Tulang Rusuk Perdana

Tulang rusuk utama kedengaran mengagumkan dan itu kerana ia ialah mengagumkan. Tetapi dalam kes ini, mengagumkan tidak perlu bermakna rumit atau sukar. Apa yang anda perlukan semasa memanggang potongan daging lembu yang bagus ialah termometer daging yang boleh dipercayai: ini adalah insurans terbaik untuk mengelakkan terlalu masak… yang merupakan tragedi perkadaran epik. Begini cara saya membuatnya:

Apakah rahsia untuk membuat tulang rusuk utama yang sempurna?

Gunakan termometer daging! Tolong, saya mohon pada awak. Jangan cuba membuat tulang rusuk utama ini tanpa termometer daging. Ia murah dan anda boleh menemuinya di hampir mana-mana kedai runcit. Ia adalah kunci kejayaan, kerana masa memasak mungkin berbeza-beza. Dan tulang rusuk utama yang terlalu masak adalah menyedihkan. Sangat sedih. Juga, pastikan anda mengeluarkan daging anda dari peti sejuk 30 minit hingga satu jam sebelum anda merancang untuk memasaknya. Ini akan membantu ia masak dengan lebih sekata.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak tulang rusuk utama?

Ia bergantung pada beberapa faktor: Yang pertama ialah berapa besar rusuk utama anda. Yang kedua ialah betapa jarang atau siap anda menyukai daging anda. Saya lebih suka tulang rusuk utama yang sangat jarang, jadi ia mengambil masa kira-kira satu jam hingga satu setengah jam untuk panggang 14 paun saya yang saya potong separuh. (Ini tidak termasuk masa rehat. Pertimbangkan dalam kira-kira 20 minit untuk itu.) Tetapi jika anda suka masa anda lebih selesai, anda akan mahu membuat belanjawan untuk lebih banyak masa. Sekali lagi, termometer daging adalah penting.

Pada suhu berapa rusuk utama perlu dimasak?

Tulang rusuk utama paling baik dimasak hingga jarang atau sederhana jarang, jadi saya menyasarkan kira-kira 120 hingga 125 darjah. 125 hingga 130 darjah akan membawa anda kepada kesediaan sederhana. Jangan melampaui itu atau ia akan menjadi kering dan sukar. Saya akan katakan sekali lagi: Termometer daging ialah kawan baik anda!

Adakah tulang rusuk utama berbeza daripada ribeye?

Ya... baiklah. Kedua-duanya berasal dari potongan yang sama, tetapi perbezaan antara rusuk utama dan ribeye ialah cara mereka disembelih. Tulang rusuk utama bermaksud tulang rusuk keseluruhan, seperti apa yang dimasak di sini. A tulang rusuk mata ialah sebahagian daripada panggang itu yang dipotong sebagai stik individu, sebelum ia dimasak.

wanita perintis resipi ham dan kacang

Apa yang boleh anda lakukan dengan sisa rusuk utama?

Panggang Krismas seperti ini berfungsi dengan baik dalam banyak hidangan lain. Hiris nipis daging untuk sandwic daging lembu panggang, kiub dan buat rebus daging lembu atau pai periuk stik , atau gunakannya stroganoff daging lembu .

Hasil:

12hidangan

 

Masa Persediaan:

lima belasmin

 

Masa Memasak:

1jam

 

Jumlah masa:

1jamlima belasmin

 

bahan-bahan

• 1

  panggang seluruh mata rusuk (anda boleh menggunakan tulang rusuk utama tanpa tulang atau tulang dalam) kira-kira 14 paun

  puri labu dari labu segar

• 6 Tbsp.

  minyak zaitun, dibahagikan

• 4 Tbsp.

  lada tiga warna (atau mana-mana biji lada)

• 3

  tangkai rosemary

• 3

  tangkai thyme

• 1/2 c.

  garam kosher

• 1/2 c.

  bawang putih kisar

Arah

• 1.  Langkah1 Panaskan ketuhar hingga 500°F. Keluarkan panggang dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit hingga 1 jam.
  2.  Langkah2 Potong tulang rusuk separuh (panggang separuh secara berasingan untuk memasak yang lebih terkawal/sekata.)
  3.  Langkah3 Panaskan kuali besar dengan api yang sangat tinggi. Tambah 2 sudu besar minyak dan goreng kedua-dua bahagian sehingga ia menjadi warna emas gelap yang bagus. Letakkan biji lada tiga warna ke dalam beg; gunakan penggiling untuk menghancurkan biji lada. Tanggalkan daun dari mata air rosemary dan thyme. Campurkan garam, biji lada yang telah dihancurkan, daun rosemary, daun thyme, dan bawang putih.
  4.  Langkah4 Tuangkan baki 4 sudu besar minyak zaitun ke atas pinggang rusuk dan tuangkan pada campuran gosok. Tepuk-tepuk sedikit supaya melekat pada daging. Panggang selama 20 hingga 30 minit, kemudian kecilkan api kepada 300°F dan panggang sehingga termometer daging mencatatkan 125°F untuk rare/sederhana rare, 30 hingga 50 minit (panggang akan terus masak sedikit selepas dikeluarkan dari ketuhar). Jika anda ingin daging lebih masak, biarkan di dalam ketuhar lebih lama. Hanya perhatikan termometer daging dan jangan biarkan ia masak melepasi medium rare! *GUNAKAN TERMOMETER DAGING SANGAT PENTING UNTUK MEMASTIKAN ANDA MEMASAK DAGING SESUAI DENGAN KESUKAAN ANDA*
  5.  Langkah5 Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum dihiris.
     

Nota: Gunakan termometer daging! Masa memasak mungkin berbeza-beza. Juga, anda boleh membeli separuh kuantiti daging ini dan teruskan dengan arahan penyediaan. Anda akan mendapat satu rusuk utama dan bukannya dua.

(Nota: Foto di bawah adalah daripada beberapa tulang rusuk utama berbeza yang saya buat sejak beberapa bulan lalu. Jangan keliru jika anda melihat kuali yang berbeza/potongan daging yang berbeza!)

Saya bermula dengan keseluruhan ribeye (tanpa tulang atau tulang-dalam), kadang-kadang dipanggil tulang rusuk pinggang, kira-kira 13-14 paun. Jika anda memotongnya menjadi kepingan, anda akan mempunyai sekumpulan stik ribeye tanpa tulang. (Dan harga mencerminkan ini. Wow.)

Ambil perhatian bahawa saya akan memotong sekeping daging ini separuh dan memanggangnya kepada dua bahagian. Jika anda tidak mempunyai ramai orang untuk diberi makan, anda boleh membeli separuh daripada jumlah ini dengan mudah!

Walau apa pun, rusuk utama adalah mahal… itulah sebabnya ia biasanya dikhaskan untuk cuti atau majlis khas yang lain.

Saya tidak mempunyai banyak foto langkah demi langkah untuk ini, jadi inilah foto terakhir kerak garam saya. Saya hanya menggabungkan garam halal, biji lada tiga warna yang dihancurkan (saya memasukkannya ke dalam beg Ziploc dan memukulnya dengan pin rolling), banyak bawang putih cincang, dan sekumpulan daun rosemary dan daun thyme. Ini bukan kerak garam yang keras dan retak; ia adalah salutan ringan rasa yang cantik dan lazat. Saya sangat menyukainya.

Saya membuat tulang rusuk utama sekali lagi untuk pesta makan malam beberapa minggu yang lalu, dan saya memotong rosemary dan thyme daripada membiarkan daunnya utuh. Saya tidak begitu menyukainya; ia hilang malar hijau dalam rupa salji yang asal.

Hidup dan belajar.

resepi kacang bakar

Mulakan dengan memanaskan kuali besi berat di atas api yang sangat tinggi. Juga dikenali sebagai haba tinggi. Ha. Tuangkan minyak zaitun yang banyak…

Dan coklat setiap keping daging di kedua-dua belah, kira-kira 3 minit setiap sisi.

Selepas daging keperangan, pindahkan ke kuali panggang dengan bahagian lemak di atas. Tuangkan separuh campuran garam ke seluruh bahagian atas, biarkan ia mengalir sedikit di bahagian tepi. Ulang dengan separuh lagi daging.

Masukkan daging ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 500 darjah dan panggang selama 20 hingga 25 minit. Ini akan memulakan proses memasak dan memastikan bahawa tulang rusuk utama akan mempunyai warna yang cantik dan halus.

Selepas masa itu, kecilkan api kepada 300 darjah dan masukkan termometer daging supaya kuar masuk terus ke tengah daging. Teruskan memanggang daging selama 25 hingga 30 minit tambahan untuk jarang…lebih lama untuk sederhana jarang. Hanya perhatikan termometer dan keluarkan apabila suhu 5 hingga 10 darjah sebelum suhu yang anda mahu, kerana ia akan terus memasak selepas anda mengeluarkannya dari ketuhar.

soaghetti ayam wanita perintis

KEMASKINI: Bersedia untuk memanggang daging lebih lama daripada 30 minit untuk menyiapkannya mengikut citarasa anda. (Kami suka yang kami sangat, sangat jarang!) Lihat sahaja termometer daging.

Keluarkan daging dari kuali dan biarkan ia berehat, ditutup dengan kerajang, di atas papan pemotong selama sekurang-kurangnya 20 minit. (Jangan sekali-kali memotong daging lembu panggang sejurus selepas mengeluarkannya dari ketuhar! Ia melanggar undang-undang.)

nachos wanita perintis

Ini adalah medium jarang yang bagus dan hampir terlalu masak untuk saya. Tetapi ia sesuai untuk orang ramai!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Dan sekali lagi, jika saya berkhidmat hanya kepada keluarga saya (seperti yang anda akan perhatikan jika anda menonton istimewa Krismas) saya akan menjadi lebih jarang daripada ini.

Sekarang ini? Ini terlalu dilakukan. Masih sedap, sudah tentu, tetapi tidak cukup merah yang berlaku. Saya akan mempertimbangkan medium ini. Terdapat sedikit merah jambu, tetapi tidak cukup untuk dikira. (Perhatikan bahawa ini memang membuat daging panggang yang dihiris nipis yang sedap untuk sandwic nanti.)

(Walaupun sekali lagi…toleransi kematangan daging lembu saya agak condong memandangkan saya tinggal di kalangan penternak.)

Ingatlah untuk menonton termometer daging! Sekali lagi, ia adalah kawan baik anda.

Esok: Kentang!