Daging lembu dan Mi

Apakah daging rebusan daging lembu?

Tidak jarang terdapat bungkusan daging lembu potong dadu di pasar raya berlabel 'daging rebusan daging lembu.' Tetapi jika anda tidak boleh, jangan risau! Potongan daging lembu yang berasal dari rebusan daging biasanya dilabelkan 'panggang chuck', 'atas' atau 'bulat bawah.' Mana-mana potongan daging lembu ini boleh dibeli dan dipotong menjadi kepingan 1 inci untuk resipi daging lembu dan mee ini.

Bagaimana anda memekatkan daging lembu dan mee?

Terdapat dua langkah penting yang memberikan ketebalan daging lembu dan mi yang memuaskan. Pertama, daging lembu disalut dengan campuran tepung, garam dan lada sulah. Setelah daging lembu dibakar dalam minyak zaitun dan mentega, tepung dibakar, memberikan badan dan rasa sup. Kedua, apabila daging telah direbus dengan sempurna, mee telur dimasak terus dalam kuahnya. Pati mereka dilepaskan terus ke dalam rebusan, memekatkan rebusan . Kami suka menggunakan mi telur beku yang dipotong tebal untuk hidangan ini—memiliki tekstur yang kenyal dan gigitan yang pejal. Reames ialah jenama hebat yang terdapat di bahagian penyejuk beku kebanyakan pasar raya. Jika anda tidak menemuinya, jangan ragu untuk menggantikan mi telur kering, tetapi laraskan masa reneh terakhir dalam Langkah 4 agar sepadan dengan arahan pada bungkusan mi telur kering.

Hasil:

4 - 6hidangan

 

Masa Persediaan:

10min

 

Jumlah masa:

2jam5min

 

bahan-bahan

• 3 Tbsp.

  tepung

• 1 tsp.

  garam perasa, dibahagikan

• 1 tsp.

  lada hitam tanah, dibahagikan

• 1 1/2 lb.

  daging rebusan daging lembu (atau chuck roast), potong 1' bahagian

• 2 Tbsp.

  mentega

• 1 Tbsp.

  minyak zaitun

• 1

  bawang kuning, dicincang

• 12 oz.

  cendawan dihiris

• 4

  ulas bawang putih, cincang

• 1 qt.

  stok daging

• 2 Tbsp.

  sos Worcestershire

• 4

  tangkai thyme

• 1

  12-oz. beg mee telur beku, seperti jenama Reames

• Krim masam dan pasli cincang, untuk hidangan (pilihan)

Arah

• 1.  Langkah1 Dalam mangkuk besar, satukan tepung dan 1/2 sudu teh setiap garam berperisa dan lada hitam. Masukkan kiub daging lembu ke dalam mangkuk dan kacau sehingga bersalut.
  2.  Langkah2 Panaskan ketuhar Belanda yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan mentega dan minyak zaitun, pusing-pusing untuk menyalut bahagian bawah kuali. Letakkan daging dalam satu lapisan dan masak sehingga perang keemasan, 4 hingga 5 minit. Kacau daging lembu dan biarkan perang di sebelah lain, 3 hingga 4 minit. Keluarkan ketuhar Belanda dari api dan pindahkan daging lembu ke dalam pinggan.
  3.  Langkah3 Kecilkan api ke sederhana dan masukkan bawang besar, cendawan, bawang putih dan baki 1/2 sudu teh setiap garam dan lada hitam yang diperisakan. Masak selama 7 minit, kacau sekali-sekala dan kikis serpihan perang dari bahagian bawah periuk. Masukkan stok daging lembu, sos Worcestershire, daging lembu yang digoreng, dan tangkai thyme. Masak hingga mendidih, tutup, kemudian kecilkan api. Masak selama 1 jam dan 15 minit, dengan stok hanya hampir mendidih.
  4.  Langkah4 Keluarkan penutup dan buang tangkai thyme. Masukkan mee telur dan besarkan api ke sederhana tinggi. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga adunan mendidih. Kecilkan api ke sederhana rendah dan teruskan masak selama 20 hingga 25 minit, kacau sekali-sekala, sehingga mee lembut. Hidangkan segera, ditambah dengan sebiji krim masam dan taburan pasli.