Bendi Goreng Selatan

Bendi goreng ialah pembuka selera musim panas yang lazat atau hidangan sampingan makanan keselesaan Selatan—apabila ia dibuat dengan betul (aka tiada lendir). Walaupun bendi kadangkala mempunyai reputasi buruk kerana berlendir, apabila ia digoreng dengan cara ini, tiada lendir yang kelihatan. Malah, bendi goreng ini mempunyai kerak emas yang lebih rangup dan luar biasa yang dihasilkan daripada adunan tepung jagung berperisa. Cuma pastikan minyak anda dipanaskan pada suhu yang betul sebelum anda mula menggoreng. Ini akan memastikan setiap bahagian adalah rangup sempurna!

Bagaimana anda membuat bendi goreng dari awal?

Bendi goreng sangat mudah untuk dibuat! Anda tidak perlu melalui semua langkah pengorekan klasik. Bendi bersaiz gigitan cepat dicelup ke dalam telur, kemudian dilemparkan ke dalam beg zip atas dengan campuran roti yang dibuat daripada gabungan tepung jagung, tepung dan lada cayenne. Untuk mendapatkan salutan yang rangup, bendi digoreng dalam minyak panas selama beberapa minit sahaja. Ia lebih baik dihidangkan hangat dengan taburan garam.

Adakah anda mencairkan bendi beku sebelum digoreng?

Kami lebih suka bendi segar untuk tekstur dan rasanya, tetapi jika anda berada dalam keadaan semput, anda boleh menggunakan bendi beku sebagai gantinya. Bendi beku perlu dicairkan sepenuhnya sebelum dimasak, tetapi hanya amaran, bendi yang telah dicairkan akan menjadi basah (yang boleh menjadikannya lembek). Kami mengesyorkan mengeringkannya dan menepuknya sehingga kering sepenuhnya dengan tuala kertas sebelum dibakar dan digoreng.

Adakah anda mencuci bendi sebelum menggoreng?

Yap. Sama seperti mana-mana sayur-sayuran segar, bendi perlu dibasuh dan dikeringkan dengan baik sebelum dilapisi tepung roti, digoreng dan dimakan. Ini adalah untuk membuang sebarang kotoran, bahan kimia dan bakteria lain yang mungkin terkumpul oleh bendi. Tetapi yakinlah, tiada sabun khas atau produk pembersih diperlukan. Hanya beri bendi bilas dengan baik di bawah air sejuk dan anda boleh pergi.

Kenapa bendi saya berlendir?

Memang benar: bendi mempunyai kecenderungan untuk berlendir apabila dipotong. Dan semakin lama ia dibuka, ia akan menjadi lebih langsing. Jadi, cara terbaik untuk mengelakkan tekstur yang tidak diingini itu adalah dengan menghirisnya sebelum dimakan atau dimasak. Cari bendi segar pada bulan Julai dan Ogos (buah yang lebih kecil akan menjadi lembut dan kurang berkayu) dan keringkan untuk mengelakkannya daripada menjadi berlendir. Jika anda hanya boleh menemui bendi beku, mengeringkannya adalah lebih penting. Anda juga akan mendapati bahawa memasak bendi dengan api besar atau menggorengnya akan menghasilkan bendi rasa yang terbaik tanpa sebarang tekstur berlendir itu.

Bendi goreng dihidangkan dengan apa?

Bendi goreng membuat sampingan goreng yang sangat baik atau snek lazat, terutamanya semasa musim panas apabila bendi segar dan dalam musim. Gandingkan dengan kegemaran Selatan yang lain seperti ikan keli goreng atau resipi barbeku kegemaran anda di tempat memasak atau goreng ikan. Jika anda sedang mencari sejenis celup untuk mencelup bendi yang rangup, cuba sos rémoulade pedas daripada resipi kek ketam ini. Ia benar-benar ketagihan!

Hasil:

4 - 6hidangan

 

Masa Persediaan:

lima belasmin

 

Jumlah masa:

dua puluhmin

 

bahan-bahan

• 1 lb.

  buah bendi segar

• 2

  telur

• 1 1/2 tsp.

  garam kosher, dibahagikan, ditambah lagi untuk hidangan

• Minyak sayuran, untuk menggoreng

• 1 1/4 c.

  tepung jagung kuning

• 1/4 c.

  tepung serbaguna

• 1/2 tsp.

  lada hitam tanah

• 1/4 tsp.

  lada cayenne tanah, pilihan

Arah

• 1.  Langkah1 Potong batang dan hujung nipis dari buah bendi segar. Potong bendi secara bersilang kepada kepingan 1/2 inci.
  2.  Langkah2 Dalam mangkuk sederhana, pukul telur dengan ½ sudu teh garam. Masukkan bendi dan gaul rata hingga salut dengan telur. Biarkan rendam selama 10 minit.
  3.  Langkah3 Panaskan 3/4 inci minyak sayuran dalam kuali besi tuang yang besar sehingga termometer goreng dalam mencatatkan 375˚.
  4.  Langkah4 Sementara itu, dalam beg zip atas bersaiz gelen, satukan tepung jagung, tepung, baki 1 sudu teh garam, lada hitam dan cayenne (jika menggunakan). Tutup beg dan toskan hingga sebati.
  5.  Langkah5 Setelah minyak siap, keluarkan bendi dari campuran telur dengan sudu berlubang, toskan telur sebanyak mungkin, dan masukkan ke dalam beg dengan roti. Tutup beg, masukkan sedikit udara di dalam, dan toskan dengan baik untuk menyaluti bendi. Bekerja dalam 2 kelompok, masukkan bendi ke dalam kuali dan goreng sehingga perang keemasan, 2 hingga 3 minit. Gunakan sudu berlubang atau labah-labah untuk memindahkan bendi ke pinggan beralaskan tuala kertas. Selesai dengan taburan garam halal, jika mahu.
     

Petua: Letakkan colander dengan lubang lebar di atas mangkuk besar untuk 'mengayak' bendi yang dilapisi tepung roti daripada tepung sebelum digoreng.