Tenderloin Daging Panggang

Daging tenderloin, atau 'fillet mata,' seperti yang dikenali di bahagian lain dunia, dipotong dari tengah lembu. Tenderloin berasal dari kawasan tulang belakang, dan tergantung di antara tulang belikat dan soket pinggul. Tisu otot ini tidak melakukan terlalu banyak, jadi ia adalah bahagian lembu yang paling lembut. Panggang Krismas ini benar-benar, secara positif, daging paling lembut dan bertekstur mentega di bumi. Dan itulah sebabnya saya tidak lagi vegetarian. Daging tenderloin adalah hidangan istimewa saya! Ia bagus untuk makan malam Krismas atau jamuan Malam Tahun Baru .

Apakah kaedah memasak yang terbaik untuk tenderloin daging lembu?

Ladd biasanya lebih suka tenderloin panggang, tetapi apabila ia sejuk di luar, kaedah panggang dalam ketuhar ini adalah cara terbaik. Ia sedikit lebih mudah daripada tenderloin panggang yang bermaksud, jika anda membuatnya untuk hari cuti, anda akan mempunyai tangan yang bebas untuk membuat semua hidangan sampingan Krismas! Hanya perhatikan dengan teliti supaya ia tidak terlalu masak. Ini sangat penting. Rare adalah perkara yang anda akan pergi!

ayam bbq oven bakar

Adakah anda perlu memotong tenderloin daging lembu sebelum memasak?

Ya, anda perlu memotong sebahagian daripada lemak di atas untuk membuang rawan keperakan di bawahnya. Ia tidak menyenangkan sukar yang betul-betul bertentangan dengan apa yang anda mahukan apabila anda menggigit tenderloin daging lembu! Gunakan pisau yang sangat tajam untuk membuang sedikit lemak terlebih dahulu. (Tidak perlu menanggalkan setiap bahagian lemak yang terakhir, cukup keluarkan untuk mendedahkan rawan.) Kemudian, potong tulang rawan, tarik dengan sebelah tangan dan potong dengan sebelah lagi. Minta penjual daging anda melakukan pemangkasan jika ia kelihatan menakutkan.

Adakah anda perlu menggoreng tenderloin daging lembu sebelum memasaknya?

Jika memanggang tenderloin dalam ketuhar, anda pasti mahu membakarnya untuk mendapatkan kerak coklat keemasan. Ia tidak mengambil masa yang lama, dan usaha ini sangat berbaloi.

Bagaimana anda tidak terlalu masak daging tenderloin?

Dengarkan semua orang yang tahan termometer anda: Termometer daging adalah murah dan ia penting untuk tidak terlalu masak atau terlalu masak tenderloin daging lembu. Tiada apa-apa yang merosakkan hidangan lebih cepat daripada sekeping daging yang kering dan keras seperti paku. Selain itu, ia bukan potongan yang murah, jadi mengapa menghadapi risiko mengacaukannya? Menggunakan termometer daging adalah satu-satunya cara yang pasti anda tidak akan membuang wang ke dalam longkang.

Apakah cara terbaik untuk menghidangkan sisa tenderloin?

Saya akan memberitahu anda tentang sedikit rahsia. Rasa tenderloin daging lembu sejuk lebih baik daripada tenderloin panas, segar dari ketuhar. Sebut sahaja apa yang anda mahu—satu penipuan, salah satu misteri kehidupan yang paling hebat. Saya hanya akan memanggilnya lazat. Dihiris dan diletakkan pada sandwic dengan mayonis lobak pedas ia benar-benar ilahi!

Hasil:

8hidangan

 

Masa Persediaan:

25min

 

Masa Memasak:

25min

 

Jumlah masa:

lima puluhmin

 

bahan-bahan

• 1

  keseluruhan (4- hingga 5-lb.) daging tenderloin (punggung)

• 4 Tbsp.

  mentega masin, atau lebih secukup rasa

• 1/3 c.

  biji lada keseluruhan, lebih kurang secukup rasa

• Garam Berperasa Lawry (atau campuran garam kegemaran anda)

• Perasa lada lemon

• Minyak zaitun

Arah

• 1.  Langkah1 Panaskan ketuhar hingga 475°F.
  2.  Langkah2 Bilas daging dengan baik. Potong sedikit lemak untuk membuang rawan keperakan di bawahnya. Dengan pisau yang sangat tajam, mulakan mengambil lemak dari bahagian atas, mendedahkan rawan perak di bawahnya. Anda pastinya tidak mahu membuang semua lemak yang terakhir—tidak sama sekali. Seperti mana-mana potongan daging, sedikit lemak menambah rasa. (Petunjuk: anda juga boleh meminta penjual daging melakukan pemangkasan ini untuk anda jika proses itu kelihatan menakutkan.)
  3.  Langkah3 Taburkan daging dengan banyaknya dengan Garam Berperasa Lawry. Anda boleh membumbui tenderloin dengan lebih bebas, kerana anda perlu membungkus lebih banyak pukulan agar perasa memberi kesan. Mulakan dengan Garam Berperasa Lawry. Gosok dengan jari anda. Taburkan kedua-dua belah dengan perasa lada lemon. (Tiada ukuran kerana ia bergantung pada citarasa anda, tetapi pastikan untuk perasakan secara bebas.)
  4.  Langkah4 Letakkan biji lada dalam beg berzip atas, dan dengan palu, tukul, atau tin besar dan berat, mula menghancurkan biji lada untuk memecahkannya sedikit. Mengetepikan.
  5.  Langkah5 Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali berat. Apabila minyak sudah sampai ke tahap berasap, letakkan tenderloin dalam kuali yang sangat panas untuk membakarnya. Buang beberapa sudu mentega ke dalam kuali untuk memberikan suntikan mentega yang bagus sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Seminit atau dua kemudian, apabila satu bahagian mula bertukar cantik dan coklat, balik dan ulangi.
  6.  Langkah6 Letakkan tenderloin pada rak dawai yang ditetapkan di atas loyang. Taburkan biji lada yang telah ditumbuk ke seluruh daging. Tekan lada pada permukaan daging. Letakkan beberapa sudu mentega di seluruh daging. Letakkan jarum panjang termometer daging secara memanjang ke dalam daging. Letakkannya di dalam ketuhar sehingga suhu mencapai hanya di bawah 140°F, 15 hingga 20 minit. Tinggal berhampiran ketuhar dan terus periksa termometer daging untuk memastikan ia tidak terlalu masak.
  7.  Langkah7 Biarkan daging berdiri 10 minit atau lebih sebelum dihiris, jadi ia akan mempunyai peluang untuk berehat sedikit.
  8.  Langkah8 Untuk menghidangkan, anda boleh sudukan minyak zaitun/jus mentega dari kuali di atas daging untuk sedikit rasa tambahan.
     

Nota: Jika anda tinggal di luar Amerika dan tidak boleh mendapatkan Lawry's, mana-mana campuran garam yang baik akan berjaya. (Untuk rekod, saya rasa Lawry's mempunyai garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan paprika di dalamnya, antara lain.)

perintis resipi lasagna

Tuan-tuan dan Puan-puan, saya mempersembahkan kepada anda… daging tenderloin. Sekeping tenderloin ini juga dikenali sebagai tenderloin 'punggung'. Sekeping tenderloin daging lembu adalah bahagian ini ditambah sekeping yang lebih panjang dan lebih sempit dari sebelah kiri. Tetapi selalunya, penjual daging menjual bahagian yang paling diingini ini dengan sendirinya. Sebiji tenderloin daging lembu juga menarik—bahagian hujungnya lebih nipis dan lebih banyak disiapkan daripada bahagian tengah tebal ini, jadi jika anda mempunyai ramai pemakan daging lembu yang tidak suka merah jambu, ia boleh menjadi berguna. Tetapi untuk resipi ini, dan kerana ini adalah bentuk yang biasa dijual, kami akan menggunakan bahagian punggung.

Potongan punggung biasanya sekitar 4 hingga 5 paun. Jika anda ingin mendapatkan keseluruhan tenderloin, ia akan berada dalam julat 7 paun. Dan tenderloin TIDAK murah; pasti sesuatu untuk disimpan untuk majlis istimewa, seperti persaraan Uncle Jimmy atau parol Mak Cik Mabel.

Buka bungkus daging dari plastik atau kertas pembalut dan bilas dengan baik. Sekarang, lihat semua lemak di atas? Kami akan memotong sebahagian daripada itu untuk mengeluarkan rawan keperakan di bawahnya. Ia benar-benar sukar dan perlu pergi. Jadi mari kita bekerja, boleh?

Dengan pisau yang sangat tajam, mulakan mengambil lemak dari bahagian atas, mendedahkan rawan perak di bawahnya. Sekarang potong tulang rawan, tarik dengan satu tangan dan potong dengan yang lain. Saya tergesa-gesa dan mendapat sedikit daging juga, tetapi jika anda lebih teliti dan berhati-hati, anda akan mengelak daripada melakukan itu.

Proses ini, walaupun sukar, juga boleh memuaskan…

…Terutama apabila lemak bekerja sama dan tertanggal dalam kepingan yang bagus dan panjang, seperti inti epal pada hari yang baik. Nampak kulit keperakan di bawah? Itu yang perlu kita singkirkan.

Teruskan sahaja; anda pastinya tidak mahu membuang semua lemak yang terakhir—tidak sama sekali. Seperti mana-mana potongan daging, sedikit lemak menambah rasa. Hanya fokus pada ketulan besar supaya ia tidak akan merosakkan pengalaman tenderloin anda. Dan jangan silap tentangnya…tenderloin ialah pengalaman.

Kini giliran Marlboro Man. Ini adalah tangannya. Kadang-kadang, saya suka dia mengambil alih separuh jalan, kerana saya terbang dan mudah bosan, itulah sebabnya saya mempunyai tujuh belas projek jarum yang belum selesai di dalam almari rumah zaman kanak-kanak saya. Saya sentiasa suka melakukan reka bentuk yang berwarna-warni, tetapi apabila tiba masanya untuk latar belakang biasa, saya sentiasa memotong dan berlari.

Atau inikah potong dan lari ?

Marlboro Man melakukan kerja yang lebih baik, bagaimanapun. Tangan itu boleh melakukan apa sahaja.

Terdapat sekeping daging bujur di sisi pinggang, dan kadangkala Marlboro Man menghiris ke dalamnya untuk mengeluarkan lebih banyak kulit yang keras dan keperakan itu. Dan sekali lagi, tidak perlu gila, dapatkan rawan.

Apabila anda selesai, anda akan mempunyai tenderloin yang dipangkas dengan baik dan timbunan lemak yang sedap untuk haiwan kesayangan anda. Sesetengah orang suka meninggalkan lebih sedikit lemak daripada ini, dan itu tidak mengapa. Selagi anda menyingkirkan rawan perak, anda boleh pergi. (Petunjuk, anda juga boleh meminta penjual daging untuk melakukan pemangkasan ini untuk anda jika proses itu kelihatan menakutkan.)

Kini tiba masanya untuk perasakan daging. Perkara penting: Apabila anda perasa tenderloin, anda perlu ingat bahawa ia akan dihiris selepas ia masak. Jadi anda bercakap tentang kawasan permukaan yang jauh lebih kecil–hanya rim yang mengelilingi kepingan itu—untuk perasa daripada, katakan stik biasa, yang anda perasakan di kedua-dua belah. Oleh itu, anda boleh menyiram tenderloin dengan lebih bebas, kerana anda perlu membungkus lebih banyak pukulan agar perasa memberi kesan. Mulakan dengan Garam Berperasa Lawry. Jika anda tinggal di luar Amerika, apa-apa campuran garam yang baik akan berjaya. (Untuk rekod, saya rasa Lawry's mempunyai garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan paprika di dalamnya, antara lain.)

Taburkan daging dengan murah hati dengan Lawry's.

Gosok dengan jari anda.

Sekarang ambil perasa Lemon & Pepper, kegemaran Marlboro Man.

Dan taburkan kedua-dua belah dengan murah hati.

Sekarang, saya suka menyediakan tenderloin saya 'au poivre' atau dengan banyak lada. Saya suka menggunakan apa sahaja lada tiga warna yang saya dapati. Mereka boleh didapati secara meluas di kedai runcit hari ini, atau anda boleh menemui balang lama dari bakul hadiah Williams Sonoma yang diberikan oleh kakak anak punk anda lapan tahun lalu di belakang kabinet rempah anda seperti yang saya lakukan.

Lada tidak menjadi tua, bukan?

Saya kebanyakannya menggunakan biji lada ini untuk pelbagai warna, tetapi anda boleh menggunakan semua biji lada hitam dengan mudah jika itu sahaja yang anda ada.

Walau apa pun, letakkan biji lada dalam beg Ziploc.

Sekarang, dengan palu atau tukul atau tin besar dan berat, mulakan menghancurkan biji lada untuk memecahkannya sedikit.

resipi terbaik air garam ayam belanda

Jika anda marah kepada IRS atau juruteknik pembaikan kereta anda atau pustakawan anda, ini adalah masa yang tepat untuk melepaskan semua permusuhan itu. Lepaskan sahaja. Dan jangan lupa untuk bernafas.

Tidak perlu menjadi kacang pada lada miskin; putuskan mereka sedikit. Apabila anda selesai, ketepikan.

Sekarang, panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali berat. Ini kuali besi saya, kawan baik saya di dapur sebelah Hyacinth.

Apabila minyak sudah sampai ke tahap berasap, letakkan tenderloin dalam kuali yang sangat panas untuk membakarnya. Intinya di sini adalah untuk memberi daging warna yang bagus sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, dan mengelak jusnya. Saya belum memutuskan sama ada keseluruhan pengedap di bahagian jus adalah kisah isteri lama, tetapi ia pasti kedengaran sah.

Selepas saya memasukkan daging ke dalam kuali, saya membuang beberapa sudu mentega ke dalam kuali, untuk memberikan suntikan mentega yang bagus sebelum masuk ke dalam ketuhar. (Jika saya memanaskan mentega dengan minyak zaitun, rumah itu kini akan dipenuhi dengan asap hitam, yang biasanya saya tidak keberatan tetapi saya mahu bertindak sendiri untuk tujuan siaran ini.)

Seminit atau dua kemudian, apabila satu bahagian mula bertukar cantik dan coklat…

Balikkan ke bahagian lain.

Beberapa minit kemudian, apabila bahagian lain juga berwarna perang, keluarkan dari kuali dan letakkan di atas kuali ketuhar dengan rak. Kini tiba masanya untuk mula menaburkan biji lada yang telah ditumbuk ke seluruh daging.

Tekan lada pada permukaan daging.

Teruskan dan dapatkan semuanya di tangan anda. Ia akan membuatkan anda kelihatan seperti chef yang benar-benar serius.

Sekarang, kerana ini adalah The Pioneer Woman Cooks! dan BUKAN Cahaya Memasak!, letakkan beberapa sudu mentega di seluruh daging. Ia akan cair secara beransur-ansur apabila daging lembu masak dan anda akan berterima kasih kepada saya apabila anda sudah tua dan kelabu dan duduk mengenang tenderloin daging lembu yang lazat yang dipaksa oleh Pioneer Lady Gal untuk anda buat. Percayalah.

ALAT DAPUR PENTING (dan murah): Termometer Daging. Anda boleh mendapatkannya di mana-mana kedai runcit dan apabila ia datang kepada tenderloin daging lembu, anda tidak mahu tanpanya. Lihat, tenderloin adalah potongan daging lembu yang mahal, dan jika anda terlalu masak, semuanya akan berakhir. Anda akan membenci diri sendiri dan terpaksa berpindah ke negeri lain. Termometer daging ialah satu-satunya cara untuk memastikan secara saintifik bahawa anda tidak akan membuang ke dalam longkang.

Lekatkan jarum panjang termometer secara memanjang ke dalam daging, supaya ia akan mendapat wakil membaca suhu dalaman. Biarkan termometer di tempatnya semasa memasak. Saya sentiasa mengeluarkan tenderloin saya sebelum ia mencapai 140 darjah, dengan mengingati daging akan terus masak selama beberapa minit selepas anda mengeluarkannya dari ketuhar. Ingat, anda sentiasa boleh memasak sekeping daging yang terlalu jarang sedikit lagi; tetapi apabila ia terlalu selesai, tiada apa yang boleh anda lakukan.

Sekarang letakkannya dalam ketuhar 475 darjah sehingga suhu mencapai hanya di bawah 140 darjah.

Ia sepatutnya hanya mengambil masa kira-kira lima belas hingga dua puluh minit untuk memasak. Tinggal berhampiran ketuhar dan terus periksa termometer untuk memastikan ia tidak terlalu masak. (Adakah saya menyebut betapa pentingnya untuk tidak terlalu masak tenderloin?)

Biarkan daging berdiri sepuluh minit atau lebih sebelum dihiris, jadi daging akan mempunyai peluang untuk berehat sedikit.

Kadang-kadang, saya suka menyenduk jus minyak zaitun/mentega dari kuali ke bahagian atas daging, hanya untuk sedikit rasa tambahan dan selulit.

Oh sayang. Inilah dia. Potongan akhir ini lebih banyak siap (ia kira-kira sederhana jarang) daripada bahagian tengah (lebih jarang), tetapi itu bagus. Selalu ada seseorang dalam khalayak ramai yang tidak menyukainya terlalu jarang.

Dan jangan risau sedikit pun: tenderloin yang jarang ditemui sangat selamat untuk dimakan. Dan rasanya paling sedap.

Teruskan menghiris mengikut bilangan mulut yang perlu anda suap, dan simpan baki sekeping untuk peti sejuk. PETUNJUK: Tenderloin daging lembu sejuk adalah lebih baik daripada tenderloin yang baru dimasak. Ia adalah salah satu misteri besar dalam hidup ini.

Ini pandangan lain. Cahaya yang berbeza. Sudut yang berbeza. Daging sedap yang sama, sayang.

Tengok ini? Lihatlah dengan baik dan teliti. Ia adalah Syurga. Syurga di atas Garpu.

berapa lama anda perlu mengasinkan ayam belanda

Sekarang pergilah ke dunia dan panggang tenderloin! Ia adalah perkara yang paling lazat di dunia.