Log Yule

Apakah tradisi di sebalik kuih balak yule?

Sepanjang sejarah Krismas, log yule bermula pada tahun 1600-an apabila keluarga akan membakar kayu balak sebenar pada Malam Krismas untuk melambangkan kedatangan tahun baru dan nasib baik. Kemudian, mereka dipopularkan di kedai roti Perancis pada abad ke-19 di mana mereka mendapat nama biasa mereka yang lain, Bûche de Noël. Kebanyakan kek yang indah ini dihiasi dengan cendawan meringue yang rumit atau makhluk hutan lain yang boleh dimakan, tetapi anda akan menyukai kesederhanaan yang satu ini.

Log Yule secara tradisinya dibuat sekitar cuti musim sejuk, kerana ia mempunyai kualiti yang menarik perhatian (dan menjadi hiasan tengah yang hebat di pesta Krismas ). Walau bagaimanapun, anda pasti boleh mencuba yang ini apabila anda hanya mengidam kek coklat yang lazat. Sedap dan cantik, terima kasih kepada adunan kek yang sangat manis, isian keju krim putar dan pembekuan ganache coklat yang kaya. (Sebatkan Kek rum Krismas juga, yang merupakan satu lagi pencuci mulut Krismas kegemaran Ree.)

Bagaimanakah anda menggulung kayu balak tanpa ia patah?

perintis sup bawang wanita

Kuncinya adalah untuk menggulung kek, tidak diisi, baru keluar dari ketuhar. Kek lebih lentur apabila ia panas, yang bermaksud anda boleh menggulungnya dengan mudah dan membentuknya menjadi kayu tanpa takut ia retak dan pecah. Setelah kek benar-benar sejuk, anda akan membuka gulungan dengan teliti, mengisinya dan menggulungnya semula!

Apakah perbezaan antara Swiss roll dan yule log?

Walaupun kedua-dua pencuci mulut menampilkan lapisan nipis kek dan isi gebu yang digulung ke dalam log, perbezaan antara log yule dan gulungan Swiss ialah cara kedua-duanya dihias. Gulung Swiss biasanya disimpan kosong manakala kayu balak yule dipotong, dibekukan dan dihias supaya kelihatan seperti kayu balak! Sesetengah versi dihiasi dengan cendawan meringue dan kranberi bergula, tetapi hiasan ringkas seperti biji delima dan rosemary segar berfungsi dengan sempurna.

Adakah kayu balak yule sentiasa dibekukan dengan pembekuan coklat?

Secara tradisinya, ya, tetapi mereka tidak semestinya begitu. Anda akan menyukai coklat di sini kerana ia meniru kulit pokok sebenar, tetapi kek itu boleh dibekukan dengan pembekuan vanila juga!

sloppy joe sloppy joe

Hasil:

12hidangan

 

Masa Persediaan:

lima puluhmin

 

Jumlah masa:

4jam

 

bahan-bahan

Untuk Kek:

• 4 Tbsp.

  mentega masin, cair, tambah lagi untuk kuali

• 6

  telur besar, dipisahkan

• 1/4 tsp.

  krim tartar

• 1/4 tsp.

  garam kosher

• 3/4 c.

  gula pasir

  wanita perintis udang scampi

• 3/4 c.

  tepung serbaguna

• 1/4 c.

  serbuk koko tanpa gula

  sos buatan sendiri untuk ayam belanda

• 1/2 tsp.

  serbuk penaik

• 1 tsp.

  ekstrak vanila tulen

• 1/4 c.

  kopi yang dibancuh kuat, pada suhu bilik

• 1/4 c.

  gula serbuk

Untuk Pengisian:

• 4 oz.

  krim keju, pada suhu bilik

• 1/2 c.

  gula tepung, diayak

• 1 c.

  krim tebal

  masak tulang rusuk utama panggang dalam ketuhar

• 1 tsp.

  ekstrak vanila

Untuk Frosting:

• 12 oz.

  coklat separuh manis, dicincang

• 3/4 c.

  krim tebal

• 1 Tbsp.

  sirap jagung ringan

• Tangkai rosemary dan biji delima, untuk hiasan

Arah

• 1.  Langkah1  Untuk membuat kek: Panaskan ketuhar hingga 350°F. Mentegakan loyang berbingkai 12-kali-17 inci. Lapik dengan kertas parchment, tinggalkan tidak terjual di semua sisi. Mentegakan parchment.
  2.  Langkah2 Dalam mangkuk besar, pukul putih telur, krim tartar, dan garam dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi sehingga berbuih. Masukkan 1/4 cawan gula pasir dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga kaku, puncak berkilat terbentuk, kira-kira 2 minit.
  3.  Langkah3 Dalam mangkuk sederhana, ayak bersama tepung, serbuk koko dan serbuk penaik. Dalam mangkuk besar yang berasingan, satukan kuning telur, baki 1/2 cawan gula, dan vanila. Pukul pada kelajuan tinggi sehingga pekat dan berkrim, 3 hingga 4 minit. Pukul mentega cair dan kopi sehingga sebati.
  4.  Langkah4 Masukkan bancuhan tepung ke dalam adunan kuning telur dan pukul dengan kelajuan rendah sehingga sebati. Lipat satu sudu putih telur yang telah dipukul ke dalam adunan sehingga tiada kesan yang tinggal. Masukkan baki putih telur perlahan-lahan hingga sebati.
  5.  Langkah5 Pindahkan adunan ke dalam kuali yang disediakan, tolak adunan perlahan-lahan supaya memenuhi sudut. Beri kuali sedikit berkilau untuk meratakannya. Bakar sehingga bahagian atas mula membulat kembali apabila ditekan perlahan-lahan, 10 hingga 12 minit (bahagian atas mungkin masih terasa sedikit norak). Jangan terlebih bakar atau kek akan pecah.
  6.  Langkah6 Letakkan tuala pinggan mangkuk yang bersih pada rak dawai yang besar. Taburkan kek dengan 2 sudu besar gula halus. Semasa kek masih panas, longgarkan tepi dari kuali, kemudian keluarkan kek ke atas tuala; berhati-hati mengeluarkan parchment. Taburkan bahagian atas dengan baki 2 sudu besar gula tepung.
  7.  Langkah7 Bermula pada salah satu sisi yang panjang, gunakan tuala untuk menggulung kek dengan ketat dengan tuala di dalamnya. Letakkan bahagian jahitan kek ke bawah dan biarkan sejuk kira-kira 1 jam.
  8.  Langkah8 Untuk membuat inti: Dalam mangkuk besar, pukul keju krim dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah sehingga rata. Masukkan gula tepung dan pukul sehingga rata, kira-kira 1 minit. Pukul krim berat secara beransur-ansur 1/4 cawan pada satu masa, pastikan adunan sebati sebelum menambah lebih banyak krim. Tingkatkan kelajuan kepada sederhana tinggi dan pukul sehingga puncak kaku terbentuk, 2 hingga 4 minit. Masukkan vanila dan pukul lagi beberapa saat, baru sebati.
  9.  Langkah9 Buka gulungan kek yang telah disejukkan dengan berhati-hati dan ratakan dengan inti, tinggalkan sempadan 1/4 hingga 1/2 inci pada semua sisi. Gulung semula kek, menggunakan tuala untuk membantu anda. Tutup gulungan kek dengan kertas parchment dan kemudian balut rapat dengan bungkus plastik. Sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam.
  10.  Langkah10 Sementara itu, untuk pembekuan: Dalam mangkuk sederhana, masukkan coklat. Dalam periuk, masak krim pekat dan sirap jagung hingga mendidih, kemudian tuangkan coklat. Biarkan selama 5 minit, kemudian pukul sehingga rata. Biarkan pekat pada suhu bilik sehingga merebak, kira-kira 2 jam.
  11.  Langkahsebelas Buka bungkus kek di atas papan pemotong. Potong satu perempat daripada kek pada pepenjuru tajam untuk cawangan. Letakkan dahan pada gulungan kek yang tinggal di atas pinggan. Tutup kek dengan pembekuan menggunakan spatula offset, kemudian seret garpu melalui pembekuan untuk menghasilkan tekstur seperti kulit kayu. Hiaskan dengan tangkai rosemary dan biji delima.