di atas api sederhana tinggi hingga tinggi dan masukkan beberapa keping kubis.

Goreng pada kedua-dua belah sehingga kubis mendapat warna yang cantik, kira-kira 1 minit setiap sisi.

pen vodka

Gunakan spatula untuk memindahkan kubis ke rak yang diletakkan di atas lembaran pembakar berbingkai. Taburkan kepingan kubis dengan garam dan lada sulah, dan ulangi sehingga semua kubis hangus.

Sekarang, hanya untuk tendangan, tuangkan sedikit Guinness (atau mana-mana bir) ke bahagian bawah kuali, kemudian berhati-hati memindahkan kuali ke ketuhar.

Bakar kubis selama 20 minit, atau sehingga lembut dan coklat lebih dalam. Dalam fikiran saya, Guinness mengukus perlahan-lahan kubis dan menyelitkannya dengan patinya yang gempal.

Tetapi pada hakikatnya, ia mungkin hanya kesan plasebo.

Yang benar-benar baik oleh saya!

Sekarang, dedahkan zee brisket!

Pindahkannya ke papan pemotong dan potong atau carikkannya (saya lebih suka hirisan dalam senario ini). Anda boleh menjadi tebal dengan kepingan, seperti yang saya lakukan, atau anda boleh menggunakan pisau yang sangat tajam dan menjadi sangat nipis.

Susun daging kornet dan kobis di atas pinggan bersama-sama…

Ambil sesudu besar pengurangan balsamic…

crockpot rusuk pendek perintis wanita

Dan siramkannya…

Seluruh hirisan kubis. (Dan anda boleh menyiram sedikit pada daging juga!)

Daging lembut, kubis masam… ini benar-benar menjamu selera dan cara terbaik untuk meraikan Hari St. Paddy!

Dan berikut adalah beberapa variasi yang menyeronokkan:

Hidangkan dengan hidangan mustard Ireland yang berbutir.
Hidangkan bersama kentang baru yang telah direbus.
Cincang daging kornet dengan dua garpu jika anda lebih suka konsistensi itu!
Buat lebihan sandwic daging kornet dengan sekeping brisket dan sepotong kubis di atas rai. Yum!