Hoppin' John

Hoppin' John ialah rebusan kacang bermata hitam yang asas dan ringkas. Saya menyimpan versi hidangan tradisional Tahun Baru ini dengan sangat sederhana, dan apabila saya membuatnya semalam, saya mengalami masa yang sukar untuk tidak menambah lada benggala merah terang, kepingan besar kangkung yang koyak dan tomato dalam tin yang dipotong dadu. Semua ini boleh diterima, sudah tentu, tetapi saya mahu mengekalkan makanan Tahun Baru yang bertuah ini asas dan tidak berhias. Terkadang ada keindahan dalam kesederhanaan.

Juga, saya malas.

Apakah perbezaan antara Hoppin' John dan kacang bermata hitam?

tenderloin daging lembu panggang dalam ketuhar

Hoppin' John mempunyai kacang bermata hitam di dalamnya, tetapi ia juga mempunyai bahan-bahan lain. Dalam resipi ini, kacang bermata hitam direbus dengan bawang merah, bawang putih, saderi dan ham hock, sama seperti cara memasak kacang bermata hitam gaya Selatan. Tetapi yang menyepaknya ialah Hoppin' John selalu melibatkan nasi. Untuk Hoppin' John ini, saya biasanya hanya menghidangkan kacang hitam di atas nasi yang telah dimasak, tetapi anda sentiasa boleh mengacau nasi yang telah dimasak terus ke dalam periuk kacang.

Adakah anda perlu merendam kacang hitam sebelum anda memasaknya?

Jika anda menggunakan kacang kering, rendam selama sekurang-kurangnya enam jam. Ini mengurangkan masa memasak yang diperlukan untuk kacang yang lembut dan lembut. Anda juga boleh menggunakan kacang polong bermata hitam dalam tin yang telah dikeringkan untuk ini. Jika anda berbuat demikian, gunakan ham yang dipotong dadu atau daging yang dihiris dan bukannya ham hock, dan kurangkan air rebusannya kerana kacang tidak akan masak lama.

Hasil:

10hidangan

 

Masa Persediaan:

6jam

 

Masa Memasak:

1jam

 

Jumlah masa:

7jam

 

bahan-bahan

• 4 Tbsp.

  mentega

• 1

  bawang besar, potong dadu

• 4

  ulas bawang putih, dikisar

• 1

  lada benggala hijau, potong dadu

• 2

  tangkai saderi, potong dadu

• 1 lb.

  kacang hitam kering

• 5 c.

  sup ayam rendah natrium, ditambah lagi mengikut keperluan

• 1

  keseluruhan ham hock

• Garam dan lada kosher, secukup rasa

• Lada cayenne, secukup rasa

• 2 Tbsp.

  cuka putih

• Nasi putih atau perang, untuk dihidangkan

Arah

• 1.  Langkah1 Rendam kacang bermata hitam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 6 jam. Bilas sebelum digunakan.
  2.  Langkah2 Panaskan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar, bawang putih, lada hijau, dan saderi, dan kacau. Masak selama 3 hingga 4 minit. Kacau dalam kacang yang telah direndam, kemudian masukkan sup ayam dan ham hock serta garam, lada sulah, dan cayenne, secukup rasa. Didihkan, kemudian kecilkan api dan tutup periuk selama 30 minit.
  3.  Langkah3 Selepas 30 minit, periksa paras cecair; jika terlalu berkuah, masak dengan penutup tutup selama 15 minit lagi atau lebih. Jika terlalu pekat, percikkan sedikit lagi kuahnya. Masukkan cuka, kemudian rasa untuk perasa. Tambah lebih rempah jika perlu.
  4.  Langkah4 Hidangkan di atas nasi putih atau perang, pastikan anda mendapat banyak cecair masak yang disudu di atasnya. Atau, anda boleh campurkan adunan kacang dengan nasi sebelum dihidangkan.
  5.  Langkah5 Variasi: Masukkan lada benggala merah, tomato potong dadu tin, jalapeño potong dadu, ham potong dadu (bukannya hocks ham) atau bacon yang dihiris (bukan hocks ham). Kacau dalam kangkung koyak apabila tinggal 5 minit masa memasak. Anda juga boleh menggunakan kacang pis bermata hitam dalam tin yang telah ditoskan jika suka. Hanya gunakan ham yang dipotong dadu dan bukannya ham hock dan sedikit kuahnya, kerana kacang tidak perlu dimasak lama.

Mulakan dengan membuang sekumpulan bawang, saderi, dan lada benggala hijau dalam periuk mentega yang mendesis.

Kacau rata dan masukkan sedikit bawang putih kisar. Kemudian masak sayuran selama 3 hingga 4 minit, menghirup aroma ajaib.

Dan sekarang untuk kacang bermata hitam: Ini segar (ia datang dari bandar besar) dan banyak pasar raya akan menjualnya pada masa ini tahun ini. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan kacang bermata hitam kering, hanya rendamkannya dalam air sejuk selama kira-kira 6 jam atau lebih sebelum menggunakannya. Mereka akan menjadi lazat!

Tuangkan kacang ke dalam periuk…

Dan kacau mereka untuk menggabungkan.

Kemudian tuangkan sup ayam natrium rendah (atau tidak).

Seterusnya, tambahkan ham hock yang besar dan gemuk…

Sedikit garam (boleh tambah lagi nanti)…

(Oh, dan tangan yang bagus, Ree!)

Dan banyak lada hitam.

Kemudian biarkan ia mendidih, kecilkan api, dan tutup periuk. Reneh selama 30 minit, atau sehingga kacang lembut dan cecair berkurangan sedikit.

Pada akhirnya, saya memutuskan untuk menambah banyak lada cayenne untuk rempah… kemudian saya mengacau dalam cuka putih, yang merupakan sesuatu yang selalu dilakukan oleh BFF Hyacinth saya dengan Hoppin' Johnnya.

Saya suka melakukan apa yang Hy lakukan. Kecuali kawal apa yang saya makan.

membuat ekstrak vanila

Kemudian anda hanya sudukan kesemuanya di atas nasi putih atau perang, pastikan anda mendapat banyak cecair sup di dalamnya supaya semuanya menjadi kucar-kacir yang lazat semasa anda memakannya. Satu lagi perkara yang boleh anda lakukan ialah kacau nasi ke dalam periuk dan gaulkan kesemuanya sebelum dihidangkan. Saya mungkin telah melakukannya, tetapi nasi saya ternyata sedikit melekit (sesuatu tentang fakta bahawa saya terlupa saya memasaknya sehingga saya berbau sesuatu yang lucu) dan saya memutuskan untuk tidak menolaknya.

Ini adalah tradisi Hari Tahun Baru yang sedap, kawan-kawan. Dan sekali lagi, ini adalah resipi yang sangat asas… jadi berikut adalah beberapa variasi:

• Masukkan lada benggala merah yang dipotong dadu ke dalam adunan bawang/lada pada permulaan resipi.
• Gunakan 2 cawan ham yang dipotong dadu ke dalam periuk dan bukannya hocks ham.
• Gunakan 4 keping bacon yang dipotong menjadi kepingan bukannya ham hocks; cuma masak bersama bancuhan bawang/lada.
• Masukkan 14.5 auns tin tomato yang dipotong dadu ke dalam cecair memasak bersama kuahnya.
• Kacau dalam 1 tandan kangkung yang telah dicuci dan koyak ke dalam periuk apabila ia mempunyai kira-kira 5 hingga 10 minit lagi masa memasak.
• Kacau dalam beberapa hirisan bawang hijau di hujungnya.

Berseronoklah dengannya dan jadikan ia sendiri!

Dan Selamat Tahun Baru, kawan-kawan saya. Kekal selamat, bahagia, dan sihat.