Plantains 101: Ini Semua Yang Anda Perlu Tahu

Daripada Meseidy Rivera dari The Noshery.

Hasil:

8hidangan

 

Masa Persediaan:

Empat limamin

 

Masa Memasak:

lima belasmin

 

Jumlah masa:

1jam

 

bahan-bahan

• 4

  pisang hijau

• 6 c.

  minyak sayuran, untuk menggoreng

  resepi panggang periuk ree drummonds

• Garam dan bawang putih halus, secukup rasa

Arah

• 1.  Langkah1 Potong nipis pisang raja menjadi kerepek dengan mandolin. Rendam dalam mangkuk berisi air sejuk masin selama 30 minit.
  2.  Langkah2 Panaskan minyak dalam periuk berat 5 liter di atas api sederhana sehingga termometer goreng dalam mencatatkan 375°F.
  3.  Langkah3 Toskan pisang dan keringkan. Bekerja dalam kumpulan, goreng kerepek, kacau mereka dengan garpu supaya mereka tidak sakit bersama-sama. Goreng selama 30 hingga 45 saat atau sehingga kekuningan. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke pinggan yang dilapik dengan tuala kertas, taburkan garam dan bawang putih yang ditumbuk.
  4.  Langkah4 Biarkan sejuk dan hidangkan. Boleh disimpan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari sebelum ia mula basi.

Anda mungkin pernah melihat ini sebelum ini di bahagian buah tropika di kedai runcit anda. Anda tahu, di mana nanas dan kelapa melepak? Sekali pandang nampak macam pisang. Tetapi apabila anda mengambilnya, anda menyedari ia lebih besar, lebih tegang dan mempunyai kulit yang tebal. Ia bukan pisang—ia adalah pisang.

Saya berasal dari Puerto Rico, jadi saya telah makan pisang raja sepanjang hidup saya. Ia adalah salah satu bahan yang paling sering saya tanyakan. Saya rasa kebanyakan orang keliru kerana ia kelihatan seperti pisang tetapi ia tidak berkulit seperti pisang, rasanya (banyak) seperti pisang, dan ia tidak dimakan seperti pisang. Pisang raja adalah sepupu berkanji pisang, dan semua kanji yang ditambah bermakna ia hampir selalu perlu dimasak sebelum boleh dimakan.

Pisang mempunyai tempat yang istimewa di hati saya. Sebagai seorang kanak-kanak, saya telah mengalami banyak pertempuran waktu makan malam mengenai tostone terakhir (pisang goreng). Malah, sepanjang saya bergerak dalam kehidupan dewasa saya, saya sentiasa bergurau dan berkata saya akan tinggal di mana-mana selagi saya berada dalam radius 5 batu pisang raja.

resepi carbonara

Dari mana datangnya pisang raja?

Pisang pisang boleh ditemui di seluruh Caribbean dan Amerika Tengah, tetapi ia tidak selalunya berasal dari kawasan ini. Pisang raja adalah asli di kawasan tropika Asia Tenggara. Mereka melalui laluan perdagangan ke Afrika dan kemudian dibawa ke Caribbean oleh pedagang hamba Sepanyol dan Afrika. Pisang raja akhirnya menjadi bahan ruji di Caribbean.

Bagaimanakah saya mengupas pisang raja?

Mengupas pisang tidak seperti mengupas pisang. Terutama apabila ia hijau. Jom kupas pisang hijau!

Hak Cipta: The Noshery

Anda memerlukan pisang raja dan pisau pengupas.

Hak Cipta: The Noshery

Pertama, potong hujung pisang.

Hak Cipta: The Noshery

Skor kulit, cuba untuk tidak memotong ke dalam daging itu sendiri. Lakukan ini di sepanjang jahitan plantain, sebanyak 4 kali.

resepi donat mudah

Hak Cipta: The Noshery

Kemudian masukkan bilah pisau ke dalam satu hirisan dan cungkil kulitnya, seperti itu. Sekali lagi, cuba sedaya upaya untuk tidak memotong pisang itu sendiri.

Sebaik sahaja anda telah membuang seluruh bahagian kulit, anda boleh mengungkit seluruh kulit dengan mengangkatnya dan menyiram jari anda di bawah kulit. Kulit akan tertanggal dalam 4 keping keseluruhan. Bersabarlah kali pertama anda dan cuba untuk tidak menggunakan kuku anda, kerana ia boleh menjadi jahat dan ia boleh menyakiti anda di bawah kuku anda. Percayalah, saya telah membuat kesilapan pemula ini. Jika anda menghadapi masalah mengungkitnya dengan jari anda, gunakan sahaja pisau itu semula.

Hak Cipta: The Noshery

Tada! Anda mempunyai pisang yang dikupas!

speggeti sose

Apabila pisang masak, kulitnya menjadi kasar, jadi ia masih sukar untuk dikupas seperti pisang. Walaupun yang masak lebih mudah dikupas daripada yang hijau, adalah lebih baik untuk mengikuti langkah yang sama di atas.

Hak Cipta: The Noshery

Bagaimanakah saya tahu sama ada pisang raja sudah masak?

Saya telah bercakap tentang pisang raja yang masak, tetapi bagaimana anda tahu pisang raja sudah masak? Ramai orang berfikir pisang yang masak adalah pisang raja yang telah rosak, tetapi ketika itulah mereka menjadi yang paling manis! Pisang raja yang masak adalah yang terbaik apabila kebanyakannya berwarna hitam dengan sedikit kuning, dan masih sedikit padat apabila disentuh, seperti semasa anda memerah pic. Walaupun pisang hitam sepenuhnya masih elok dimakan, ia agak terlalu lembut, menjadikannya sukar untuk disediakan. Tetapi mereka masih lazat.

Selalunya sukar untuk mencari yang masak di kedai runcit. Lazimnya, pisang raja perlu dibeli berwarna hijau dan dibiarkan masak di kaunter. Bergantung pada masa tahun dan suhu, mereka boleh mengambil masa dari beberapa hari hingga seminggu untuk masak. Jika anda sedang mencari pisang raja yang masak, pertaruhan terbaik anda ialah pasaran Asia atau Latin tempatan anda.

Bagaimana saya boleh makan pisang raja?

Persoalannya sepatutnya bagaimana bukan makan pisang! Terdapat banyak, banyak cara untuk memakan pisang raja dan semuanya bergantung pada tempat ia mendarat pada skala kematangan. Itulah sebabnya saya menggelarnya sebagai pisang yang boleh dimakan yang luar biasa.

Penyediaan paling mudah untuk pisang raja, hijau atau masak, digoreng. Apabila hijau, mereka sangat berkanji dan paling baik dihidangkan sebagai tostones , iaitu pisang goreng dua kali. Mereka juga boleh dihiris nipis dan digoreng untuk membuat kerepek. Apabila ia masak, kanji bertukar menjadi gula, dan apabila digoreng, gula menjadi karamel dan menghasilkan tepi yang manis rangup.

Hak Cipta: The Noshery

air garam ayam belanda

Apakah rasa pisang raja?

Saya rasa mereka seperti syurga, tetapi itu mungkin kerana saya berat sebelah. Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, kegemaran saya ialah tostone—rangup di luar dan berkanji di dalam, seperti kentang goreng. Saya suka mencelup tostones saya dalam sos goreng.

Buah pisang masak manis seperti pisang, tanpa rasa pisang. Ia boleh dimakan mentah tetapi paling baik apabila digoreng. Tepinya menjadi karamel dan menjadi rangup seperti tepi penkek yang dimasak dengan mentega. Tepi itu adalah kegemaran saya! Saya suka memasangkan pisang goreng manis dengan sisi kacang dan nasi.

Kerepek pisang menjadi snek rangup yang hebat. Semasa saya di sekolah menengah, saya pernah memesan satu beg kerepek pisang dan Malta sejuk untuk snek petang saya. Makanan ringan terbaik yang pernah ada.

Jadi ambil beberapa pisang raja dan cuba tangan anda membuat kerepek pisang! Saya telah menyertakan resipi di sini untuk kerepek berperisa bawang putih, tetapi ia sama hebat dengan taburan garam atau kulit limau nipis, cayenne atau serbuk cili. Percayalah, anda tidak boleh makan satu sahaja.