Terung Goreng

Adakah lebih baik menggoreng atau membakar terung?

Dalam resipi terung seperti ini, menggoreng adalah cara untuk pergi. Dan jangan risau tentang perlu menggunakan jumlah minyak yang besar—tiada penggorengan dalam yang berlaku dalam resipi ini. Anda hanya memerlukan kira-kira 1/4 inci minyak di bahagian bawah kuali anda untuk memasak kepingan ini.

resepi pemadat cranberry

Bagaimana anda menggoreng terung tanpa ia menjadi basah?

Mulakan dengan mengasinkan hirisan terung dan biarkan ia berehat sebelum dimasak. Garam menarik sedikit kelembapan dalaman ke permukaan terung. Tepukan menyeluruh dengan tuala kertas sebelum membalut terung adalah penting untuk menghilangkan kelembapan itu dan mengelakkan kepingan basah.

Seterusnya, perhatikan suhu minyak. Simpan minyak pada kira-kira 350 darjah supaya roti kekal rangup, manakala terung masak di tengah. Jika suhu minyak turun, salutan serbuk roti menyerap lebih banyak daripadanya, menjadikan kepingan itu basah. Suhu minyak akan berubah sepanjang memasak—perhatikan termometer dan laraskan haba penunu anda mengikut keperluan.

Bolehkah anda menggoreng terung tanpa mengasinkannya terlebih dahulu?

boleh tak? ya. Patutkah awak? Tidak. Terung mempunyai kandungan air yang tinggi, jadi adalah penting untuk mengeluarkan sedikit kelembapan itu sebelum anda menggorengnya. Jika anda melangkau pengasinan, anda sedang menyiapkan diri anda untuk terung yang sedih dan basah. Mengasinkan hirisan dan membiarkannya diletakkan di atas tuala kertas adalah sebarang langkah mudah yang akan membantu terung goreng anda keluar dengan baik dan rangup.

Adakah anda mengupas terung sebelum digoreng?

Terung boleh dimasak sama ada cara—kulit atau dikupas! Ini sepenuhnya berdasarkan keutamaan peribadi. Sesetengah menyukai gigitan tambahan dan rona ungu yang memuncak melalui roti sepotong terung goreng, manakala yang lain mendapati tekstur kulitnya sedikit rangup dan tidak menarik setelah digoreng. Cuba kedua-dua cara dan lihat apa yang anda suka!

Hasil:

6 - 8hidangan

 

Masa Persediaan:

dua puluhmin

 

Jumlah masa:

1jam30min

 

bahan-bahan

• 2

  terung, kira-kira 3 lb. jumlah

• 1 1/2 tsp.

  garam, tambah lagi untuk perasa

• 1 c.

  tepung serbaguna

• 3

  telur

• 1/2 c.

  susu

• 3 1/2 c.

  serbuk roti panko dengan perasa Itali

• 1/2 c.

  keju parmesan parut

• 1/2 tsp.

  lada hitam tanah

• Minyak sayuran, untuk menggoreng

• 2 Tbsp.

  pasli segar dicincang

• Marinara atau sos tomato, untuk hidangan

  resipi untuk babi dalam selimut

Arah

• 1.  Langkah1 Potong terung menjadi kepingan setebal 1/2 inci. Lapik dua dulang kepingan besar dengan tuala kertas dan letakkan kepingan di atas dalam satu lapisan. Perasakan dengan taburan sedikit garam di kedua-dua belah terung. Ketepikan selama 45 minit, kemudian keringkan setiap kepingan dengan tuala kertas.
  2.  Langkah2 Sementara itu, letakkan tepung di atas pinggan. Pukul bersama telur dan susu dalam mangkuk cetek yang luas. Satukan serbuk roti panko, keju parmesan, baki 1 1/2 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh lada hitam dalam mangkuk lebar dan cetek lain.
  3.  Langkah3 Kerjakan 2 hingga 3 hirisan terung pada satu masa, korek tepung hingga bersalut sepenuhnya, celup dalam adunan telur, kemudian salutkan dalam adunan serbuk roti.
  4.  Langkah4 Panaskan ketuhar hingga 200°.
  5.  Langkah5 Sementara itu, panaskan kuali besar yang diisi dengan kira-kira 1/4 inci minyak sayuran di atas api yang sederhana tinggi. Panaskan sehingga sangat panas (kira-kira 350°). Bekerja dalam kelompok, masak 4 hingga 5 keping terung dalam satu lapisan sehingga perang keemasan pada setiap sisi, kira-kira 3 minit jumlahnya. Keluarkan daripada minyak dan pindahkan ke rak dawai yang ditetapkan di atas dulang lembaran (atau dulang lembaran yang dialas dengan tuala kertas). Pegang terung goreng dalam ketuhar. Teruskan menggoreng hirisan terung, tambah lebih banyak minyak seperti yang diperlukan ke dalam kuali.
  6.  Langkah6 Taburkan pasli dan perasakan dengan garam secukup rasa. Hidangkan bersama sos marinara jika suka.

Petua: Laraskan suhu dapur anda daripada sederhana rendah hingga sederhana tinggi semasa anda menggoreng terung, untuk mengekalkan minyak sekitar 350 darjah.