Steak Koboi

Apakah cara terbaik untuk memasak stik koboi?

Stik koboi ialah salah satu stik terbaik untuk memanggang! Oleh kerana potongan ini memerlukan pemanggang panas dan sedikit masa untuk memanggang, ia menghabiskan banyak masa di tempat yang berasap panggang untuk mendapatkan banyak rasa. (Grill arang adalah sesuai, tetapi gril gas berfungsi dengan baik). Untuk memasak di dalam rumah, kuali besi tuang adalah yang terbaik. Kuali besi tuang 12-inci, bagaimanapun, akan muat hanya satu daripada stik ini dan anda perlu berhati-hati mengelap kuali di antara stik. Anda juga boleh memanaskan dua kuali bersebelahan untuk memasak kedua-duanya pada masa yang sama atau hanya memotong resipi separuh. Oleh kerana stik ini bermarmar dengan baik, ia akan menghasilkan banyak lemak dan boleh menimbulkan asap di dalamnya. Sudukan lemak berlebihan daripada kuali dan ke dalam mangkuk kalis haba jika terlalu banyak terkumpul, dan pastikan untuk memastikan lubang hud di atas dapur dihidupkan!

salad pasta Itali

Apakah potongan daging stik koboi?

Stik koboi ialah ribeye yang lebih tebal dan bertulang. Cara ia disembelih, dengan tulang yang terdedah, memberikan stik nama khasnya. Potongannya dimarmar dengan baik, menjadikannya lembut cair apabila dimasak.

Adakah stik koboi sama dengan tomahawk?

Stik Tomahawk, satu lagi versi ribeye tulang dalam, juga mengejutkan dalam persembahan dengan tulangnya yang lebih panjang dan berperancis. Stik tomahawk biasanya mempunyai tulang kira-kira 5 inci panjang. Jika memasak di atas panggangan, stik tomahawk menjadi pengganti yang hebat untuk resipi ini.

Hasil:

4 - 6hidangan

 

Masa Persediaan:

5min

 

Jumlah masa:

lima puluhmin

 

bahan-bahan

Untuk stik:

• 2

  (2 lb.) Steak Koboi (masing-masing kira-kira 2-2 1/2 inci tebal)

• 2 tsp.

  garam kosher

• 1 tsp.

  lada hitam tanah

• 1 Tbsp.

  minyak sayuran, pilihan

Untuk mentega ladang:

• 1/4 c.

  mentega tanpa garam, dilembutkan

• 1 1/2 tsp.

  perasa ladang (seperti jenama Hidden Valley)

  wanita perintis menarik daging babi

• 1 1/2 tsp.

  pasli cincang

Arah

• 1.  Langkah1 Untuk stik: Keluarkan stik dari peti sejuk. Perasakan semua sisi setiap stik dengan garam dan lada sulah. Biarkan duduk pada suhu bilik selama 30 minit.
  2.  Langkah2 Untuk mentega ladang: Dalam mangkuk kecil, satukan mentega lembut, perasa ladang dan pasli. Tumbuk dengan garpu hingga sebati dan gaul rata. Pindahkan mentega ke sekeping bungkus plastik dan gulung ke dalam kayu kecil. Sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit.
  3.  Langkah3 Untuk gril: Panaskan gril (arang atau gas) kepada api sederhana tinggi (400°F-450°F) dengan arang atau nyalaan di bawah hanya separuh gril. Letakkan stik di atas api terus (sebelah dengan api atau arang). Masak selama 3-5 minit, sehingga tanda gril terbentuk. Balikkan, dan teruskan masak dengan api terus selama 3-5 minit lagi. (Tutup gril jika berlaku kebakaran.) Alihkan stik ke haba tidak langsung (sebelah tanpa arang). Tutup dan masak selama 8-16 minit tambahan, atau sehingga suhu dalaman yang paling hampir dengan tulang mencapai 132°F (untuk sederhana jarang). Keluarkan stik dari gril dan pindahkan ke papan pemotong.
  4.  Langkah4 Sebagai alternatif, masak dalam kuali: Panaskan ketuhar hingga 375°F. Panaskan kuali besi tuang besar di atas api sederhana tinggi sehingga sangat panas. Masukkan 1 sudu besar minyak dan putar hingga menyalut kuali. Letakkan satu stik dalam kuali dan bakar selama kira-kira 5 minit, sehingga kerak emas terbentuk. Balik dan bakar selama 3-5 minit lagi. Dengan menggunakan sudu, condongkan kuali dan keluarkan sebahagian daripada lemak yang dihasilkan; buang. Kecilkan api kepada sederhana. Hidupkan stik pada penutup lemaknya (sandarkannya pada tepi kuali, jika perlu) dan bakar selama 1 minit. Kembalikan stik ke bahagian yang digoreng kedua dan pindahkan kuali ke ketuhar selama 8–16 minit, atau sehingga suhu dalaman yang paling hampir dengan tulang mencapai 132°F (untuk sederhana jarang). Keluarkan stik dari kuali dan pindahkan ke papan pemotong. Berhati-hati padamkan kuali dan ulangi dengan stik yang tinggal.
  5.  Langkah5 Stik atas dengan hirisan mentega ladang dan biarkan berehat selama 5 minit. Ukir stik dari tulang (tetapi simpan untuk dimakan!) dan hiris nipis-nipis terhadap bijirin. Hidangkan segera.

Petua: Mentega ladang boleh dibuat sehingga seminggu lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk.