Posole

Apakah perbezaan antara posole dan pozole?

Tidak ada perbezaan besar antara pozole dan posole, kecuali sepucuk surat. Di Mexico, tempat asal sup berduri cili, ia sering dieja dengan 'z'; berhampiran sempadan dan seterusnya, ia sering dieja dengan 's.' Ia hanya bergantung di mana anda berada, dan siapa yang mengajar anda memasaknya.

tomato dan mozzarella

Posole diperbuat daripada apa?

Walaupun terdapat banyak versi posole yang lazat, kebanyakan resipi posole tulen termasuk 3 bahan penting: cili kering, daging babi dan hominy. Hominy (dari mana bubur jagung dibuat) sebenarnya adalah biji jagung yang telah melalui proses untuk membuang kulit luarnya. Resipi ini memerlukan hominy dalam tin; biji jagung yang gebu dan kenyal adalah jalan pintas yang bagus yang hanya perlu dikeringkan dan dibilas seperti kacang tin sebelum digunakan.

Bagaimanakah saya menggunakan cili kering?

Cili kering keseluruhan adalah bahan yang menyeronokkan untuk dimasak kerana ia penuh dengan rasa yang besar. Cari mereka di lorong Mexico/Hispanik di kedai runcit, atau singgah ke pasar Mexico tempatan anda. Resipi ini memerlukan cili guajillo kering, tetapi cili ikan bilis (yang sebenarnya adalah lada poblano kering!) adalah pengganti yang bagus. Hanya bakar cili, kemudian rendam dalam cecair panas untuk melembutkan sebelum mengadunnya sebati. Kemudian, tuangkan sos cili merah terang melalui a penapis jaringan halus terus ke dalam sup untuk menambah rasa berasap, pedas.

Apakah daging yang digunakan dalam posole?

Walaupun anda boleh membuat posole dengan ayam atau daging lembu, daging babi adalah daging yang digunakan secara tradisional dalam posole. Resipi ini memerlukan kira-kira 3 paun bahu daging babi yang dipotong dadu, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana potongan daging babi yang dimarmar dengan baik yang anda suka. (Elakkan daging babi tenderloin atau sirloin panggang, yang lebih kurus.) Kebanyakan daging babi panggang bahu (aka Boston punggung) dijual dalam tulang; hanya potong keliling tulang dan kiub daging mengikut kehendak. Semasa anda mahukan sedikit lemak, potong dan buang mana-mana kepingan yang lebih besar. Besarkan saiz apabila membeli daging panggang; jika anda mahukan kira-kira 3 paun daging kiub, cari panggang 4 paun atau lebih besar. Anda sentiasa boleh membekukan tambahan jika perlu.

Hasil:

10 - 12hidangan

 

Masa Persediaan:

30min

 

Jumlah masa:

3jam30min

 

bahan-bahan

• 3 oz.

  guajillo kering atau cili ikan bilis

• 8 c.

  sup ayam dikurangkan-natrium, dibahagikan

• 1 Tbsp.

  jintan manis

• 1 Tbsp.

  garam

• 1 tsp.

  lada hitam tanah

• 3 lb.

  bahu babi, potong 2' bahagian

• 3 Tbsp.

  minyak sayuran

• 1

  bawang kuning, dicincang

• 6

  ulas bawang putih, cincang

• 2 tsp.

  oregano kering

• 2

  daun salam

• 3

  15-oz. tin putih atau kuning hominy, dibilas dan toskan

• Kobis hijau yang dicincang, lobak yang dihiris nipis, queso fresco, alpukat potong dadu dan daun ketumbar, untuk hiasan

• Baji limau nipis, untuk dihidangkan

Arah

• 1.  Langkah1 Potong batang cili. Buang batang dan goncang cili perlahan-lahan untuk mengeluarkan seberapa banyak biji yang anda boleh.
  2.  Langkah2 Panaskan ketuhar Belanda yang besar di atas api sederhana dan masukkan cili. Masak, putar sekali-sekala, sehingga cili dibakar sedikit, kira-kira 5 minit. Letakkan cili bakar dalam pengisar dan ketepikan.
  3.  Langkah3 Ketuhar gelombang mikro 4 cawan sup ayam dalam mangkuk atau cawan penyukat sehingga sangat panas, kira-kira 3 minit. Masukkan sup panas ke dalam pengisar dengan cili. Biarkan sehingga cili lembut, 15 hingga 20 minit. Kisar sehingga rata. Mengetepikan.
  4.  Langkah4 Dalam mangkuk kecil, satukan jintan manis, garam dan lada sulah. Taburkan adunan secara merata ke seluruh daging babi.
  5.  Langkah5 Dalam ketuhar Belanda yang sama, panaskan minyak sayuran di atas api yang sederhana tinggi. Masak daging babi dalam kelompok sehingga perang di semua sisi, 3 hingga 5 minit setiap kelompok, berhati-hati agar tidak terlalu sesak kuali. (Anda akan memasak cepat di sini; daging babi akan masak kemudian.) Pindahkan daging babi yang telah diperangan ke dalam mangkuk.
  6.  Langkah6 Kecilkan api ke sederhana dan masukkan bawang merah, bawang putih, dan oregano ke dalam ketuhar Belanda. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, 5 hingga 7 minit. Masukkan daun bay dan baki 4 cawan sup ke dalam kuali. Besarkan api ke sederhana tinggi dan biarkan mendidih.
  7.  Langkah7 Kembalikan daging babi yang telah dimasak ke dalam ketuhar Belanda. Tuangkan sos cili kisar secara beransur-ansur melalui penapis jaringan halus ke dalam ketuhar Belanda, tekan mengikut keperluan. Buang pepejal dalam penapis. Kurangkan haba kepada sederhana-rendah; tutup sebahagiannya, dan masak dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga daging babi lembut, kira-kira 2 jam. Menggunakan dua garpu, pecahkan daging babi menjadi kepingan bersaiz gigitan. Masukkan hominy dan biarkan mendidih 15 minit lagi.
  8.  Langkah8 Hidangkan dengan kobis hijau, lobak, fresco queso, alpukat potong dadu dan/atau ketumbar, seperti yang dikehendaki. Perahkan limau nipis di atas setiap mangkuk, jika anda suka.

Posole lebih baik apabila dibuat satu atau dua hari lebih awal. Sebelum memanaskan semula, kikis mana-mana lemak pejal dari bahagian atas, dan buang.