Tulang Rusuk Bakar

Tulang belakang bayi berbanding tulang rusuk sparerib—apa bezanya?

Terdapat sedikit perbezaan antara punggung bayi dan tulang rusuk ganti. Yang pertama ialah tempat ia dipotong—rusuk belakang bayi berasal dari sangkar rusuk atas manakala tulang rusuk ganti dipotong dari bahagian bawah sangkar rusuk. Tulang belakang bayi mendapat namanya kerana ia lebih pendek daripada tulang rusuk ganti tetapi ia juga lebih lembut dan lebih kurus daripada tulang rusuk ganti yang lebih berisi dan lebih gemuk. Selain itu, kerana mereka lebih kecil, mereka memasak lebih cepat! Tulang belakang bayi buat cenderung kos lebih daripada tulang rusuk ganti, walaupun.

Apa yang membantu sapuan kering melekat pada tulang rusuk?

Hanya sedikit minyak sayuran yang anda perlukan untuk sapuan rempah melekat pada tulang rusuk. Gunakan tangan anda untuk menggosok beberapa sudu minyak ke seluruh rusuk sebelum menggunakan sapuan dan ia akan melekat dengan sempurna. Mustard adalah satu lagi pilihan popular!

Sekiranya anda memasak rusuk sebelum memanggang?

Tulang rusuk barbeku tradisional tidak perlu dimasak sebelum memanggang—dan pada musim panas, kita boleh menghargai pemadaman ketuhar. Sebaliknya, tulang rusuk boleh dimasak sepenuhnya di atas panggangan. Ia adalah satu proses yang memerlukan masa dan kesabaran (tulang rusuk masak dengan api tidak langsung pada suhu rendah), tetapi ia berbaloi.

Adakah anda memanggang tulang rusuk ke atas atau ke bawah?

Bakar bahagian tulang rusuk ke bawah. Ini bermakna, lengkungan tulang harus menghadap ke bawah. Ini membantu melindungi daging daripada haba! Semasa peringkat akhir memasak apabila anda telah melumur rusuk dalam sos barbeku, anda perlu membalikkannya dan memasak di kedua-dua belah untuk membolehkan sos menjadi pekat, melekit dan sedikit karamel.

Adakah lebih baik memasak tulang rusuk di dalam ketuhar atau panggangan?

Tiada jawapan yang betul di sini. Memasak tulang rusuk di atas panggangan (seperti yang kami lakukan di sini) akan memberikan anda rasa berasap yang anda kenal dan suka, tetapi memasaknya dalam ketuhar adalah lebih cepat dan memberi anda lebih kawalan ke atas suhu. Sama ada kaedah berfungsi, tetapi jika anda mempunyai masa, nyalakan sahaja pemanggang.

ree drummond beef stroganoff

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak tulang rusuk di atas panggangan?

Bergantung pada kepanasan panggangan anda, tulang rusuk anda perlu mengambil masa kira-kira 1 ½ hingga 2 jam secara keseluruhan. Gunakan isyarat visual untuk mengetahui apabila tulang rusuk anda selesai—anda mahu ia lembut dan mudah dicucuk dengan garpu, tetapi tidak jatuh sepenuhnya dari tulang.

Patutkah rusuk dibalut dengan kerajang semasa memanggang?

Ya! Membungkus rusuk dalam kerajang membantu mengekalkannya lembap dan lembut semasa lawatan panjang ke panggangan, tetapi bukan itu sahaja yang dilakukan oleh kerajang... ia juga memerangkap haba yang membolehkan tulang rusuk masak lebih cepat! Selepas kira-kira 2 jam, punggung bayi ini disapu dengan sos barbeku dan menuju ke panggangan sekali lagi—tanpa foil—untuk membolehkan sos menjadi karamel dan tulang rusuknya mendapat kesan arang yang cantik itu.

Bagaimanakah anda melembutkan tulang rusuk babi sebelum memanggang?

Mengeluarkan selaput di bahagian bawah rusuk sebelum memanggangnya akan menjadikan tulang rusuk anda lebih lembut dan memberikan lebih rasa. Ia merupakan satu langkah penting dan ia mudah dilakukan! Gunakan pisau untuk menarik sudut selaput nipis dari daging, kemudian gunakan jari anda untuk menarik selaput itu. Anda boleh menggunakan tuala kertas untuk mendapatkan cengkaman yang baik jika perlu.

Hasil:

6 - 8hidangan

 

Masa Persediaan:

lima belasmin

 

Jumlah masa:

2jamlima belasmin

 

bahan-bahan

Untuk Gosok Rempah:

• 1/4 c.

  gula perang ringan

• 2 Tbsp.

  paprika salai

• 1 1/2 tsp.

  serbuk bawang

• 1 1/2 tsp.

  serbuk Bawang putih

• 1 1/2 tsp.

  garam kosher

• 1 tsp.

  lada hitam tanah

• 1/2 tsp.

  lada cayenne kisar (pilihan)

Untuk Iga Bakar:

• 2

  rak tulang rusuk belakang bayi (kira-kira 5 hingga 6 lb. jumlah)

• 3 Tbsp.

  minyak sayuran, ditambah lagi untuk meminyaki parut

• 1/2 c.

  stok ayam

• 1/4 c.

  epal sider cuka

• 1 1/2 c.

  sos barbeku, ditambah lagi untuk dihidangkan

Arah

• 1.  Langkah1 Panaskan gril (arang atau gas) hingga 300°F, dengan arang atau api hanya di bawah separuh daripada gril.
  2.  Langkah2 Untuk sapuan rempah: Dalam mangkuk kecil, campurkan gula perang, paprika salai, serbuk bawang, serbuk bawang putih, garam, lada hitam dan cayenne, jika menggunakan.
  3.  Langkah3 Letakkan rak rusuk di atas dulang lembaran besar dan keluarkan membran dari bahagian bawah tulang rusuk. Gosokkan minyak sayuran ke seluruh kedua-dua belah rusuk, kemudian taburkan rata dengan sapuan rempah.
  4.  Langkah4 Letakkan tulang rusuk di atas dulang lembaran, dengan lengkungan tulang menghadap ke bawah. Masukkan stok ayam dan cuka ke dalam dulang. Balut dulang dengan ketat dengan kerajang aluminium dan letakkan di atas gril di sebelah tanpa arang/api. Masak di atas api tidak langsung sehingga suhu dalaman tulang rusuk membaca 180°F hingga 190°F, kira-kira 90 minit hingga 2 jam. (Sebagai alternatif, anda boleh membakar tulang rusuk ini dalam ketuhar 300°F.)
  5.  Langkah5 Naikkan suhu gril kepada 375°F dan minyak gril memarut dengan baik. Pindahkan tulang rusuk terus ke atas jeriji gril dan sapu bahagian atasnya dengan sos BBQ. Tutup dan masak selama 5 minit. Berhati-hati pusingkan tulang rusuk dan lumurkan bahagian lain dengan sos barbeku. Tutup lagi dan masak selama 5 minit lagi. Teruskan mengorek dan memutar tulang rusuk sehingga sos barbeku menghasilkan salutan melekit dan tulang rusuk hangus di tempat, 10 hingga 20 minit lebih lama.
  6.  Langkah6 Pindahkan tulang rusuk ke papan pemotong, sapu dengan sos yang tinggal, potong dan hidangkan.