Surf dan Turf

Mengapa mereka memanggilnya surf and turf?

Penggunaan nama ini yang diterbitkan paling awal diketahui adalah dalam iklan 1967 di Yellow Pages of Buffalo, New York, untuk sebuah restoran bernama Michael's House of Steaks. Item menu yang bijak berirama ini biasanya mempunyai beberapa bentuk makanan laut (surf) dan potongan daging merah (turf) yang berair. Komponen makanan laut selalunya merupakan kerang yang kaya seperti udang, udang galah, kerang atau ketam. Rasanya yang berbeza, teguh dan berair melengkapi dengan indah, serta menahan dagingnya yang enak, menjadikan kombinasi yang indah.

Bagaimanakah anda memasak keseluruhan hidangan ombak dan rumput?

Jangan biarkan senarai ramuan menakutkan anda; ini adalah resipi yang sangat mudah yang menghasilkan stik panas, dimasak dengan sempurna dan udang lembut setiap kali. Resipi ini ditulis supaya semua komponen dilakukan serentak! Perkara terbesar yang boleh dilakukan oleh tukang masak untuk diri mereka sendiri ialah menyediakan semua bahan, diukur dan sedia untuk digunakan. Masa terbaik untuk melakukan ini ialah semasa stik mencapai suhu bilik. Kemudian, hanya panggang stik dan masak udang dengan sos sementara stik terus memasak di dalam ketuhar.

Hasil:

4hidangan

 

Masa Persediaan:

lima belasmin

 

Jumlah masa:

1jam10min

 

bahan-bahan

Untuk rumput:

• 4

  (4- hingga 6-oz.) stik filet mignon (tebal 1 1/2 hingga 2 inci)

• 2 tsp.

  garam kosher

  pai epal perintis karamel wanita

• 1 tsp.

  lada hitam tanah

• 1 Tbsp.

  minyak zaitun

• 2 Tbsp.

  mentega tanpa garam, potong kepada 4 bahagian

• 4

  tangkai thyme

• 2

  ulas bawang putih, ditumbuk dan dipotong dua

Untuk melayari:

• 1 lb.

  udang jumbo (21 hingga 25 kiraan), dikupas dan dikeringkan, dibuang ekor

• 2 Tbsp.

  minyak zaitun, dibahagikan

• 1/2 tsp.

  paprika

  Kek Jagung

• 1/2 tsp.

  garam kosher, tambah lagi secukup rasa

• 1/4 c.

  mentega tanpa garam, dibahagikan

• 4

  ulas bawang putih, cincang halus

• 1 tsp.

  thyme segar yang dicincang halus

• 1 tsp.

  kulit limau

• 1/4 tsp.

  lada hitam tanah

• 1/2 c.

  wain putih kering

• 1 c.

  krim sebat berat

• 1/2 c.

  keju parmesan parut

• 2 Tbsp.

  jus lemon segar, ditambah lagi untuk rasa

• 2 Tbsp.

  pasli segar dicincang

Arah

• 1.  Langkah1 Untuk rumput: Panaskan ketuhar hingga 400°F. Kira-kira 30 minit sebelum memasak, keluarkan stik dari peti sejuk. Tepuk stik hingga kering dengan tuala kertas dan taburkan semua bahagian dengan garam dan lada.
  2.  Langkah2 Panaskan kuali besi tuang yang besar dengan api yang tinggi. Masukkan minyak dan panaskan hingga berkilauan. Masukkan stik ke dalam kuali panas dan bakar sehingga kerak gelap terbentuk, kira-kira 2 minit setiap sisi. Teratas setiap stik dengan 1 keping mentega, 1 tangkai thyme dan 1 keping bawang putih. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan masak 4 hingga 10 minit lagi, bergantung pada kematangan yang diingini (kira-kira 5 hingga 6 minit untuk sederhana jarang).
  3.  Langkah3 Keluarkan filet ke dalam pinggan hangat dan khemah dengan kerajang aluminium selama 5 hingga 7 minit sebelum dihidangkan.
  4.  Langkah4 Untuk melayari: Sementara itu, dalam mangkuk sederhana, toskan udang dengan 1 sudu besar minyak, paprika dan garam.
  5.  Langkah5 Dalam kuali besar, panaskan baki 1 sudu besar minyak di atas api sederhana. Masukkan udang dalam satu lapisan dan masak sehingga merah jambu dan bergulung pada kedua-dua belah, kira-kira 3 minit. Keluarkan udang ke dalam pinggan. Lapkan kuali.
  6.  Langkah6 Masukkan 2 sudu besar mentega ke dalam kuali dan cairkan dengan api sederhana. Masukkan bawang putih, thyme, kulit lemon, dan lada, masak sehingga wangi, 1 minit. Tuangkan wain dan biarkan mendidih selama 2 minit.
  7.  Langkah7 Kecilkan api ke sederhana rendah dan masukkan krim. Bawa adunan hingga mendidih, kacau sekali-sekala. Biarkan krim berkurangan sehingga spatula diseret melalui tengah meninggalkan jejak, 4 hingga 6 minit. Masukkan parmesan dan kacau sehingga cair.
  8.  Langkah8 Masukkan jus lemon, udang, dan baki 2 sudu mentega. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga mentega cair dan udang dipanaskan. Taburkan dengan pasli. Perasakan dengan garam dan lebihkan jus lemon secukup rasa. Hidangkan udang berkrim dengan stik yang direhatkan.

Petua: Filet mignon bukan kegemaran anda? Jangan ragu untuk menggunakan mana-mana potongan daging yang lembut seperti ribeye, jalur New York, atau stik flank!