Bolognese Pemasak Perlahan

Bagaimanakah anda mengelakkan bolognese daripada berair dalam periuk perlahan?

Gunakan jumlah cecair yang betul untuk melembapkan daging, tanpa membiarkannya berenang dalam tomato, susu atau sup. Bolognese mungkin kelihatan pekat untuk dimulakan, namun sos menghasilkan wap semasa memasak, yang terkumpul pada penutup dan dipindahkan semula ke sos. Sos akan menjadi lebih lembap selepas 4 hingga 6 jam memasak kemudian apabila anda mula!

Adakah bolognese menjadi lebih baik apabila anda memasaknya lebih lama?

Yap! Memasak yang panjang dan perlahan menjadikan daging lembu dan sayur-sayuran menjadi lembut untuk tekstur yang lembut.

Mengapa anda meletakkan susu dalam bolognese?

Susu membantu melembutkan daging lembu dan mengimbangi rasa tomato dan wain. Sos tidak akan menjadi susu atau berkrim setelah dimasak, tetapi mempunyai tekstur yang kaya dan sutera daripada tambahan tenusu ini. Percaya proses.

Hasil:

7 - 8c.

 

Masa Persediaan:

55min

 

Jumlah masa:

4jam55min

 

bahan-bahan

• 2 Tbsp.

  minyak zaitun, dibahagikan

• 2

  batang saderi, dicincang

  kek ubi kentang perintis wanita

• 1

  lobak merah, dicincang

• 1

  bawang, dicincang

• Garam kosher dan lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa

• 3

  ulas bawang putih, cincang halus

• 1/3 c.

  pes tomato

• 1/2 c.

  wain merah kering

• 2 lb.

  daging lembu kisar

• 1 1/2 c.

  susu penuh

• 1

  (28-oz.) tin tomato hancur

• 1 1/2 tsp.

  oregano kering

• 1 1/2 tsp.

  selasih kering

• 1 tsp.

  thyme kering

• 1/4 tsp.

  kepingan lada merah, ditambah lagi secukup rasa

• 1/4 tsp.

  pala tanah

• 1

  Kulit Parmesan (pilihan)

Untuk berkhidmat:

• 1 lb.

  fettuccine

• Keju parmesan parut, untuk dihidangkan

• Kemangi segar yang dicincang, untuk dihidangkan

• Pasli segar yang dicincang, untuk disajikan

Arah

• 1.  Langkah1 Dalam kuali besar, panaskan 1 sudu besar minyak di atas api sederhana. Masukkan saderi, lobak merah, dan bawang, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak sehingga lembut, kira-kira 10 minit.
  2.  Langkah2 Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi. Masukkan pes tomato dan masak selama 1 minit lagi. Masukkan wain merah dan masak, mengikis bahagian bawah kuali, sehingga kebanyakannya berkurangan, kira-kira 3 minit. Tuangkan adunan ke dalam dasar periuk perlahan.
  3.  Langkah3 Tuangkan baki 1 sudu besar minyak ke dalam kuali. Masukkan daging lembu dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak, pecahkan daging, sehingga ia berwarna perang, kira-kira 15 minit. Buang lemak berlebihan. Kacau dalam susu dan masak sehingga kebanyakannya diserap oleh daging, kira-kira 7 minit. Tambah ini pada periuk perlahan bersama-sama dengan tomato, oregano, basil, thyme, kepingan lada merah, buah pala dan kulit parmesan, jika digunakan. Perasakan dengan garam. Kacau, tutup dan masak di atas api selama 4 jam (atau rendah selama 6 jam).
  4.  Langkah4 Singkirkan mana-mana lemak di atas dan semak konsistensi. (Jika terlalu pekat, tambah sedikit air.) Keluarkan kulit parmesan.
  5.  Langkah5 Untuk menghidang: Didihkan periuk besar air. Perasakan dengan garam. Masak fettuccine mengikut arahan pakej. Simpan 2 cawan air pasta dan toskan pasta.
  6.  Langkah6 Toskan pasta dengan separuh daripada sos bolognese dan 1 cawan air pasta yang dikhaskan (atau lebih jika anda suka). Simpan baki sos untuk hari lain. Hidangkan di atasnya dengan banyak parmesan parut, basil cincang dan pasli cincang.

Petua: Ini adalah resipi kumpulan besar yang hebat. Ia cukup untuk memakai 2 paun pasta. Buat satu kumpulan untuk makan malam Ahad, kemudian bekukan selebihnya sehingga 2 bulan!