Pai Epal Mimpi

Sukar untuk memulihkan hubungan. Sudah bertahun-tahun sejak saya mengakui kehadirannya.

Saya bermula dengan pai epal yang sangat dekaden, dibuat sangat kaya dan termenung dengan penambahan krim dan segala macam kebaikan manis dan nakal. Cubalah untuk Thanksgiving tahun ini, dan pastikan anda menghidangkannya dengan sebiji besar sos keras, yang kami buat di sini semalam.

Sos keras pada pai epal hangat boleh menyembuhkan penyakit dunia, biar saya beritahu anda.

Hasil:

12hidangan

 

Masa Persediaan:

dua puluhmin

 

Masa Memasak:

1jam

 

Jumlah masa:

1jamdua puluhmin

 

bahan-bahan

Untuk pai:

• 1

  keseluruhan kerak pai yang belum dibakar

• 3

  keseluruhan besar (atau 4 atau 5 epal granny smith) yang kecil, dikupas, dibuang inti dan dihiris nipis

• 1/2 c.

  gula perang

• 1/2 c.

  gula

• 1 Tbsp.

  tepung serbaguna

• 1/2 c.

  krim tebal

• 2 tsp.

  ekstrak vanila

• 1/8 tsp.

  kayu manis

• Ais krim, krim putar atau sos keras, untuk dihidangkan

Untuk topping:

• 7 Tbsp.

  mentega

• 3/4 c.

  tepung serbaguna

• 1/2 c.

  gula perang

• 1/4 c.

  pecan (lebih secukup rasa)

• Sedikit garam

Arah

• 1.  Langkah1 Untuk pai: Panaskan ketuhar hingga 375 darjah.
  2.  Langkah2 Canai doh pai dan masukkan ke dalam kuali pai. Hiaskan tepi seperti yang dikehendaki.
  3.  Langkah3 Masukkan hirisan epal ke dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bersama krim, 1/2 cawan gula perang, 1/2 cawan gula, 1 sudu besar tepung, vanila, dan kayu manis. Tuangkan ke atas epal. Tuangkan epal ke dalam kulit pai.
  4.  Langkah4 Untuk topping: Dalam mangkuk pemproses makanan (atau anda boleh gaul dengan tangan) satukan mentega, tepung, gula, pecan (cincang jika anda tidak menggunakan pemproses makanan) dan garam. Gaul sehingga semuanya menjadi sebati. Tuangkan topping ke atas epal.
  5.  Langkah5 Pasang kerajang ke tepi dan letakkan sekeping kerajang rata dengan longgar di bahagian atas pai. Letakkan kuali pai di atas kepingan kuih berbingkai dan bakar selama satu jam. Pada penghujungnya, keluarkan foil dan biarkan sehingga masak dan keperangan. Boleh bakar sehingga 15 atau 20 minit lebih jika perlu.
  6.  Langkah6 Keluarkan dari ketuhar apabila pai sudah berbuih dan perang keemasan.
  7.  Langkah7 Hidangkan hangat dengan sos keras, krim putar atau ais krim.

KERAK PAI

Seperti mana-mana daripada anda tahu siapa yang telah tinggal di sekitar tempat terkutuk ini (atau menggunakan buku masakan saya) untuk apa-apa tempoh masa, selama bertahun-tahun saya telah menggunakan kerak pai yang tidak gagal (dan sangat mengelupas sehingga anda tidak boleh mempercayainya). dikongsi dengan saya oleh seorang wanita bernama Sylvia. Dan saya sangat percaya bahawa apabila Sylvia muncul di hadapan penciptanya suatu hari nanti, dia akan meletakkan tangannya di atas kepalanya dan berkata Syabas, anakku. Bagus. Untuk resipi kerak pai Sylvia telah menjadi tanda pada banyak meja Kesyukuran keluarga.

Untuk resipi boleh cetak untuk kerak pai, klik di sini:

Kerak Pai Sylvia yang Diberkati

pasta tali leher wanita perintis

Saya menjadi sedikit malas selama bertahun-tahun, terutamanya apabila saya mempunyai banyak masakan lain yang sedang dijalankan, dan sering menyiapkan kulit pai dalam pemproses makanan. Inilah tepung dan pemendekan.

Saya melakukan kira-kira tiga puluh denyutan yang sangat cepat. Saya tidak mahu hanya membunuh barangan ini dan memprosesnya sehingga mati; kualiti kerak akan terjejas. Hanya pergi sehingga adunan menyerupai serbuk kasar. Sebaik-baiknya, anda akan melakukan ini dengan pengisar pastri untuk mengelakkan keterlaluan.

Seterusnya masukkan sedikit air ais…

Dan sedikit cuka.

Dan telur yang dipukul.

Kacau perlahan-lahan, cukup lama untuk adunan sebati.

Seterusnya, belah doh separuh, bentuk setiap separuh menjadi bola kasar, kemudian letakkan setiap bola ke dalam beg ziploc yang berasingan. Ratakan sedikit setiap bola, tutup beg, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga anda memerlukannya. (Jika anda menggunakan doh pai dengan serta-merta, anda masih perlu membekukannya selama 20 hingga 30 minit, supaya ia cukup padat untuk dilancarkan dan berfungsi. (Dan ini juga entah bagaimana meningkatkan sifat mengelupas kerak.)

PAI

Apabila anda sudah bersedia untuk membuat salah satu pai epal terbaik di dunia, kupas tiga epal Granny Smith bersaiz baik. Cuba simpan kulit dalam satu lingkaran panjang. Berpura-pura jika ia pecah, anda benar-benar bodoh. Jika ia tidak pecah, anda akan diundi sebagai ratu pulang.

Maaf. Tidak bermaksud untuk memaparkan isu saya pada resipi yang indah ini.

Saya tidak boleh berjanji ia tidak akan berlaku lagi.

KENAPA AWAK TAK SAYANG AKU BALIK, TEDDY? ADAKAH KERANA SAYA TIDAK TANPA SEPERTI ANDA?

Maaf sekali lagi. 1984.

Ia menghantui saya begitu.

Inti epal.

Potong epal kepada kira-kira 16 keping setiap epal (beberapa lagi jika anda suka epal yang bagus dan nipis, yang saya lakukan) dan buangnya ke dalam mangkuk.

Okay, sekarang kita akan mencampurkan ramuan impian berkrim untuk epal. Campurkan gula putih dan gula perang dalam mangkuk…

Tuangkan krim kental.

Awak dengar saya.

Masukkan vanila…

Sedikit kayu manis…

Dan tepung, untuk memberikan semuanya sedikit perpaduan.

butternut squash untuk resipi sup

Gaul sebati dan tuangkan ke atas epal. Kacau epal dan ketepikan.

Nota: JANGAN menjilat sudu selepas mencampurkan epal. Satu perkara akan membawa kepada yang lain dan tidak lama lagi kepala anda akan berada di dalam mangkuk epal, akan ada satu keping epal yang tinggal, dan anda akan mempunyai krim dan gula di seluruh muka anda.

Dan anda tidak akan mempunyai pai.

tidak akan itu memalukan?

Kini tiba masanya untuk melancarkan doh pai. Tepung permukaan dan rolling pin.

Kemudian gulungkannya ke dalam bulatan besar.

Saya menjadikannya mudah, tetapi saya tidak akan berpura-pura bahawa ia hanya tampar-tampar, gulung-gulung, bulatan sempurna setiap kali, terutamanya dengan adunan pai ini. Ia memerlukan kehalusan, bermain-main, dan kesabaran.

Begini cara saya melancarkannya:

Keluarkan cakera doh dari beg plastik.
Letakkan di atas permukaan tepung.
Taburkan tepung di atas.
Gulung beberapa kali. Sedikit doh akan melekat pada pin.
Tepung lagi. Gulung beberapa kali. Doh akan pecah dan menggerunkan.
Tolak tepi ke dalam dengan tapak tangan anda, tolaknya ke dalam untuk membentuk bulatan yang sempurna.
Tepung lagi. Gulung beberapa kali. Ulang perkara tapak tangan untuk mendapatkan doh kembali ke dalam bulatan yang sempurna.
Pertimbangkan untuk mengambil pai di kedai roti kejiranan anda.
Ingat bahawa anda tinggal di tengah-tengah negara.
Ingat bahawa tidak ada kedai roti kejiranan.
Teruskan tepung dan gulung sehingga menjadi satu bulatan besar.
Gunakan spatula offset yang besar untuk mengalir di bawah doh dan longgarkannya dari permukaan.
Berhati-hati pindahkan ke kuali pai. Potong lebihan di sekeliling tepi, tinggalkan doh yang cukup untuk anda melakukan sesuatu dengan tepi.
Pergi tidur sekejap. Saya letih.

Adakah anda kagum dengan kelebihan pai saya yang teliti dan perfeksionis?

Tidak?

Kemudian anda bijak.

Lihat, saya mempunyai kualiti lain yang bagus. Tepi kerak pai yang sempurna tidak ada di antaranya.

Tuangkan epal.

Kemudian, kembali ke pemproses makanan, tambah mentega, tepung, gula perang, pecan, dan sedikit garam.

Proseskannya beberapa kali, sehingga adunan bersatu dalam rumpun besar.

Tuangkan topping serbuk ke atas bahagian atas pai, ratakan di permukaan.

Kemudian, apa yang saya suka lakukan ialah membuat rim kerajang kecil dan ikatkannya di sekeliling tepi kerak pai (saya buat dua bahagian dan cangkuk bersama-sama.) Ini akan menghalang tepi daripada menjadi terlalu coklat terlalu cepat; kami mahu pai itu dibakar cukup lama untuk epal (dan sos) melakukan perkara itu.

Bakar pada suhu 375 darjah selama satu jam, lebih banyak jika memerlukannya.

Kira-kira separuh jalan, saya memeriksa pai dan melihat toppingnya sudah bagus dan keemasan. Saya tidak mahu ia menjadi terlalu coklat…

Jadi saya hanya meletakkan sekeping kerajang rata di atas untuk baki masa membakar.

Untuk sepuluh atau lima belas minit terakhir membakar, saya mengeluarkan semua kerajang supaya semuanya menjadi cantik dan keemasan.

resepi coklat martini terbaik

Hanya bakar sehingga pai menjadi sangat berbuih. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk di atas kaunter.

Untuk menghidang, ambil sos keras yang kami buat semalam.

Inilah resipi sekiranya anda terlepas:

Resepi Sos Keras

Hidangkan sekeping pai hangat. Jika anda membuatnya pada malam sebelumnya, nuklearnya selama sepuluh hingga lima belas saat atau lebih.

Letakkan sedikit sos keras di atasnya.

Ilahi sepenuhnya.

Tapi tunggu.

Perhatikan apa yang berlaku.

Sos keras, saya sayang awak.

Nikmati ini, kawan-kawan!

Esok resepi pai baru.

cinta,
P-Hitam

Inilah yang boleh dicetak yang berguna.