Brisket Daging Lembu Rebus

Hasil:

12hidangan

 

Masa Persediaan:

10min

 

Masa Memasak:

6jam

 

Jumlah masa:

6jam10min

 

bahan-bahan

• 2

  makan daging lembu tin

• 1/2 c.

  jus lemon

• 1 1/2 c.

  Saya willow

• 5

  ulas bawang putih cincang

  wanita perintis sayu ham

• 2 Tbsp.

  asap cair

• 10 lb.

  daging lembu

Arah

• 1.  Langkah1 Satukan lima bahan pertama dalam kuali pembakar yang besar (boleh guna boleh digunakan). Letakkan brisket dalam bahan perapan, bahagian lemak ke atas. Tutup rapat dengan foil. Perap dalam peti ais selama 24-48 jam. Apabila sedia untuk memasak, letakkan kuali yang ditutup dengan foil ke dalam ketuhar 300 darjah. Masak brisket selama lebih kurang 40 minit setiap paun.
  2.  Langkah2 Apabila garpu lembut, pindahkan seluruh brisket ke papan pemotong. Hiris dengan bijirin dan letakkan semula kepingan ke dalam cecair memasak. Hidangkan segera, sudukan jus ke atas kepingan. Sos barbeku boleh digunakan, jika suka.
  3.  Langkah3 Anda boleh menyimpan kuali di dalam peti sejuk sehingga dua hari atau membekukan untuk digunakan di kemudian hari. Jika lemak berkumpul dan mengeras di bahagian atas, keluarkan dan buang.
  4.  Langkah4 Brisket sangat bagus dengan kentang tumbuk, dengan jus disudu di atasnya. Ia juga bagus untuk sandwic dengan keju cair.

Beef Brisket ialah potongan daging dari dada haiwan lembu. Terdapat cara yang berbeza untuk memasak brisket; 'The Southern Way' biasanya melibatkan menghisap daging dengan perlahan selama beberapa jam dan dihidangkan bersama sos barbeku. Ini sedap, sudah tentu, dalam cara barbeku, tetapi saya lebih suka brisket yang selalu dibuat ibu saya: daripada memasak dalam perokok tertutup, ia masak perlahan-lahan dalam kuali di dalam ketuhar , rebus dalam cecair lazat yang terdiri daripada consomme daging lembu, kicap dan bahan-bahan berperisa yang lain.

Brisket ialah daging yang mesti dimasak perlahan-lahan selama berjam-jam . Penjelasan saintifik adalah bahawa ia mengambil beberapa jam haba rendah untuk secara beransur-ansur mula membubarkan tisu penghubung yang sangat sukar yang terdapat di seluruh daging; jika ia tidak dimasak cukup lama, brisket akan menjadi keras dan sukar untuk dikunyah. Sebaliknya, jika anda melampaui batas dan memasaknya terlalu lama, daging yang terhasil akan menjadi kering. Dalam pengalaman saya, bagaimanapun, adalah lebih mudah untuk menyelamatkan brisket yang agak terlalu masak—'jus' dapat menyelamatkannya dengan baik—daripada memakan brisket yang belum dimasak cukup lama. Jadi berikan banyak masa memasak. Dan bersabarlah. Kebaikan daging yang lazat ini bernilai setiap jam.

Brisket ini lazat dihidangkan dengan kentang tumbuk, dengan jus disudu di atas kedua-duanya. Ia juga hebat pada roti sandwic panggang dengan keju cair di atasnya. Dan ia bagus untuk orang ramai. Mari kita larutkan tisu penghubung itu, boleh?

Pelakon Watak: Brisket Daging Lembu, Consomme Daging Lembu, Kicap, Bawang Putih, Jus Lemon dan Asap Cecair.

Untuk Brisket, kadangkala saya suka menggunakan nombor aluminium berat dan pakai buang ini. Memudahkan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk jika anda mahu, atau mengangkutnya ke majlis berkelah, pengebumian atau pesta ekor.

Mulakan dengan menambah 2 tin beef consomme ke dalam kuali.

Sekarang sukat 2 cawan Kicap.

berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak asparagus

Dan masukkan ke dalam kuali.

Sekarang potong dua biji limau besar…

Dan perah mereka untuk membuat kira-kira 1/2 cawan jus lemon. (Jika anda mempunyai bahan botol di dalam peti sejuk anda, itu tidak mengapa.)

buang bijinya dulu…

…kemudian masukkan jus ke dalam kuali.

Sekarang kupas kira-kira lima ulas bawang putih. Mula-mula, keluarkan bunga cengkih dari kulit kertas luar…

Seterusnya, lekapkan gelas atau tin pada setiap ulas…

Kemudian cangkerang luar akan mudah terkeluar.

Kemudian cincang bawang putih halus. Saya suka menekan tapak tangan kiri pada hujung pisau yang sempit dan menggerakkan pemegang ke atas dan ke bawah dengan cepat.

Masukkan bawang putih ke dalam kuali.

Ini ialah Asap Cecair. Ia memberikan sedikit rasa hickory pada daging, tetapi tolong jangan sengaja mengetuknya ke lantai pantri anda dan memecahkan botol, atau pantri anda akan mempunyai bau hickory yang kuat dan berlarutan selama tiga puluh tahun akan datang. Secara hipotesis.

Masukkan 2 sudu besar ke dalam kuali.

Sekarang kacau dengan baik…

Dan masukkan brisket ke dalam kuali, gemuk sebelah atas . Lapisan selulit yang bagus ini akan menambah kelembapan dan rasa yang sangat lazat pada daging di bawahnya; jangan risau, kami akan keluarkan selepas masak.

pai pahit kacang

Kerana saya tidak mahu lemak terasa tersisih, saya biasanya mencedok sedikit perapan dan menuangkannya ke atas.

Sekarang tutup kuali dengan ketat dengan kerajang.

Sekarang letakkan di dalam peti sejuk, dan lupakannya selama sekurang-kurangnya 24 jam dan sehingga 48 jam.

Apabila anda sudah bersedia untuk mula memasaknya, cuma masukkannya ke dalam ketuhar 300 darjah, masih bertutup rapat . Masak brisket selama beberapa jam, atau kira-kira 40 minit setiap paun.

Pada ketika itu (kira-kira tujuh jam untuk saya), buka pintu ketuhar dan kupas kembali kerajang.

Sekarang, masukkan dua garpu ke dalam daging dan pastikan ia empuk/berpecah, yang bermaksud anda boleh mencabutnya sedikit sebanyak. Ia mungkin masih sukar di tengah. Jika ya, tutup sahaja dan masukkan semula selama sejam lagi. Itulah yang saya lakukan. Jumlah masa memasak saya ternyata tepat lapan jam.

Apabila anda telah menentukan ia elok dan masak, keluarkan dari kuali dan letakkan di atas papan pemotong.

Saya agak bosan melihat gemuk itu, bukan? Ia mengingatkan saya tentang segala yang salah dengan bahagian bawah saya. Jadi mari kita singkirkannya.

Dengan pisau yang panjang dan bergerigi, mula memotong kepingan lemak. Ia sepatutnya sangat mudah untuk dikeluarkan.

Jika anda mendapat sedikit daging dengannya, jangan panik. Terdapat banyak dari mana ia datang.

Buang semua lemak atau berikan kepada haiwan taring kegemaran anda. Mereka akan mengambil selipar anda selama-lamanya.

kentang duchesse

Ah, lebih baik. Lemak sudah hilang dan dia sudah bersedia untuk musim bikini!

Lihat bagaimana fork-tender itu?

Sekarang potong daging terhadap bijirin , atau berserenjang dengan bijirin semulajadi daging.

Kini anda boleh menghidangkannya jika anda sudah bersedia untuk menjamahnya. Hanya letak beberapa keping di atas pinggan…

…dan sudukan sedikit jus ke atas daging. Ia benar-benar lazat dan ia akan memastikan ia benar-benar lembap. Jika anda menghidangkan kentang tumbuk bersamanya, teruskan dan sudukan jus ke atasnya juga. Seperti, benar-benar lazat, kawan.

Sedapnya.

sup periuk perlahan brokoli dan keju

Jika anda menyukai keseluruhan adegan sos barbeku, anda pastinya boleh menyiram brisket yang dimasak dengannya dan bukannya jus.

Sekarang. Anda masih mempunyai semua paun daging itu di papan pemotong. Inilah yang saya lakukan:

Potong semua daging melawan bijirin. Ia akan hancur, tetapi anda masih boleh memotongnya menjadi kepingan separuh utuh. Sekarang, dengan sudu, keluarkan seberapa banyak lemak yang anda boleh dari kuali cecair memasak. Pada masa ini kebanyakannya telah dikumpulkan di bahagian atas.

Selepas daging semua dihiris, ambil spatula...(Saya suka raksasa besar ini. Betul-betul berjaya.)

Dan pindahkan semua daging yang dihiris…

Kembali ke dalam cecair memasak.

Jangan lupa semua cebisan kecil sedap yang anda tinggalkan ini.

Kini anda boleh menutupnya dengan ketat sekali lagi dan menyejukkannya. Atau anda boleh membekukannya, seperti sedia ada, sehingga anda memerlukannya. Saya membekukan saya dan akan menyampaikannya pada Empat Julai apabila semua orang yang kami kenali turun ke ladang kami untuk menonton Marlboro Man dan Tim menyalakan kawasan luar bandar. Biasanya, apabila sejuk lebih banyak lemak terkumpul di permukaan. Ia mudah dikeluarkan semasa sejuk, tetapi jangan rasa anda perlu mendapatkan semuanya. Kemudian saya hanya masukkannya ke dalam ketuhar yang hangat dan biarkan ia panas semula.

Brisket. Jika anda rasa anda tidak menyukainya, anda tidak pernah mengalaminya seperti ini. Jika anda tidak pernah mempunyai brisket, anda tidak tahu apa yang anda hilang.

Mencubanya! Semua orang melakukannya.