Burgundy daging lembu

Dibuat dengan daging panggang, lobak merah, cendawan, bawang mutiara dan sebotol wain merah keseluruhan, ia adalah salah satu hidangan yang tidak boleh tergesa-gesa. Terburu-buru anda tidak boleh. Ia memerlukan banyak masa untuk daging lembu menjadi lembut dan semua perisa disatukan. Ia hebat untuk makan malam Krismas yang disajikan dengan kentang tumbuk berkrim !

Apakah potongan daging terbaik untuk daging lembu Burgundy?

Pilih daging yang berlemak dan keras seperti ketul, brisket, sirloin atau tulang rusuk pendek dan masak perlahan dan perlahan sehingga empuk. Potongan daging kegemaran saya untuk digunakan untuk ini ialah chuck roast. Anda perlu memberi sedikit masa untuk tisu penghubung untuk melembutkan dan larut, tetapi ia ternyata sangat indah dan lembut.

Secara tradisinya, burgundy daging lembu dibuat dengan dua potong daging! Anda boleh menggunakan lardon Perancis atau pancetta Itali yang mewah, tetapi bakon Amerika kuno yang bagus berfungsi dengan baik. Ia memberikan rasa yang kaya dan berlemak kepada cecair braising dan ia juga membuat topping yang rangup dan rangup pada penghujungnya.

Bagaimana anda memekatkan daging lembu Burgundy?

boleh bakar

Cecair dalam burgundy daging lembu bukanlah kuah yang pekat, tetapi ia masih mempunyai banyak badan dan ia sangat bagus berbanding kentang tumbuk! Resipi ini bermula dengan roux ringkas yang diperbuat daripada tepung dan daging lembu dan lemak bacon yang membantu memekatkannya. Pes tomato juga menambah ketebalan halus dan rasa yang mendalam dan kaya pada rebusan. Akhirnya, perap selama 1 1/2 hingga 2 jam di dalam ketuhar menarik semuanya bersama-sama. Ia membolehkan banyak masa untuk perisa menumpukan dan menyatu menjadi hidangan yang sangat kaya dan berperisa!

Adakah anda perlu menggunakan wain Burgundia yang bagus untuk membuat daging lembu Burgundy?

Tidak! Simpan wain Perancis mahal anda untuk diminum. Anda hanya boleh menggunakan sebotol pinot noir untuk resipi ini. Dinamakan sempena wilayah di Perancis di mana anggurnya ditanam, wain Burgundy kebanyakannya dibuat daripada anggur pinot noir. Pastikan wain masih cukup enak untuk diminum kerana ia adalah sebahagian besar daripada rebusan ini.

Hasil:

6hidangan

 

Masa Persediaan:

30min

 

Jumlah masa:

2jam30min

 

bahan-bahan

• 8

  hirisan bacon yang dipotong tebal, dicincang

• 1

  (4- hingga 5-lb) panggang chuck tanpa tulang, dipotong menjadi kiub 1 1/2 inci

  kacang vanila untuk diekstrak

• 2 tsp.

  garam kosher, bahagikan, tambah lagi secukup rasa

• 1 1/2 tsp.

  lada hitam tanah, dibahagikan

• 1

  bawang kuning sederhana, dicincang

• 1

  tangkai saderi, dicincang

• 2 Tbsp.

  pes tomato

• 1/4 c.

  tepung serbaguna

  resepi salad makaroni wanita perintis

• 6

  ulas bawang putih, cincang halus

• 1

  (750-mL) botol wain merah

• 1

  (14.4-oz.) beg bawang mutiara beku

• 1 tsp.

  thyme segar yang dicincang

• 1

  daun salam

• 4

  lobak merah dikupas, potong 1 inci

  resepi daging babi tenderloin

• 3 c.

  sup daging lembu

• 1

  cendawan butang pon, batang dipotong

• Kentang tumbuk, untuk dihidangkan

• Pasli segar yang dicincang, untuk dihidangkan (sekurang-kurangnya 2 sudu besar)

Arah

• 1.  Langkah1 Panaskan ketuhar hingga 325°F.
  2.  Langkah2 Letakkan ketuhar Belanda yang besar di atas api sederhana dan masukkan bacon. Masak sehingga garing, 5 hingga 7 minit. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan bacon ke pinggan beralaskan tuala kertas, simpan bacon menitis di dalam periuk.
  3.  Langkah3 Keringkan daging lembu dan perasakan dengan 1 1/2 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada. Besarkan api kepada sederhana tinggi dan perangkan daging lembu, dalam kelompok, pada semua sisi, 4 hingga 5 minit setiap kelompok. Keluarkan daging ke dalam pinggan ketepikan. Jika masih banyak minyak, tuangkan semua kecuali 2 sudu besar, simpan baki untuk cendawan.
  4.  Langkah4 Masukkan bawang dan saderi ke dalam periuk, dan masak sehingga sayur-sayuran lembut dan keemasan, 2 hingga 3 minit. Masukkan pes tomato, tepung, bawang putih, baki 1/2 sudu teh garam, dan baki 1/2 sudu teh lada, dan masak selama 1 hingga 2 minit lagi. Tuangkan wain, pukul hingga sebati, dan biarkan mendidih. Masukkan bawang mutiara, thyme, daun bay, dan lobak merah. Kembalikan daging lembu dan separuh daripada bacon ke dalam periuk. Tuangkan air rebusan yang cukup untuk menutupi daging dan biarkan mendidih. Tutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Masak sehingga daging lembu empuk, 1 1/2 hingga 2 jam.
  5.  Langkah5 Sementara itu dalam kuali besar, cairkan 2 sudu besar lemak masak yang dikhaskan dengan api sederhana. Masukkan cendawan dalam satu lapisan dan masak, tanpa bergerak, sehingga keemasan, kira-kira 5 minit. Balikkan dan teruskan memasak sehingga perang keemasan seluruhnya, 5 hingga 7 minit lagi. Keluarkan dari api.
  6.  Langkah6 Singkirkan sebarang lemak berlebihan dari bahagian atas rebusan dan kacau dalam cendawan tumis. Rasa untuk garam. Hidangkan rebusan di atas kentang tumbuk, dihiasi dengan pasli dan bacon yang tinggal.

Petua: Tidak perlu mencairkan bawang mutiara beku. Dalam cecair braising, mereka mencairkan serta-merta dan terurai kepada gigitan cair bawang lembut.