Cara Membuat Sauerkraut

Membuat sauerkraut di rumah benar-benar boleh menjimatkan wang—satu balang sauerkraut yang ditapai boleh menelan kos lebih daripada sebalang! saya boleh buat organik sauerkraut lebih kurang daripada itu. Dan proses membuat sauerkraut agak mudah, jadi kerja yang terlibat tidak mengurangkan penjimatan. Satu-satunya kelemahan ialah menunggu: Jika anda kehabisan sauerkraut, anda perlu menunggu balang anda ditapai untuk menikmatinya semula. Tetapi ia berbaloi untuk menunggu!

Izinkan saya berkongsi kaedah saya membuat sauerkraut di rumah!

Nota: Mengambil masa 1 hingga 4 minggu untuk ditapai.

Daripada Erica Kastner dari Buttered Side Up.

Hasil:

16hidangan

 

Masa Persediaan:

1jam

 

Jumlah masa:

1jam

 

bahan-bahan

• 2 1/2 lb.

  Ketua Kubis

  bagaimana anda boleh memasak labu

• 3 3/4 tsp.

  Kepada 5 Sudu Teh Garam, Atau Kira-kira 1 1/2 Hingga 2 Sudu Teh Per Paon Kubis

Arah

• Timbang kubis anda untuk melihat berapa banyak garam yang perlu anda gunakan.
  
  Keluarkan daun luar kubis anda dan mana-mana yang rosak. Buang. Potong inti dan bilas kubis dengan baik, biarkan air mengalir di antara daun kubis. Toskan dengan baik.
  
  Rizab 1 helai daun luar. Cincang nipis kubis yang tinggal dengan pisau atau pemproses makanan. Letakkan dalam mangkuk besar. Taburkan jumlah garam yang dikira ke atas kubis dan toskan dengan baik. Biarkan selama 15 minit.
  
  Urut kubis dengan tangan anda selama 5 minit. Kubis harus mengeluarkan sejumlah besar cecair pada masa ini.
  
  Bungkus kubis dengan kuat ke dalam balang liter kaca yang sangat bersih. Tuangkan cecair yang dikeluarkan semasa menguli di atas. Potong bulatan dengan diameter yang sama dengan balang anda daripada daun kubis yang disimpan. Letakkannya di atas kubis yang dibungkus. Letakkan pemberat di atas kubis untuk memastikan ia kekal di bawah air garam. Jika air garam tidak menutupi kubis dan berat sepenuhnya, tambahkan dengan larutan 2% air garam (1 sudu teh garam setiap cawan air).
  
  Skru penutup plastik pada balang. Letakkan balang dalam kuali berbingkai (untuk menangkap sebarang limpahan) dan biarkan ditapai pada suhu bilik sehingga kraut menjadi masam seperti yang anda suka. Ini boleh mengambil masa antara 1–4 minggu.
  
  Selepas ia selesai ditapai, simpan sauerkraut di dalam peti sejuk.

Mulakan dengan kepala kubis. Sebelum anda melakukan apa-apa kepadanya, timbanglah. Tuliskan berat—anda memerlukan ini untuk mengira jumlah garam yang akan digunakan kemudian.

Kupas daun luar kubis. Ini cenderung kotor atau rosak. Anda tidak mahu mereka dalam sauerkraut anda!

Seterusnya, potong inti kubis.

Saya suka memberi kubis bilas dengan baik pada ketika ini. Oleh kerana anda memotong inti, air boleh mengalir ke dalam daun dan mencucinya. Pastikan kubis terbalikkan dan goncangkan sebarang air.

resipi untuk merendam ayam belanda

Kupas satu lagi daun luar dan simpan untuk kemudian.

Cincang kubis anda dan letakkan dalam mangkuk besar. Saya biasanya melakukan ini dengan cara lama dengan pisau, tetapi anda boleh menggunakan pemproses makanan jika anda mahu. Lisa dari blog Rumah ladang di Boone mencadangkan carik kubis anda melalui bilah parut pada pemproses makanan anda jika anda suka sauerkraut halus anda. Saya mencuba itu dan ia membuat menghiris mudah!

Kini tiba masanya untuk mengira berapa banyak garam yang perlu anda gunakan! Ia benar-benar bergantung pada seberapa masin anda suka sauerkraut anda. Jika anda suka ia sedap dan masin, gunakan 2 sudu teh garam setiap paun kubis. Jika anda lebih suka kraut yang kurang masin, gunakan 1½ sudu teh garam setiap paun kubis. Saya secara peribadi mendapati bahawa 2 sudu teh garam setiap paun adalah terlalu masin. Saya pergi untuk 1½ sudu teh.

Sebagai contoh, jika kubis anda adalah 2 ½ paun, gunakan 3 ¾ hingga 5 sudu teh garam. Jika kubis anda adalah 3 paun, gunakan 4 ½ hingga 6 sudu teh garam.

salad capri

Toskan kubis dengan garam dan biarkan selama 15 minit.

Selepas anda membiarkan kubis berehat, tiba masanya untuk mengurutnya! Ini menjadikan kubis mengeluarkan sebahagian daripada cecairnya, yang akan anda gunakan sebagai air garam anda.

Uli kubis selama 5 minit. Lengan anda akan mendapat senaman, tetapi ia sangat berbaloi!

Anda sepatutnya mempunyai jumlah cecair yang mencukupi di bahagian bawah mangkuk selepas menguli.

Sekarang ambil segenggam kubis dan masukkan ke dalam balang liter kaca yang sangat bersih. Anda ingin memastikan untuk membungkus kubis dengan baik supaya anda boleh memasukkan semuanya ke dalam balang!

Tuangkan cecair yang tinggal di dalam mangkuk di atas kubis untuk ditutup. Jika anda tidak mempunyai jus kubis yang mencukupi untuk menutup kubis di dalam balang, anda boleh mencampurkan bersama larutan 2% air garam. Ini sama dengan kira-kira 1 sudu teh garam setiap cawan air.

Nota: Jika air paip anda mengandungi fluorida atau klorin, pastikan anda menggunakan air yang ditapis.

resepi keju brokoli

Ingat daun kobis yang awak simpan tadi? Potong bulatan daripadanya sama saiz dengan bukaan balang anda.

Letakkan daun kobis di atas kobis yang dicincang dalam balang.

 Membuat Sauerkraut Adalah Mudah Dengan Bekalan yang Betul 

Pemproses Makanan 10 Cawan Wanita Perintis

Mangkuk Pengadun Melamin Wanita Perintis

32-oz. Balang Mason Kaca dengan Penutup Plastik

Lembaran Pembakar Berbingkai Mini 7' x 9'

Anda ingin menimbang kubis supaya ia kekal di bawah air garam. Mana-mana kubis yang terdedah kepada udara adalah penanam acuan yang berpotensi. Saya melabur dalam pemberat penapaian kaca kerana saya menapai sayur-sayuran secara tetap. Tetapi saya juga telah menggunakan mangkuk kaca kecil atau balang untuk kerja itu. Satu lagi cadangan daripada Lisa ialah menggunakan batu untuk menimbang kubis: Letakkan batu bersih dalam beg atas zip, tutup beg itu, dan letakkan di atas kubis.

Skru penutup di atas, dan ketepikan balang untuk ditapai! Saya cadangkan menggunakan plastik dan bukannya penutup logam kerana penutup logam boleh berkarat. Ini pernah berlaku kepada saya sebelum ini!

membakar ayam bbq

Masa anda membiarkan sauerkraut anda ditapai terpulang kepada anda. Saya suka melepaskan saya selama 2 minggu, tetapi anda mungkin lebih suka rasa pada 1 minggu atau bahkan 4 minggu! Perhatikan sauerkraut anda sepanjang proses penapaian. Jika cecair menjadi terlalu rendah, tutup dengan larutan 2% air garam. Jika ada buih yang terbentuk di atas cecair, buangkannya.

Berikut ialah perbandingan rupa balang sauerkraut yang baru dibuat berbanding dengan balang yang ditapai. Kubis pasti kehilangan warna hijaunya dan menjadi lebih kusam atau kuning apabila ia semakin tua.

Apabila sauerkraut anda ditapai mengikut citarasa anda, keluarkan berat dan bulat daun kubis. Simpan dalam peti ais. Sauerkraut boleh kekal baik di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan! Ia akan mempunyai peluang yang lebih baik untuk tidak menumbuhkan acuan jika cecair menutupi kubis pada setiap masa. Sekali lagi, anda sentiasa boleh menambah cecair dengan larutan air garam 2%.

Ia juga merupakan idea yang baik untuk memastikan anda menggunakan garpu yang bersih apabila anda memasak sauerkraut. Dan letakkan penutup semula pada balang secepat mungkin untuk meminimumkan risiko bakteria masuk ke dalam balang.

Sesetengah orang suka rasa sauerkraut mereka dengan herba seperti dill atau biji jintan. Anda juga boleh menambah sayur-sayuran lain seperti lobak merah, bawang putih, atau halia. Saya secara peribadi tidak bereksperimen dengan apa-apa selain garam dan kubis, tetapi saya ingin mencuba sauerkraut berperisa!

Bagaimana dengan anda? Adakah anda peminat sauerkraut? Bagaimana anda suka menghidangkannya?