Cara Menggoreng Ayam untuk Kesempurnaan

Apakah jenis ayam yang perlu saya beli?

Kami suka ayam berkulit dan bertulang untuk digoreng—kulit menjadi rangup dan daging kekal sedap dan berair. Mana-mana bahagian ayam boleh digoreng-walaupun sayapnya. Anda boleh membeli sebungkus bahagian ayam di kedai atau anda boleh membeli keseluruhan ayam dan potong sendiri (dada, batang drum, paha dan sayap). Atau, beli sahaja pakej bahagian yang paling anda sukai. Jika anda seorang pencinta daging gelap, ambil beberapa batang drum dan paha, atau jika anda lebih suka daging putih, pilih payudara sahaja. FYI: Payudara mengambil masa lebih lama untuk dimasak.

Apakah jenis minyak yang perlu saya gunakan?

Pendapat berbeza-beza! Sesetengah orang suka memendekkan atau lemak babi, yang lain lebih suka minyak, dan ramai yang suka gabungan kedua-duanya. Perkara penting ialah menggunakan sesuatu yang mempunyai takat asap yang tinggi (maksudnya ia boleh dipanaskan pada suhu tinggi tanpa terbakar). Fikirkan minyak sayuran, minyak kanola atau minyak kacang tanah. Jangan gunakan minyak zaitun atau mentega—kedua-duanya mempunyai titik asap yang lebih rendah. Suhu ideal untuk menggoreng ayam ialah 350˚ hingga 365˚, dan anda perlu memastikan bahawa anda mengembalikan minyak ke suhu antara kumpulan.

Adakah saya perlu merendam ayam sebelum menggoreng?

Cara kegemaran kami untuk membuat ayam goreng adalah menggunakan air garam buttermilk. Campurkan air garam buttermilk anda atau hanya gunakan buttermilk lurus (jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan sos pedas kegemaran anda!) dan biarkan ayam duduk dalam adunan selama beberapa jam atau semalaman. Langkah ini melembutkan ayam dan menambah banyak rasa.

Adakah saya memerlukan peralatan khas untuk menggoreng ayam?

Anda mungkin sudah mempunyai semua yang anda perlukan! Tukang masak selatan sering menggunakan a kuali besi tuang untuk membuat ayam goreng, tetapi jika anda baru belajar cara menggoreng, anda mungkin mahu menggunakan sesuatu yang lebih dalam. Cuba a Ketuhar Belanda : Ia mengalirkan haba dengan baik dan mempunyai sisi yang lebih tinggi untuk mengekalkan kandungan minyak. Anda sepatutnya mempunyai masa yang lama penyepit di tangan untuk menambah ayam ke minyak panas dan mengeluarkannya-ini akan membantu mengurangkan sebarang percikan. Ia juga berguna untuk mempunyai dua jenis termometer: A termometer goreng dalam atau termometer gula-gula boleh digunakan untuk menguji suhu minyak dan a termometer daging adalah baik untuk memeriksa suhu dalaman ayam yang dimasak.

Bagaimanakah saya harus menggoreng ayam dengan selamat di rumah?

Apabila anda menggoreng dalam-dalam, sebaiknya anda merancang lebih awal supaya tidak ada capaian saat akhir atau berebut-rebut. Sediakan stesen goreng: Isi ketuhar Belanda anda dengan minyak dan pasangkan termometer goreng dalam pada periuk sebelum anda menghidupkan api. Sediakan ayam anda dilapisi roti dan sedia untuk pergi, kemudian gunakan penyepit panjang untuk menurunkan ayam dengan berhati-hati ke dalam minyak panas dan keluarkannya—anda mahu menjauhkan tangan anda dari minyak sejauh mungkin.

Berapa lama masa yang diambil untuk menggoreng ayam?

Menggoreng ayam ialah projek hujung minggu yang hebat—anda memerlukan beberapa jam dari awal hingga akhir, atau lebih lama jika anda merebus semalaman. Berita baiknya ialah kebanyakan masa ini adalah lepas tangan!

Apakah cara terbaik untuk menghidangkan ayam goreng?

Ayam goreng perlu ditoskan selama sekurang-kurangnya 10 minit: Susun di atas rak yang diletakkan di atas lembaran pembakar berlapik tuala kertas untuk menangkap sebarang titisan—ini akan memberi ruang untuk udara beredar di sekeliling ayam supaya ia tidak basah. Kami suka ayam goreng dengan bahagian Selatan tradisional seperti slaw, sayur-sayuran tumis, kentang tumbuk, biskut atau roti jagung, tetapi anda tidak boleh salah!

Hasil:

4hidangan

 

Masa Persediaan:

1jam30min

 

Jumlah masa:

10jam

 

bahan-bahan

• 2

  ayam goreng, setiap satu dipotong 8 bahagian

• 4 1/2 c.

  susu mentega

• 5 c.

  tepung serbaguna

• 3 Tbsp.

  garam perasa, seperti Lawry's

• 2 tsp.

  paprika

• 2 tsp.

  lada hitam yang baru dikisar

  wanita perintis spageti ayam rotel

• 2 tsp.

  thyme kering tanah

• 1 tsp.

  lada cayenne, tambah lagi untuk perasa

• 1/4 c.

  susu

• Canola atau minyak sayuran, untuk menggoreng

Arah

• 1.  Langkah1 Bilas kepingan ayam dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan 4 cawan susu mentega. Rendam dalam peti ais semalaman atau sehingga 24 jam.
  2.  Langkah2 Apabila anda sudah bersedia untuk menggoreng ayam, keluarkan mangkuk dari peti sejuk dan biarkan ia duduk di kaunter selama 30 minit, hanya untuk menghilangkan rasa sejuk.
  3.  Langkah3 Sementara itu, panaskan ketuhar kepada 360˚ dan kacau adunan. Letakkan tepung, garam perasa, paprika, lada hitam, thyme dan cayenne (tambah cayenne tambahan jika anda suka panas) dalam mangkuk yang sangat besar. Kacau sebati.
  4.  Langkah4 Dalam mangkuk kecil, satukan baki 1/4 cawan buttermilk dan susu. Tuangkan adunan susu ke dalam adunan tepung dan gaul secara beransur-ansur dengan garfu sehingga terdapat sedikit ketulan di seluruhnya; ini akan melekat pada ayam dan membuat roti yang lebih rangup. Jika perlu, tambah sedikit lagi tepung atau susu untuk membuat roti sedikit berketul.
  5.  Langkah5 Panaskan 1 1/2 hingga 2 inci minyak dalam kuali dalam atau ketuhar Belanda di atas api sederhana tinggi sehingga termometer goreng dalam mencapai 365˚. Kecilkan api sedikit, jika perlu, supaya minyak tidak menjadi panas.
  6.  Langkah6 Bekerja dalam kelompok, salutkan setiap kepingan ayam dengan teliti, tekan roti tambahan ke atas ayam jika perlu. Letakkan kepingan roti di atas pinggan.
  7.  Langkah7 Masukkan ayam yang dilapisi tepung roti ke dalam minyak, 3 atau 4 keping pada satu masa; pastikan mereka tidak melekat bersama. Tutup kuali dan goreng selama 5 hingga 7 minit, periksa sekali-sekala untuk memastikan ayam tidak menjadi terlalu perang. Balikkan kepingan, tutup semula, dan masak selama 3 hingga 5 minit lagi. Sementara itu, pantau suhu minyak untuk memastikan ayam tidak hangus.
  8.  Langkah8 Pindahkan ayam goreng ke dalam loyang dan teruskan menggoreng baki ayam. Apabila semua ayam telah digoreng, keluarkan sayap dan kaki ke rak yang ditetapkan di atas lembaran pembakar yang dialas dengan tuala kertas dan terus bertutup. (Ini harus dimasak sepenuhnya sekarang, tetapi sentiasa periksa jika ada jus atau daging merah jambu kelihatan. Jika ya, kembalikan ke minyak panas selama satu minit atau lebih, sehingga masak sepenuhnya.) Biarkan paha dan payudara di atasnya. lembaran pembakar.
  9.  Langkah9 Bakar peha dan payudara selama 15 minit untuk selesai memasak. (Anda boleh memotong bahagian yang lebih tebal dari salah satu kepingan yang lebih besar hanya untuk memastikan ayam masak. Jika ada jus atau daging merah jambu yang kelihatan, ayam perlu terus memasak di dalam ketuhar.) Toskan di atas rak yang diletakkan di atas. lembaran pembakar.