Donat Berlapis Buatan Sendiri

Kedua, izinkan saya meletakkan satu perkara di atas meja: Membuat donat yang baik dan dinaikkan di rumah tidak semudah yang anda sangka . Selama bertahun-tahun (ya, anda mendengar saya) sia-sia saya mencuba untuk membuat donat buatan sendiri yang sempurna—bukan sekadar doh goreng yang gemuk dan padat dengan sayu manis, tetapi cincin cinta yang halus, ringan, dengan permukaan yang sedikit rangup dan rasa yang indah. Seperti donat itu, dan saya tidak maksudkan Krispy Kreme. Maksud saya, donat yang dijual di selam donat kecil di bandar kecil kami. Mereka adalah donat yang dinaikkan terbaik di dunia.

Donat yang saya kongsi dengan anda hari ini sangat dekat. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia mungkin mengambil masa satu atau dua untuk membuatnya sebelum proses itu berasa benar-benar selesa. Yis , seperti yang kita semua tahu, kadangkala boleh mempunyai fikirannya sendiri—begitu juga cuaca, dengan kelembapan atau kekeringannya. Jadi jika pada mulanya anda tidak suka fricassee, goreng ayam goreng…okey? Tetapi, sebenarnya, cubalah mereka sekali-sekala. Bulat. manis. Cahaya. Sedap—donut ini menyeronokkan untuk dibuat untuk sarapan pagi!

Adakah donat lebih baik digoreng atau dibakar?

Goreng, sayang. Rasa goreng lebih enak, dan apabila bercakap tentang donat, satu-satunya cara untuk mencapai bahagian dalam yang ringan dan kerak yang sentiasa rangup adalah dengan mencelupkan doh dalam minyak panas.

Apakah tepung yang terbaik untuk membuat donat?

Anda tidak memerlukan sesuatu yang mewah. Saya hanya menggunakan tepung serba guna untuk donat ini. Ia menjadikan mereka lembut dan bantal. Berfungsi seperti azimat!

Apakah minyak terbaik untuk membuat donat?

Saya suka minyak sayuran kerana ia tidak berperisa. Anda tidak mahu donat menyerap sebarang perisa pelik jadi pilih sesuatu seperti minyak sayuran atau kanola.

Hasil:

18hidangan

 

Masa Persediaan:

8jam25min

 

Masa Memasak:

5min

 

Jumlah masa:

8jam30min

 

bahan-bahan

Untuk Donat:

• 1 1/8 c.

  susu penuh

• 1/4 c.

  gula pasir

• 2 1/4 tsp.

  yis kering aktif (1 paket)

• 3/4 c.

  mentega tanpa garam

• 2

  telur, dipukul

• 4 c.

  tepung serbaguna

• 1/4 tsp.

  garam kosher

• Minyak sayuran, untuk menggoreng

Untuk Glaze:

• 3 c.

  gula kuih-muih

  resepi kentang bakar dua kali

• 1/2 tsp.

  garam kosher

• 1/2 tsp.

  ekstrak vanila

• 1/3 c.

  air sejuk atau susu

Arah

• 1.  Langkah1 Untuk donat: Panaskan susu hingga 100°F hingga 110°F. Masukkan gula ke dalam susu dan kacau hingga larut. Masukkan yis dan kacau perlahan-lahan, kemudian biarkan adunan selama 10 minit.
  2.  Langkah2 Dalam mangkuk yang berasingan, masukkan mentega dan microwave sehingga hampir cair. Kacau hingga habis mencairkan mentega, supaya ia tidak terlalu panas. Masukkan telur yang telah dipukul perlahan-lahan ke dalam mentega cair, kacau sentiasa.
  3.  Langkah3 Ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dipasang dengan cangkuk doh, masukkan adunan telur. Dengan pengadun pada kelajuan sederhana rendah, tuangkan campuran yis. Biarkan cangkuk doh mengacau campuran ini selama beberapa minit, pastikan ia sebati. Sementara itu, dalam mangkuk kecil, pukul bersama tepung dan garam.
  4.  Langkah4 Dengan pengadun masih berjalan, masukkan adunan tepung dalam kenaikan 1/2 cawan, gaul sehingga sebati selepas setiap penambahan, sehingga semua tepung hilang. Hentikan pengadun, kikis mangkuk, kemudian putar pengadun pada kelajuan yang sama selama 5 hingga 7 minit, berhenti untuk mengikis bahagian tepi dan bawah mangkuk sekali.
  5.  Langkah5 Pindahkan doh ke dalam mangkuk yang telah digris sedikit. Tos adunan hingga salut dengan minyak, kemudian tutup mangkuk dengan plastik wrap dan letak terus ke dalam peti ais. Sejukkan doh sekurang-kurangnya 8 jam, atau semalaman.
  6.  Langkah6 Untuk membentuk donat, keluarkan doh ke atas permukaan yang ditaburkan sedikit tepung. Gulungkannya kepada ketebalan 1/4- hingga 1/3 inci. Menggunakan pemotong bulat 3 inci, potong seberapa banyak pusingan yang anda boleh. (Anda boleh gulung semula doh yang tinggal dan potong seberapa banyak yang anda boleh. Biarkan doh berehat selama 15 minit, sebelum digulung semula.)
  7.  Langkah7 Potong lubang dari setiap pusingan menggunakan pemotong bulat 1 inci. Letakkan kedua-dua donat dan lubang pada lembaran pembakar tepung. Tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat di dapur anda. (Dapur saya sangat berangin, jadi saya perlu memanaskan griddle sebentar, kemudian matikan dan tetapkan helaian di atas supaya tetap hangat. Biarkan donat mengembang tanpa terganggu selama sekurang-kurangnya 1 jam atau 1 jam 15 minit, jika perlu. donat hendaklah kelihatan lebih gebu dan kelihatan lapang.
  8.  Langkah8 Sementara itu, panaskan banyak minyak sayuran dalam periuk besar sehingga suhu mencapai 375°F. Simpan termometer di dalam kuali untuk memantau secara berterusan.
  9.  Langkah9 Bekerja satu hingga dua pada satu masa, ambil donat perlahan-lahan dan masukkannya ke dalam minyak panas. Benarkan mereka memasak 1 minit pada setiap sisi; mereka akan menjadi coklat dengan cepat. Keluarkan donat dari minyak dengan sudu berlubang, biarkan semua minyak menitis. Segera letakkan donat pada beberapa lapisan tuala kertas. Kira hingga lima, kemudian balikkan ke bahagian yang bersih pada tuala kertas. Kira hingga lima, kemudian terbalikkannya sekali lagi—jelas tujuannya adalah untuk mengalirkan minyak sebanyak mungkin sebelum ia meresap ke dalam donat. Ulangi dengan baki donat dan lubang. Lubang akan masak lebih cepat daripada donat; kira-kira 30 saat setiap sisi. Biarkan donat sejuk sedikit.
  10.  Langkah10 Untuk sayu: Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama gula, garam, vanila, dan air atau susu pembuat kuih-muih sehingga sebati. Satu persatu celupkan donut ke dalam glaze sehingga separuh tenggelam. (Nota: tenggelamkan sepenuhnya lubang donat, kemudian keluarkan dengan sudu berlubang.) Keluarkan dari sayu, kemudian pusing ke kanan atas rak penyejuk di atas kepingan biskut (untuk menangkap sayu yang menitis.) Hidangkan hangat jika boleh, atau pada suhu bilik .

Ini hampir sama dengan 'donut itu' seperti yang saya boleh buat di rumah. Bercakap tentang 'donat itu,' kedai yang membuatnya dimiliki oleh penduduk yang lebih tua di bandar kami yang perangainya boleh berbeza-beza daripada baik, mesra dan peramah kepada cermin lengkap pembekal sup tertentu dalam siri lama tertentu yang dibintangi oleh lelaki tertentu dengan nama keluarga Seinfeld. Fikir saya bergurau? Lelaki donat di bandar kami pernah membuat pengasuh musim panas saya, berwajah segar dan pulang dari kolej, menangis.

Terperangkap lembu bekerja, saya menelefonnya pada suatu pagi Julai yang panas untuk merayu dia berlari ke kedai donat dan membawa krew kerja beberapa dozen. Lelaki donat itu tidak menyukai permintaannya, atas sebab tertentu—saya rasa dia menganggapnya secara peribadi bahawa dia mahu membeli begitu banyak pada satu-satu masa selepas dia bekerja keras, dan begitu awal, untuk membuatnya—dan pada masa itu dia meninggalkan kedai dia menangis. Dia segera menghubungi saya dan berkata, Demi kesihatan emosi saya, saya rasa saya tidak boleh membeli donat untuk anda lagi . Dan saya tergelak, tahu betul apa yang dia cakapkan.

Sisi sebaliknya ialah ini: jika anda menangkap lelaki donat itu pada hari yang baik, dia benar-benar menggembirakan. Dan donatnya…sempurna. Dia menenggelamkan seluruh hidup dan keghairahannya ke dalamnya; Saya benar-benar faham mengapa Haley mahu merobek beberapa dozen dari bawah sayapnya akan membuatnya kecewa. Mereka adalah bayinya. Singkat cerita: donat yang saya kongsikan dengan anda hari ini sangat dekat. Saya cuba mengekalkan arahan di bawah sebagai khusus dan tepat yang saya boleh. Resipi yang boleh dicetak di bahagian bawah halaman mempunyai arahan berangka supaya tidak menimbulkan keraguan. Begini cara membuat 'em!

Mulakan dengan menyukat 1 1/8 cawan susu penuh. Hanya pergi antara baris 1 cawan dan 1 1/4 cawan.

Ya, saya sedar anda tidak memerlukan saya untuk menjelaskannya kepada anda.

Panaskan susu supaya hangat apabila disentuh, tetapi tidak panas. Jika anda mempunyai termometer, pastikan susu berada di antara 105 dan 115 darjah F. Saya biasanya melakukan kesilapan apabila terlalu panas, tetapi itu boleh menjadi sedikit berbahaya.

Masukkan 1/4 cawan gula ke dalam susu. Kacau beberapa kali.

Sekarang, anda sudah tentu boleh menggunakan yis kering atau yis naik cepat…tetapi saya telah berjaya dengan ini Yis Segera SAF , yang dijual di kedai runcit pekan kecil tempatan saya. Ia bagus, kawan-kawan, dan semasa saya membaca tentangnya di internet baru-baru ini, saya mendapati bahawa yis SAF ialah satu-satunya yis yang digunakan dalam dapur ujian King Arthur Flour. Dan beg satu paun ini, yang boleh menghasilkan sekitar 90 hingga 100 keping roti, berharga kira-kira enam dolar.

Sekali lagi, jika anda ingin menggunakan apa sahaja yis yang anda ada di rumah anda, jangan ragu untuk menggantikan kering aktif atau kenaikan pesat.

Sukat 2 1/4 sudu teh butiran yis ke dalam mangkuk. Ini adalah kuantiti yang sama yang terdapat dalam satu paket yis individu, jadi kedua-duanya boleh ditukar ganti dengan mudah.

Tuangkan adunan susu/gula suam ke dalam mangkuk dengan yis.

Kacau hanya beberapa kali, kemudian biarkan selama beberapa minit semasa anda menyediakan bahan-bahan lain.

NOTA: Ia TIDAK perlu melarutkan yis segera sebelum menambahkannya ke dalam bahan kering. Saya suka melakukannya dalam resipi ini, hanya untuk mengekalkan proses yang konsisten sekiranya saya perlu menggunakan pelbagai yis yang berbeza…dan resipi hanya berfungsi dengan cara ini.

Seterusnya, masukkan 1 1/4 batang mentega tanpa garam ke dalam mangkuk yang berasingan.

*Ini adalah salah satu kes yang jarang saya gunakan mentega tanpa garam. Ia kelihatan lebih berkesan dalam resipi ini.

Cairkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro sehingga ia hampir cair, kemudian kacau mentega untuk menyelesaikan proses pencairan. Sebab saya melakukannya dengan cara ini ialah saya tidak mahu mentega cair terlalu panas. Saya akan menambahnya kepada telur yang dipukul dalam beberapa saat.

Pecahkan beberapa biji telur ke dalam mangkuk yang berasingan…

Kemudian pukul mereka tanpa rasa dengan garpu.

Seterusnya, pastikan mentega tidak terlalu panas terlebih dahulu, tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam mentega.

Kacau adunan dengan garpu hingga sebati.

Sekarang, tuangkan adunan telur/mentega ke dalam mangkuk pengadun elektrik, dengan pengadun dipasang dengan pengait cangkuk doh. Hidupkan pengadun pada kelajuan 3 (jika ia KitchenAid), atau sederhana rendah.

apa yang ada dalam cincang daging jagung

*NOTA: Jika anda tidak mempunyai alat pengadun elektrik/pengait doh, hanya tuangkan ini ke dalam mangkuk adunan besar biasa.

Dengan pengadun berjalan, ambil campuran yis/susu, yang, lapan minit kemudian, kini benar-benar aneh dan berbuih dan kelihatan pelik.

Aneh, berbuih dan pelik: apabila bercakap tentang yis, ini semua adalah sifat yang sangat diingini.

Tuang adunan dengan teliti ke dalam mangkuk pengadun…

Plop.

Benarkan pengadun kacau perlahan-lahan bahan-bahan bersama.

*NOTA: Jika anda tidak menggunakan pengadun, cuma kacau bahan basah perlahan-lahan dengan pemukul selama kira-kira seminit.

Biarkan pengadun berjalan dan terus kacau bahan basah semasa anda menyukat 4 cawan tepung serba guna. Di sinilah saya benar-benar melakukan beberapa percubaan (dengan tepung kek, tepung naik sendiri, dll.) dan akhirnya kembali kepada perkara biasa. Kadang-kadang sederhana adalah yang terbaik, sayang.

Masukkan 1/4 sudu teh garam ke dalam tepung dan kacau hingga sebati.

Saya benar-benar tidak dapat menjelaskan tangan asing merah jambu yang aneh dalam foto ini. Ia adalah lensa…atau pencahayaan…atau mungkin saya benar-benar makhluk asing merah jambu yang aneh dan saya telah cuba menafikannya kepada diri saya sendiri selama ini. Walau apa pun, cuba untuk tidak diganggu. Fokus pada donat.

Pastikan adunan basah kelihatan elok dan sebati, kemudian mula masukkan bancuhan tepung dengan penambahan 1/4 hingga 1/2 cawan...

Campurkan selama beberapa saat selepas setiap penambahan.

Teruskan ini…

Sehingga semua tepung telah dimasukkan.

*NOTA: Jika anda tidak menggunakan pengadun, cuma tambah tepung ke dalam bahan basah secara beransur-ansur, kacau dan/atau menguli selepas setiap penambahan.

Seterusnya, biarkan sahaja pengadun berjalan selama 8 hingga 10 minit. Anda akan mendengar bunyi yang memuaskan dari doh yang menampar di tepi mangkuk logam…ahhh. Tidak ada bunyi yang lebih memuaskan di seluruh dunia.

Kecuali mungkin bunyi dengusan yang dibuat oleh bayi yang baru lahir untuk dua atau tiga minggu pertama dalam hidupnya.

Tetapi saya tidak boleh membiarkan diri saya pergi ke sana. Itu lebih berbahaya daripada donat.

resepi periuk tempayan ham

Hentikan pengadun, kemudian kikis bahagian bawah mangkuk dan hidupkan semula pengadun selama satu minit lagi. Kemudian matikan pengadun dan tanggalkan pengait cangkuk…

…Membiarkan doh dalam mangkuk selama beberapa minit.

*NOTA: Jika anda tidak menggunakan pengadun, hanya menguli doh perlahan-lahan selama kira-kira 5 hingga 8 minit, kemudian biarkan ia duduk dan berehat.

Dan ITULAH untuk doh. Apa yang anda lakukan sekarang ialah masukkan doh ke dalam mangkuk yang telah digris sedikit (dengan sedikit minyak kanola atau mentega), toskan doh untuk menyaluti permukaan doh, kemudian tutup dengan bungkus plastik (bukan foil; penting!) dan simpan di dalam loyang. peti sejuk selama beberapa jam atau semalaman.

Ini adalah keesokan harinya.

Sekarang, segera, sementara doh masih sejuk (supaya ia mudah digulung dan dikendalikan), sedikit tepung permukaan rolling anda…

Kemudian celupkan doh secara terbalik ke atas permukaan.

Kemudian tepung di bahagian atas dan gulungkan doh kepada ketebalan antara 1/4 dan 1/2 inci, tepung sedikit semasa anda pergi jika pin mula melekat.

Sekarang, tepung sedikit dalam loyang. Anda boleh melapiknya dengan kertas lilin atau tikar pembakar terlebih dahulu, tetapi anda tidak perlu melakukannya.

Sekarang, sebaik-baiknya anda kini menggunakan pemotong donat 3 inci (maksimum), yang merupakan pemotong tunggal yang juga memotong lubang di tengah setiap pusingan. Saya pernah mempunyai satu, tetapi saya takut ia kini tinggal di dasar kolam kami, bersama-sama dengan sudu berlubang kegemaran saya dan kira-kira seratus barangan rumah lain yang telah digunakan oleh anak lelaki saya dalam pelbagai percubaan mereka untuk menangkap raksasa laut.

Saya tidak mahu bercakap mengenainya.

Seterusnya, mendapati bahawa saya juga kehilangan pemotong biskut saya yang lebih kecil (1.5 inci), saya terpaksa memilih antara dua nombor bergalur kecil ini.

kepala punggung.

Anak-anak saya, bukan pemotong.

**Saya kehilangan beberapa tangkapan urutan di sini kerana...baik, kerana saya seorang yang aneh, tetapi pada asasnya inilah yang berlaku:

1. Potong lubang tengah dalam pusingan yang lebih besar menggunakan pemotong 1 hingga 1.5 inci.
2. Pindahkan donut dan lubang donat ke dalam loyang yang telah ditabur tepung
3. Ulang dengan sisa doh sehingga semua/sebahagian besar doh telah digunakan.
4. Tutup donat dan lubang dengan tuala teh yang besar dan BIARKAN NAIK DI TEMPAT YANG SUAM SELAMA SEJAM-TAMBAH.

PENTING

Saya tidak boleh cukup menekankan kepentingan menyediakan donat dengan tempat yang hangat dan bebas draf untuk naik. Doh telah mula sejuk, jadi anda benar-benar perlu secara agresif memastikan ia mempunyai persekitaran yang sesuai untuk naik. Dapur saya sangat berangin-saya mempunyai empat tingkap besar yang telah melihat hari yang lebih baik-jadi saya perlu meneruskan kesalahan dengan memanaskan griddle besar saya, kemudian mematikannya, kemudian meletakkan kuali donat saya di atas griddle yang hangat. Sekarang, anda tidak mahu kuali yang diletakkan donat benar-benar panas sama sekali—yang akan merosakkan bahagian bawah donat. Tetapi anda perlu benar-benar mewujudkan persekitaran yang hangat supaya donat akan naik dengan secukupnya. Kadar kenaikan donat dalam sejam berikutnya adalah berkaitan secara langsung dengan tahap ringan dan gebu donat itu…jadi lakukan apa yang anda boleh!

Ini adalah selepas satu jam bangkit di tempat yang bagus dan hangat.

Bandingkan perbezaan:

Apabila bangkit, donat tidak sepatutnya kelihatan padat, tetapi sepatutnya kelihatan ringan-seolah-olah ia akan runtuh jika anda menghirupnya. Jangan ragu untuk membiarkan mereka naik 15 minit tambahan atau lebih jika anda rasa mereka memerlukannya. Sentiasa pastikan ia ditutup dengan tuala ringan supaya bahagian atasnya tidak kering.

au gratin kentang perintis wanita

Setelah donat naik, panaskan periuk minyak kanola sehingga mencapai suhu 375 darjah. Anda benar-benar perlu mempunyai termometer goreng dalam untuk ini, kerana suhu minyak adalah sangat penting.

Sebaik-baiknya, minyak akan kekal antara 375 dan 380, 380 menjadi sedikit panas.

Semasa minyak dipanaskan, buat sayu cepat gula tepung, garam, vanila dan air sejuk atau susu—atau gabungan kedua-duanya. Pukul ia bersama sehingga betul-betul licin.

SETERUSNYA: Buat katil besar yang bagus daripada beberapa tuala kertas yang disusun di atas satu sama lain. Kita perlu menggunakannya untuk menyerap minyak dengan cepat selepas kita memasak donat.

Apabila minyak telah mencapai suhunya dan sekata (iaitu tidak menjadi lebih panas pada saat) masukkan satu donat dahulu, hanya untuk merasa selesa dengan proses tersebut. Perhatikan bahagian kecil yang pecah: di sinilah saya melingkari jari saya dengan lembut melalui lubang donat untuk menjatuhkannya ke dalam minyak-anda boleh melihat betapa ringan dan rapuhnya doh itu. Itu bagus!

Biarkan ia goreng dan buih selama kira-kira 45 saat…

Kemudian gunakan sudu berlubang untuk membalikkannya. Lihat bagaimana ia menjadi coklat dalam masa yang sangat singkat? Itulah sebabnya lebih baik untuk memulakan memasak satu demi satu. Dan terus pantau suhu minyak anda!

Saya suka memerintah apabila bercakap tentang donat. Saya harus pergi ke perniagaan dengan lelaki donat kami di bandar. Saya fikir kita akan sangat gembira bersama.

45 saat ke bahagian kedua, keluarkan donat dengan sudu berlubang, biarkan minyak menitis sebanyak yang anda boleh.

Letakkannya di atas timbunan tuala kertas. Kira hingga lima, kemudian balikkan ke bahagian yang bersih pada tuala kertas.

Teruskan melakukan ini sepanjang 30 saat pertama atau lebih daripada hayat donat, cuba masukkan minyak sebanyak mungkin pada tuala kertas—dan daripada donat—yang boleh.

Fikirkan dengan cara ini: apa-apa minyak yang digulung pada tuala kertas tidak terhanyut pada/dalam donat. Ia adalah kepastian matematik.

Teruskan proses ini, goreng satu hingga tiga donat pada satu masa…

Sehingga mereka cantik dan coklat keemasan.

Toskan mereka di atas tuala kertas serta-merta selepas mengeluarkannya dari minyak.

Kemudian, selepas donat telah ditoskan, jatuhkan satu demi satu ke dalam sayu. Tenggelamkannya sedikit lebih daripada separuh dalam, kemudian keluarkan dan terbalikkannya. (Nota: anda boleh mencelupkan donat dua kali jika anda suka; lihat contoh di bawah.)

Biarkan mereka duduk di atas rak penyejuk seketika. Sayu akan menitis ke bawah dan mula set sedikit, dan donat akan menjadi lebih lazat dengan detik.

Donat coklat yang anda lihat di barisan belakang sebenarnya adalah donat biasa yang masak terlalu lama kerana saya biarkan minyaknya terlalu panas. Ia berlaku.

Seterusnya, selepas semua donat masak, buang beberapa lubang donat pada satu masa, terbalikkan selepas kira-kira 25 hingga 30 saat.

Okay, itu sahaja. Saya secara rasminya lapar.

kentang tumbuk dengan keju krim

Sekarang itu adalah satu donat yang kelihatan sedap.

Tetapi donat bukan tentang rupa.

Ahhh. Lihatlah keindahan sepinggan donat.

Dan kembali kepada sayu: donat ini dicelup sekali.

Donut ini dicelup dua kali. Sedikit lebih suram dan tidak kemas, tetapi sangat melekit dan lazat. Sama ada anda celup sekali atau dua kali donat adalah keutamaan peribadi.

Dan sama ada anda makan satu atau tujuh donat adalah perkara yang perlu dibincangkan dengan pembuat anda.

Dan doktor anda.

Nikmati ini!